Вырастили томаты, собрали, берем в руки плод, разрезаем. Обычно сразу едим. Иногда любуемся. Но, поскольку мы, садоводы, народ любопытный, то еще и рассматриваем.
Замечаем, что у разных типов и сортов томатов плоды устроены неодинаково. Одни мясистые, без ярко выраженных камер, семян может быть много или совсем мало, сами они крупные или крохотные. Другие - с четко очерченными, заполненными сочным желе камерами. Почему так и от чего строение плода зависит?
Прежде всего, давайте вспомним школьный курс ботаники. Любой плод образуется вокруг семени (семян), служит им защитой, источником роста, запасом питательных веществ и влаги для прорастания, приманкой для животных, которые этот плод должны съесть и растащить семена по округе. Также устроен и помидор. Главное для растения - семена, всё остальное - вокруг них.
В литературе о томатах можно встретить термины, обозначающие части, из которых состоит плод. На данной схеме обозначены все части плода томата. Вам, может быть, незнакомы некоторые названия.
Перикарпий, перикарп - околоплодник, ткань, которая окружает семя. Он у томата состоит из наружной стенки, радиальных стенок (перегородки между семенными камерами) и внутренней стенки. Толщина перикарпия зависит преимущественно от сорта.
Основная биологическая функция перикарпия защитная. А мы именно его по большей части и едим.
Селекция томатов тесно связана с назначением плодов. Как это проявляется в качестве перикарпия? У салатных сортов он должен быть объемным, мясистым, сочным, сладким. У сортов для приготовления паст и соусов - объемным, но менее сочным. У сливок и прочих сортов для цельноплодного консервирования - плотным. А у томатов для вяленья - суховатым.
Эпидермис - кожа, кожица. Играет роль защиты. Как это проявляется, мы можем судить по разнице между сортами и гибридами томатов. Гибриды предназначены для промышленного выращивания, следовательно, транспортировки и хранения. Поэтому селекционеры добиваются, чтобы кожица у них была толстой, жесткой, прочной. За это многие огородники не любят гибриды. С другой стороны, плотная кожица защищает плоды от инфекций, проникающих через кожицу. Они лучше сохраняются на кусте и лучше ведут себя в консервации. Не знаю как вы, а я предпочитаю закатывать в банки именно гибриды.
Плацентарная ткань (пульпа) - ткань, обеспечивающая прикрепление семян к перикарпию, их рост, питание. Клетки плаценты имеют очень тонкие стенки, поэтому пульпа имеет желеобразную текстуру.
Сосудистые пучки обеспечивают движение воды, минералов и сахаров.
У неспелых томатов перикарпий и плацента жесткие. По мере созревания они размягчаются, становятся желеобразными - это и есть помидорная мякоть, которая нам так нравится.
Важный признак помидора, на который мы не всегда обращаем внимание - количество камер. Оно зависит только от сорта и влияет на качество и размер плода. По этому признаку все томаты делят на:
-малокамерные (2-3 камеры). Характерно для сливок, черри, коктейльных сортов. У малокамерных томатов довольно сухая мякоть и толстая кожица;
-многокамерные (более 6). Это, как правило, и самые крупные помидоры, сочные и мясистые. Все салатные, биф-томаты многокамерные. У многокамерных сортов камеры расположены хаотично, они часто занимают меньший объем, чем мякоть (необязательно). У гибридов камеры расположены более упорядоченно, они лучше различимы.
-среднекамерные (4-5 камер). Это большинство современных кистевых гибридов, томатов со средней массой плодов. В сущности по всем характеристикам плода они занимают промежуточное положение. Но поскольку именно такие томаты больше всего подходят для массового выращивания и потребления, то выведено их много.
Исходное строение плода и его характеристики - это сортовой признак. К ним относится, например, количество камер, толщина перикарпия, толщина и плотность кожицы. А вот конечное качество помидора зависит еще и от условий выращивания.
Тут много тонкостей, вот лишь один пример. В норме процесс развития семян и плода идет так: происходит опыление, завязывается семя. Вокруг него образуется "обслуживающий персонал" - пульпа, перикарпий. Растет семя - растут и окружающие ткани. Равномерно и согласованно. В результате получается камера с семенами, заполненная сочной пульпой, и мясистый перикарпий. Камеры и стенки ровненькие, ткани плода качественные. Всё в соответствии с сортом.
Но стоит произойти какому-то сбою (обычно он происходит на фоне применения регуляторов типа Завязи, Бутона или очень грубого нарушения условий выращивания), и семя перестает развиваться. Нет семени - нет пульпы. Камера не заполняется, перикарп растет, как ему хочется. Получаются кривые, пустотелые камеры, жесткие стенки, уродливый, сухой плод. Нам такого счастья точно не надо.
Больше материалов на моем ТЕЛЕГРАМ канале.
Почитать интересное о томатах еще: