Когда мы решили увидеть настоящую Турцию и сняли номер в частной гостинице в Бельдиби, мы и представить не могли, где нас ждёт главное кулинарное открытие. Оно притаилось не на роскошной набережной, а в тихом дворике, куда мы случайно завернули, гуляя с дочками и внуками. Там, под виноградной лозой, старая семейная пара прямо на улице готовила еду на вынос.
Это было не кафе. Просто две газовые плиты, несколько столиков и меню, написанное от руки только на турецком, с наивными, но очень аппетитными картинками-подсказками. Хозяева не говорили ни по-русски, ни по-английски, но их улыбки и гостеприимные жесты говорили красноречивее любых слов. Мы растерялись, пытаясь понять, что заказать для всей нашей разновозрастной компании. И тут выручила старшая дочка, которая немного знала турецкий язык. С гордым видом она показала пальцем на картинку с яичницей, помидорами и перцем и уверенно сказала: «Менемен, лю̈тфен!» (Пожалуйста, менемен).
Пожилая хозяйка радостно закивала и что-то быстро заговорила, явно хваля выбор. Через двадцать минут перед нами, прямо во дворе, дымились несколько глиняных сковородок с тем самым менеменом — ярким, сочным, пахнущим оливковым маслом и летом. А к нему — стопка тонких, тёплых лепёшек. Мы ели, заворачивая нежную яично-овощную массу в хлеб, смеялись, общались жестами с хозяевами, и дети были в полном восторге. Это был самый душевный и вкусный ужин в нашей жизни.
Теперь, чтобы вернуть то солнце и то чувство семейного единения, я готовлю этот самый менемен. И в следующей статье научу вас печь те самые, простые и идеальные лепёшки. Но сначала — основа. Делимся рецептом того самого менемена, который нам помогла заказать дочка в том самом дворике в Бельдиби.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ (вкус того самого дворика)
Важно взять спелые, сочные помидоры и хорошее оливковое масло — именно оно даёт тот самый характерный вкус.
- Яйца — 4-5 шт.
- Помидоры — 2-3 крупных, мясистых
- Зелёный болгарский перец — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Оливковое масло — 3-4 ст.л.
- Соль, чёрный молотый перец, красный перец хлопьями (пуль-бибер)
- Зелень (петрушка/кинза) — для подачи
ПОШАГОВЫЙ ПЛАН: ПОВТОРИТЬ МАГИЮ ТОГО ДВОРИКА
Всё готовится в одной сковороде, быстро. Главное — не пересушить яйца.
1. Подготовка овощей — основа аромата.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте средним кубиком. Перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень крупно порубите.
2. Обжарка овощей — создаём сочную основу.
В сковороде с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, жарьте ещё 3-4 минуты, пока он не смягчится. Затем добавьте помидоры. Готовьте, помешивая, пока помидоры не пустят сок, а он не слегка не выпарится. Масса должна быть сочной, но не водянистой. Посолите, поперчите, добавьте щепотку красных хлопьев перца.
3. Добавление яиц — финальный аккорд.
Убавьте огонь до минимума. Яйца слегка взбейте вилкой в миске, не усердствуя. Равномерно вылейте в сковороду с овощами. Не перемешивайте сразу! Дайте яйцам слегка «схватиться» снизу, примерно 1-2 минуты. Затем начинайте аккуратно перемешивать лопаткой, складывая массы от краёв к центру. Яйца должны превратиться в крупные, нежные, слегка влажные хлопья, а не в сухую крошку. Это займёт 3-4 минуты.
4. Подача — как в том дворике.
Сразу же снимите сковороду с огня. Посыпьте обильно зеленью. Подавайте немедленно, прямо в сковороде, чтобы не остыло. Рядом обязательно поставьте тарелку с тёплыми лепёшками (их рецепт — в следующей статье!), дольками лимона и маслинами.
СЕКРЕТ УСПЕХА И ФИЛОСОФИЯ БЛЮДА
Секрет — в качестве помидоров и скорости. Помидоры должны дать вкусный сок, а яйца нельзя передерживать — они продолжают готовиться от остаточного тепла.
Менемен — это философия простой, честной и очень вкусной еды. Это блюдо про щедрость (оливкового масла и овощей) и про умение наслаждаться моментом. Его нужно есть не спеша, обмакивая лепёшку в сочную яично-овощную массу, и представлять, что за окном — море.
Готовы завершить картину? В следующем выпуске я подробно расскажу, как испечь те самые, воздушные и ароматные лепёшки, которые превратят этот менемен в настоящее путешествие.
Если вы любите привозить из поездок не сувениры, а вкусы и умения, поставьте лайк. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить рецепт идеальных лепёшек!