Паста карбонара — одно из самых узнаваемых блюд итальянской кухни, сочетающее простоту и насыщенный вкус. Его происхождение окутано легендами, но сегодня считается, что карбонара зародилась в регионе Лацио, центром которого является Рим, в середине XX века.
Происхождение названия
Слово carbonara происходит от carbone — «уголь». Одна из версий гласит, что блюдо было любимым у угольщиков (карбонари), которые готовили его из доступных продуктов: яиц, сыра, свинины и перца. Другая теория связывает появление карбонары с американскими солдатами во время Второй мировой войны, которые смешивали местные макароны с беконом и яичным порошком из сухпайков.
Классический рецепт
Настоящая карбонара состоит всего из пяти ингредиентов:
- спагетти или ригатони
- гуанчале (сыровяленые свиные щёки)
- яичные желтки
- сыр пекорино романо (иногда с добавлением пармезана)
- свежемолотый чёрный перец
Сливки в оригинальном рецепте не используются — кремообразная текстура достигается за счёт смешивания горячей пасты с яйцами и сыром. Важно не перегреть смесь, чтобы яйца не свернулись.
Где попробовать лучшую карбонару?
В Риме есть знаменитые рестораны, считающиеся храмами этого блюда:
- Flavio al Velavevodetto
- Armando al Pantheon
- Da Enzo al 29
- Da Danilo
Интересные факты
- 6 апреля отмечается Международный день карбонары.
- В Италии карбонару едят в основном по вторникам.
- Эксперименты с рецептом (например, добавление чеснока, овощей или сливок) итальянцы считают отступлением от традиции.
Карбонара — это не просто паста, а кулинарный символ Италии, где каждая деталь имеет значение. Приготовьте её по классике — и почувствуйте дух Рима в каждой ложке.