В ОмГТУ разработали инновационный продукт на стыке кондитерского искусства, молекулярной гастрономии и индустрии правильного питания. Съедобные сферы из сахарозаменителя с полезной начинкой внутри понравятся всем, кто следит за калориями, а еще подойдет детям и людям с диабетом.
Над проектом работают студенты художественно-технологического факультета вуза – Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер. Научным руководителем выступает старший преподаватель кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Любовь Завгородняя. Политехники уже разработали рецептуру уникального угощения. Это прозрачные съедобные сферы, внешне напоминающие изящные стеклянные шарики, но созданные из низкокалорийного сахарозаменителя изомальта с добавлением натурального клюквенного сока. Внутри каждой скрывается полезная начинка из сублимированных фруктов и ягод.
Продукт обладает рядом преимуществ. Во-первых, сильным «вау-эффектом»: прозрачные сферы с цветной начинкой выглядят как необычные украшения, способные преобразить любой десерт или стать самостоятельным подарком. Во-вторых, он дарит необычное гастрономическое ощущение благодаря контрасту фруктовой начинки и хрустящей сладковато-кислой оболочки. Но главное – состав: низкокалорийный изомальт в умеренных количествах подходит для диабетического и диетического питания. Такой перекус гораздо полезнее, чем обычные конфеты и шоколад, которые так любят дети и взрослые.
Производство делится на несколько этапов. Самый длительный процесс – сублимация фруктов и ягод с помощью специализированного оборудования. В отличие от обычной сушки, эта технология позволяет сохранить все витамины и полезные свойства продуктов, несмотря на произведенную обработку. После этого начинается работа с изомальтом. Сначала он плавится и смешивается с концентрированным клюквенным соком. Получившуюся жидкую массу разливают в силиконовые формы, формируя полусферы – идеальные половинки будущего шара. Внутрь помещают сублимированные фрукты и ягоды, например, малину, клубнику, манго, яблоко и многие другие. Затем остается только соединить две полусферы, и сладкий прозрачный шар с угощением готов. Финальный штрих – проверка на качество и аккуратная упаковка.
Продукты, приготовленные с помощью такой технологии, найдут своего потребителя в разных сегментах. Приверженцы здорового образа жизни оценят сферы как полезную альтернативу обычным перекусам, а индустрия подарков получит новый необычный формат.
Проект уже одержал победу в Акселераторе «РОСТ» 2025 года, реализуемом в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика», получив высокую оценку экспертного сообщества. В планах у команды разработчиков – расширение линейки вкусов, автоматизация производственного процесса и переговоры о сотрудничестве с партнерами.