Чек-лист для управляющего
В ресторанном бизнесе успех часто зависит не только от качества блюд, но и от того, как официанты представляют их клиентам. Продавать с улыбкой и легким юмором — это искусство, которое можно развивать.
Заказать тренинг по продажам для официантов можно тут: https://mtrening.com/ofi/
1. А любят ли ваши официанты ваши блюда?
Первый шаг к успешной продаже — это искренность. Официанты должны не просто знать наизусть меню, но и по-настоящему любить то, что предлагают. Чтобы достичь этого, необходимо организовать специальные дегустации блюд для персонала. Важно рассказать официантам истории о каждом блюде: откуда оно пришло, какие ингредиенты используются и почему именно они были выбраны. Например, если у вас есть паста с домашним соусом, расскажите о том, как шеф-повар нашел рецепт у бабушки в Италии.
2. Тренировка умения продавать через "елочку"
Следующий шаг — это тренировка навыков активных продаж. Один из эффективных методов — техника "елочки". Суть ее заключается в том, чтобы предлагать дополнительные блюда или гарниры в зависимости от выбора основного блюда клиента. Например, если гость заказывает стейк, официант может спросить: "Какой гарнир вы предпочитаете? Картофельное пюре или рис с овощами?"
3. Тренировать наблюдательность
Одним из важнейших навыков, который должен развивать официант, является наблюдательность. Умение анализировать гостей и их поведение позволяет лучше понять, что именно они ищут в своем визите. Например, если группа людей пришла на праздник, официант может предложить закуски и деликатесы для совместного употребления. Если это романтическое свидание, стоит акцентировать внимание на изысканных блюдах и винах, которые создадут атмосферу уюта и романтики.
4. Поощрение лучших
Обучение должно быть мотивирующим, а не основанным на наказаниях. Важно создать атмосферу поддержки и поощрения, где официанты будут стремиться проявлять свои лучшие качества и развивать навыки продаж. Можно внедрить систему поощрений за успешные продажи или за положительные отзывы от гостей. Например, ежемесячные награды для лучших официантов могут включать бонусы, подарочные сертификаты или даже возможность участия в кулинарных мастер-классах.
Если вам нужна профессиональная помощь в обучении персонала ресторана, закажите бесплатную консультацию:
info@mtrening.com
Расскажем, как вам добиться прироста выручки за кратчайшее время, и с минимальным сопротивлением персонала.