Как и обещала, начинаю отвечать на ваши вопросы! Сегодня разберем главную «боль» многих хозяек — когда выпечка с яблоками не пропекается и кажется клёклой внутри.
Получила вот такой крик о помощи:
«Здравствуйте! Не получается выпечка! Делала рулет по Вашему рецепту — сырое тесто ближе к начинке, шарлотка тоже не выходит...»
Не расстраивайтесь! Кулинария — это не только магия, но и немного физики. Давайте разберем, почему наш сочный яблочный рулет может капризничать. Речь об этом рецепте (видео прикрепила в конце статьи 👇).
Если у вас возникла такая проблема, скорее всего, дело в одном из трех факторов:
1. Лишняя влага (Самая частая причина!) 💦
В рецепте мы берем почти килограмм яблок. Если они сочные, а вы их недостаточно прогрели на сковороде, сок неминуемо пойдет в тесто.
- Секрет: Выпаривайте сок на сковороде до тех пор, пока на дне не останется жидкости. Яблоки должны стать мягкими, но не плавать в сиропе. Именно этот лишний «компот» делает тесто вокруг начинки тяжелым.
2. Особенности вашей духовки 🌡
В рецепте указано 180°C, режим «Верх-Низ». Но каждая духовка — это индивидуальность с характером.
- Секрет: Если снаружи рулет уже румяный, а внутри — сырой, значит, духовка слишком сильно «жарит» сверху.
- Что делать? Попробуйте поставить противень уровнем ниже или прикрыть рулет фольгой через 15 минут выпекания.
- Важно: Такие рулеты и шарлотки не любят режим конвекции (обдув) в самом начале. Он быстро «схватывает» корочку, и середина просто не успевает пропечься.
3. Технология взбивания яиц 🥚
Основа этого теста — воздух. Если яйца с сахаром взбиты недостаточно (не до плотной, устойчивой белой пены), тесто получится тяжелым. Оно не сможет подняться и «впитать» влагу от яблок.
💡 Лайфхак на случай «очень сочных» яблок
Если вы видите, что сорт яблок попался крайне сочный, есть хитрость: после того как распределите начинку по пергаменту, слегка присыпьте её кукурузным крахмалом. Он «свяжет» лишний сок, и тесто останется сухим и воздушным.
А как у вас? Рулет получился с первого раза или тоже столкнулись с «влажным» тестом? Пишите в комментариях, будем разбираться вместе! 👇