Три варианта от трёх разных шефов.
Салат мимоза вариант рецепта от " у Вани в гостях ".
Мимоза классическая:
Яйца 5 штук
Горбуша, сайра, сардина, тунец и т. п 1 банка 200 грамм
Твердый сыр 100 грамм
Лук 1/2 луковицы
Сливочное масло (предварительно замороженное) 50 грамм
Майонез 50 грамм
Соль и перец
Растительное масло
Маринад для лука:
Яблочный уксус 1 чайная ложка
Сахар 1/2 чайной ложки
Душистое масло 1 чайная ложка
Соль 1/4 чайной ложки
На два литра воды столовая ложка соли в кастрюлю, в кипящую воду опускаем плавно на ложке яйца. Отсчитываем время с момента закипания яиц ровно 9 минут.
Маринуем лук. Половинку красной луковицы нарезать мелко и перекладываем в миску, заливаем кипятком. Затем перекладываем на сито и сразу отправляем под холодную воду, чтобы остановить процессы готовки. Отжимаем воду.
Когда сварились яйца сразу перекладываем их в ледяную воду. Немного трескаем скорлупу и прямо в воде очищаем яйца. Затем тщательно споласкиваем под проточной водой каждое яйцо.
Для маринада лука положим пол чайной ложки сахара, щепотка соли. Чайная ложка яблочного 5% уксуса + чайная ложка подсолнечного масла. Все размешать и отправить лук в холодильник.
Яйца разрезаем напополам и отделяем желтки от белков.
В миску натираем на мелкой тёрке белки. В них чайная ложка майонеза, соль перец по вкусу все перемешать.
В кулинарном кольце диаметра 15 см собираем салат. Само кольцо смазать изнутри растительным маслом. Первым слоем выкладываем белок. Второй слой натираем твёрдый сыр. Распределяем по кольцу. Затем консервы рыбы, предварительно сливаем в отдельную миску жидкость из консервов, и в другой миске разделяем рыбу на кусочки, добавляем перец. Укладываем в кольцо ровно половину рыбы, затем сеточка майонеза. Сливочное масло из холодильника натираем на тёрке 50 гр, сразу в кольцо. Затем выкладываем замаринованный лук красный, распределяем. Затем вторая половинка консервированной рыбы. Затем сеточка майонеза. Украшаем мелко натертыми желтками. Снимаем кольцо.
Салат мимоза авторский " в гостях у Вани ".
Картофель 3 штуки
Морковь 3 шт.
Сыр гауда 100 грамм
Яйца 5 шт.
Рыбные консервы горбуша 1 банка
Красный маринованый лук
Соевый соус
Лимонный сок и цедра
Укроп
Майонез
Соль и перец
Картофель и морковь запечь в фольге в духовке заранее, на 180 градусов на 1 час.
Картофель потереть намелкой терке. Добавить соль ,перец и мелко нарезанный укроп. Все перемешать аккуратно.
Кольцо намазать подсолнечным маслом. Первым слоем в кольцо выкладываем картофель, затем сеточка майонеза. В отдельной миске где рыба горбуша добавить мелко нарезанную на тёрке цедру лимона. Туда же соус соевый ,и немного подсолнечного масла. Перемешать и распределить всю горбушу в кольцо с помощью вилки. Затем классный маринованный лук мелко нарезанный. Затем слой на мелкой тёрке моркови. Прямо на морковь нескрлько капель лимонного сока. Затем слой сыра. Затем белок. Сеточка майонеза. Сверху натёртый желток и украшаем укропом.
Салат мимоза от шефа Бельковича:
Ингредиенты на 4 ПОРЦИИ:
Скумбрия горячего копчения 300 гр.
Морковь 2 шт.
Картофель 2 шт.
Яйцо отварное 5 шт.
Сметана 80 гр.
Майонез 80 гр.
Петрушка пучок.
Лук красный 1 шт.
Сок одного мандарина
Приготовление:
1. Заранее выпекаем картошку с морковкой: в фольгу кладём овощ, сверху соль, перец, масло, заворачиваем и в духовку на 180-200 г на 40 минут (проверяем деревянной шпажкой)
2. После того как овощи остыли, соскабливаем с них кожуру
3. Морковь и картошку натираем на крупной тёрке
4. Мелко нарезаем лук, кладём в миску и заливаем кипятком
5. Скумбрию чистим от шкурки и прямо руками рвём мясо, избавляя его от костей
6. Делаем соус: смешиваем сметану с майонезом, выдавливаем сок мандарина, нарезаем мелко петрушку и отправляем в соус, перемешиваем
7. Сливаем воду с лука и собираем салат
8. На тарелку кладём кольцо
9. Первым слоем идёт морковка, не прессуем, а воздушно распределяем
10. Сверху соус и аккуратно размазываем
11. Дальше скумбрия, не прессуем, следите, чтобы не попались косточки
12. Сверху немного соуса
13. Затем картошка, воздушно распределяем, дальше соус
14. И сверху выкладываем лук
15. Берём заранее отваренные яйца и отдаляем белки от желтков
16. Прям в салат натираем белок, сверху соус
17. И самый последний слой! Натираем желток на мелкой тёрке
18. Даём ему настояться при комнатной температуре.