Фарш - это продукт, за который редко кто готов заступаться. Его покупают молча, готовят быстро. И почти никогда не выкладывают с гордостью. Про фарш не говорят «я давно мечтал приготовить», про него говорят «что-то надо было сделать на ужин». И именно поэтому он так честно отражает нашу реальную кухню, а не ту, что существует в сохраненных рецептах.
Я все чаще думаю о том, что блюда из фарша - это не компромисс, а выбор. Выбор не играть в гастрономию, не доказывать ничего ни себе, ни другим. Это еда для вечеров, когда важно не впечатлить, а поесть так, чтобы было вкусно. И каждый раз, когда я готовлю что-то из этого списка, я вижу одну и ту же реакцию: кто-то пишет, что это «слишком просто», кто-то - что «так готовили у них дома», а кто-то начинает спорить, можно ли вообще считать это нормальной кухней.
Я собрал шесть блюд из фарша, которые готовят чаще, чем признаются. Они разные, но объединяет их одно: их едят не ради красивой подачи, а потому что они реально работают. И да, вокруг каждого из них всегда есть мнение.
1. Картофельная запеканка с фаршем и сыром
Ингредиенты:
Картофель 700 г
Фарш мясной 500 г
Лук репчатый 1 крупный
Сыр твердый 120 г
Сметана или сливки 150 мл
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
Картофель очищаю и нарезаю тонкими кружками. Лук мелко режу и смешиваю с фаршем, добавляю соль и перец. Форму смазываю маслом. Выкладываю слой картофеля, затем фарш, снова картофель. Заливаю сметаной или сливками и накрываю фольгой. Запекаю при 180 градусах около 40 минут, затем снимаю фольгу, посыпаю сыром и возвращаю в духовку еще на 15 минут.
2. Тефтели в сливочном соусе
Ингредиенты:
Фарш 500 г
Лук репчатый 1 средний
Яйцо 1 шт
Сливки 20 процентов 250 мл
Мука 1 ст л
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
Фарш смешиваю с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Формирую небольшие тефтели. Обжариваю их на сковороде до легкой корочки. В отдельной емкости смешиваю сливки и муку, выливаю к тефтелям, уменьшаю огонь и тушу под крышкой 15 минут. Соус получается густой и насыщенный. Кто-то считает его слишком жирным, но мне кажется для этого блюда он хорошо подходит.
3. Домашний пирог с фаршем
Ингредиенты:
Фарш 400 г
Лук 1 средний
Яйца 3 шт
Сметана 200 г
Мука 150 г
Разрыхлитель 1 ч л
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Фарш смешиваю с луком, солью и перцем. Для теста взбиваю яйца со сметаной, добавляю муку и разрыхлитель. В форму выкладываю фарш, сверху заливаю тестом. Выпекаю при 180 градусах около 40 минут. Это блюдо всегда вызывает удивление. Потому что выглядит просто, а съедается быстрее, чем кажется.
4. Паста с фаршем на сливках без томатов
Ингредиенты:
Паста короткая 200 г
Фарш 400 г
Лук 1 небольшой
Сливки 20 процентов 200 мл
Пармезан или любой твердый сыр 50 г
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло
Приготовление:
Отвариваю пасту до состояния аль денте. Лук обжариваю до прозрачности, добавляю фарш и хорошо разбиваю его лопаткой. Солим, перчим. Вливаю сливки и даю соусу немного загустеть. Смешиваю с пастой, посыпаю сыром. Да, это не болоньезе. И именно поэтому это вкусно.
5. Болгарский перец с фаршем без риса
Ингредиенты:
Болгарский перец 5 штук
Фарш 500 г
Лук 1 средний
Томатный соус 300 мл
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Перцы очищаю от семян. Фарш смешиваю с луком, солью и перцем. Начиняю перцы и выкладываю их в кастрюлю. Заливаю томатным соусом так, чтобы он покрывал перцы наполовину. Тушу под крышкой около 40 минут. Без риса вкус получается более мясным и насыщенным.
6. Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
Фарш 400 г
Картофель 3 средних
Морковь 1
Лук 1
Вода или бульон 1,5 л
Соль и перец по вкусу
Зелень
Приготовление:
Картофель нарезаю кубиками и отправляю в кипящую воду. Лук и морковь мелко режу и добавляю следом. Из фарша формирую небольшие фрикадельки и опускаю их в суп. Варю 15 минут до готовности. В конце солю, перчу и добавляю зелень. Простой суп, который почему-то всегда съедается до последней ложки.
Фарш не пытается быть модным. Он не требует оправданий и сложных объяснений. Он просто делает свою работу. Кормит, согревает, собирает людей за столом. И чем больше я готовлю, тем яснее понимаю: настоящая еда редко выглядит эффектно, зато почти всегда вызывает эмоции.
Мне кажется, мы слишком часто оцениваем блюда не по вкусу, а по тому, как они будут смотреться со стороны. А фарш эту игру ломает. Он сразу ставит вопрос ребром: ты готовишь для жизни или для одобрения? Для себя или для ленты?
А теперь интересно узнать ваше мнение:
- Какое блюдо из фарша вы считаете недооцененным?
- Есть ли рецепты, которые вы любите, но никогда не выкладываете?
- И должна ли еда вообще быть сложной, чтобы считаться хорошей?