Ну что, мои небольшие каникулы от соцсетей закончились — пора возвращаться к вам с чем-то вкусным!
И повод есть отличный: пока я отдыхал, наш красноярский Институт Гастрономии объявил конкурс завтраков. Я, как человек, который обожает наш город и его гастро-культуру, не смог пройти мимо и отправил свою работу. Готовил черемуховые сырники с пряным брусничным соусом и мятным мёдом.
Делюсь рецептом и жду ваши вердикты: приготовьте и оцените сами — уверен, это сочетание станет вашим любимым!
Рецепт на 4 порции:
Для черёмуховых сырников:
- 320 г творога 9%
- 16 г молотой черемухи (4 ч.л.)
- 1 яйцо C0 (40 г)
- 48 г сметаны 20% (2 ст.л.)
- 40 г сахара (4 ст.л.)
- 32 г манной крупы (4 ч.л.)
- Щепотка соли
- Мука для обвалки
- Сливочное и растительное масло для жарки
Для соуса:
- 125 г брусники замороженной
- 50 г сахара (3 ст.л.)
- ½ ч.л. корицы молотой
- 1 бутон гвоздики (или 3 горошины душистого перца)
- 1 ч.л. лимонного сока
- 25 г брусники целой
Для мятного мёда:
- 48 г мёда жидкого
- 10-12 листиков свежей мяты
Тесто для сырников
Творог, яйцо, сметану 20%, сахар, черемуху и соль загрузить в блендер. Пробить до гладкого крема (20-30 сек). Добавить манку, пробить ещё 10 сек. Массу переложить в миску, плотно накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на час.
Формовка и заморозка
Массу разделить на 8 частей, сформировать шарики, обвалять в муке, приплюснуть в лепёшки. С помощью вращения этих лепёшек внутри кружки можно придать им красивую цилиндрическую форму По желанию заморозьте сырники, так они сохранят идеальную форму при жарке.
Брусничный соус
Бруснику (125 г) с сахаром, корицей, гвоздикой и лимонным соком пробить блендером. Перелить в сотейник, довести до кипения. Снять с огня, убрать специи, добавить целые ягоды (25 г). Остудить.
Мятный мёд
Мяту мелко порубить керамическим ножом. Смешать с мёдом. Хранить в холодильнике и использовать в день приготовления.
Приготовление и подача
Два сырника обжарить на смеси масел до корочки с двух сторон. Довести до готовности в духовке при 180°C 8-10 мин (внутренняя температура должна быть 75°C). На тарелку нанести 2 ст.л. тёплого брусничного соус, сверху выложить сырники. Рядом — 2 кнели из холодной сметаны 30%. На кнели капнуть по ½ ч.л. мятного мёда. Украсить ягодами и мятой.
Наслаждайтесь!
#Рецепты