Праздники позади и любимым новогодним салатам (таким вкусным, но таким калорийным) пора уступить место своим менее тяжеловесным «коллегам». А у нас уже все готово для перезагрузки! Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский делится идеями легких салатов и рекомендует к ним пейринги – кстати, не только винные.
Общие принципы сочетания салатов и напитков
Выбирая сопровождение к салату, важно стремиться к балансу – чтобы ни еда, ни напиток не доминировали. Основные принципы сочетаемости базируются на простых правилах:
✔ Контраст (например, кислотное вино с кремовым сыром).
✔ Зеркальное отражение – то есть подчеркивание похожих вкусов (так, оттенкам трав в салате подыграют аналогичные ноты в вине).
✔ Одинаковая интенсивность – легкие салаты требуют свежих, не слишком плотных напитков.
✔ Сладости и жирности – своя пара. К сладким ингредиентам (фрукты, ягоды) в салате подойдут вина с остаточным сахаром, а к жирным (сыру, авокадо) – игристые и напитки с выраженной кислотностью (они хорошо очищают рецепторы).
✔ Для салатов с зеленью берите напитки с травянистыми нотами, а для сытных – с умами или фруктовостью.
Экспериментируйте, но помните: алкоголь должен дополнять, а не перебивать.
Капрезе
Воплощение простоты и свежести: спелые помидоры, нежная моцарелла, листья базилика, заправленные оливковым маслом, солью и перцем. Можно сбрызнуть бальзамиком – он сделает вкус сложнее и добавит и кисло-сладкий компонент.
К этому салату подойдут напитки с высокой кислотностью и фруктовыми нотами, контрастирующие с жирностью сыра или отражающие травы.
Вино: верментино из Тосканы или с Сардинии, пино гриджо из Альто-Адидже, совиньон блан оттуда же, а также из Новой Зеландии и ЮАР, арнеис из Роэро, греко ди туфо, фалангина, альбариньо из Риас-Байшаса, белое и розовое винью верде, розе в прованском стиле, гарнача фруктового стиля (особенно хороша будет с бальзамиком).
Другие напитки: пиво пилснер или витбир, саке (дзюнмай или хондзедзо), джин с тоником (можно с томатным), водка с лимоном или другими цитрусами.
Нисуаз
Французская классика из Ниццы: анчоусы или тунец (годится как свежий, так и консервированный), яйца вкрутую, зеленая фасоль, помидоры, оливки, картофель и листья салата, заправленные соусом винегрет на оливковом масле и лимонном соке или уксусе. Это комбинация овощей, белка и соленых акцентов, так что блюдо получается сытным, но легким.
Напиток должен быть легким и с кислинкой – он уравновесит жирность и подружит соленость оливок и рыбы с земляными нотами.
Вино: петнат, розовое шампанское, прованское розе, мюскаде севр э мен, шабли, ассиртико из Греции, шенен блан легкого стиля из Луары, полусухой рислинг из Рейнхессена, совиньон блан из Новой Зеландии или Альто-Адидже, гави, фалангина из Кампании, альбариньо из Риас-Байшаса, сенсо, бургундский пино нуар c южных территорий, божоле.
Другие напитки: пиво сэзон или фермерский эль, саке категории дзюнмай, коктейль Dry Martini, водка.
Панцанелла
Тосканский салат с пропитанными соком помидоров кусочками черствого хлеба, огурцами, красным луком, базиликом и оливковым маслом. Основа – текстура хлеба, кислинка помидоров и свежесть овощей.
Вино: вердиккьо дей Кастелли ди Йези, треббьяно, верментино из Лигурии или Тосканы, просекко из Тревизо, прованское розе, санджовезе в легком стиле, менсия, лагрейн из Альто-Адидже.
Другие напитки: пилснер или хелль, саке с высокой кислотностью (дзюнмай), цитрусовый джин или водка.
Табуле
Ливанский салат с крупой, мелко нарезанной петрушкой, помидорами, луком, мятой и заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Обычно его готовят с булгуром, но можно взять киноа или кускус.
Вино: шампанское блан де блан, совиньон блан из Мальборо или Турени, розе из Прованса, грюнер вельтлинер из Нижней Австрии, лагрейн и гевюрцтраминер из Альто-Адидже, рислинг из Мозеля, пино гри из Эльзаса или Альто-Адидже, херес фино.
Другие напитки: легкое пиво вроде саура или витбира, саке (игристое или хондзедзо), водка с мятой.
Газапхули
Источник: zira.uz
Грузинский салат «Весна» – идеальное дополнение к традиционным мясным блюдам. Чтобы приготовить, понадобятся тертый или нарезанный соломкой огурец, зеленое яблоко, чеснок, зеленый лук, укроп, лимонный сок, масло и соль.
Вино: ркацители, цицка в ассамбляже с цоликаури, мцване, легкое саперави, совиньон блан, пино гриджо, полусухой рислинг, вионье, грюнер вельтлинер, вердехо, альбариньо, пино блан.
Другие напитки: пилснер, хефевайцен или витбир, саке (дзюнмай, гиндзе), джин-тоник с лимоном, водка с яблочным соком, охлажденная белая чача, джин с огурцом или водка с мятой.