Есть блюда, которые не готовят для фото. Их готовят для разговоров за кухонным столом, для тихого субботнего утра с чаем и черным хлебом, для того, чтобы остановить мгновение. Форшмак — именно такое. Это не закуска, а состояние души. Настроение, завернутое в аромат свежего укропа.
Сегодня — не просто рецепт. Это формула. Это баланс, где солёная селёдка встречается со сладким яблоком, острота лука смягчается маслом, а мягкий хлеб связывает всё воедино.
Ингредиенты:
· 200 г филе солёной сельди (уже очищенного от кожи и костей)
· 40-50 г белого хлеба (мякиш, без корочки)
· 50 мл кипячёной воды комнатной температуры
· 50 г репчатого лука (лучше белого или красного — он нежнее)
· 1 варёное вкрутую яйцо
· 80 г зелёного яблока (сорт «Гренни Смит» или «Семеренко» — с кислинкой)
· 50 г сливочного масла (обязательно очень мягкого, комнатной температуры)
Приготовление:
1. Основа. Мякиш хлеба положите в миску и залейте водой на 10-15 минут. Он должен стать очень мягким. Затем аккуратно отожмите лишнюю воду.
2. Подготовьте лук, вареное яйцо, филе сельди, яблоко очистите от кожицы,
4. Магия превращения. Теперь в мягкое сливочное масло добавьте все ингредиенты измельченные в мясорубке с крупной решеткой.
Мясорубку можно не использовать. В этом случае в глубокой миске соедините нарезанную мелкими кубиками сельдь, отжатый хлеб, очень мелконарезанный лук, натертые на крупной терке яблоко и яйцо. Добавьте мягкое сливочное масло. Возьмите вилку и тщательно разомните все ингредиенты в единую массу. Это займет 5-7 минут. Текстура в этом случае будет немного другая, что имеет свое очарование. Здесь уже по предпочтениям.
5. Отдых. Готовому форшмаку дайте постоять в холодильнике около часа. За это время вкусы переплетутся, а ароматы станут единым целым.
Как подать:
· Классика — на грубом черном или ржаном хлебе, с веточкой укропа.
· По-ресторанному — quenelle (кель) в виде аккуратной овальной ложки на тарелке, с крекером.
· По-домашнему — просто в салатнице, чтобы каждый мог намазать себе столько, сколько хочет.
· Идеальные спутники — свежий огурец, отварная картошка в мундире или просто чашка горячего чая.
Форшмак не спорный. Он — родной. Попробуйте приготовить его по этой формуле. И, возможно, в следующий раз вы добавите чуть больше яблока или каплю лимонного сока. Потому что это ваша история теперь.
Хорошего вкуса! Всем добра!
#форшмак #рецептфоршмака #сельдьподшубой #селедочныйпаштет #закуска #русскаякухня #еврейскаякухня #блюдаизсельди #идеизавтрака #хорошийвкус #домашняякухня #простаяеда #вкусдетства #дзенкулинария