Когда за окном воет ветер, а термометр упрямо показывает минус двадцать, хочется чего-то тёплого, родного и обязательно полезного. Большинство из нас по привычке тянется к чайнику, заваривает чай и добавляет туда ложку мёда. Спору нет, сочетание проверенное временем. Но есть напиток, который способен составить достойную конкуренцию этой классике, а в чём-то даже превзойти её. Речь идёт о клюквенном морсе, приготовленном из замороженных ягод.
Наши бабушки и прабабушки знали толк в этом питье. В каждом деревенском доме к зиме заготавливали клюкву, и она спокойно хранилась на холоде до самой весны. Сегодня нам не нужно ходить по болотам с корзинкой, достаточно заглянуть в морозильник любого супермаркета. Замороженная клюква сохраняет практически все свои полезные свойства, а значит, приготовить из неё целебный морс можно в любое время года.
Почему именно клюква и почему именно морс
Клюква занимает особое место среди северных ягод. Она растёт на болотах, впитывая в себя всю силу этих загадочных мест. Кислый вкус ягоды обусловлен высоким содержанием органических кислот, и именно они делают клюкву настоящей природной аптекой. В маленькой красной ягодке спрятано столько витамина С, что она легко соперничает с лимоном и чёрной смородиной.
Морс как способ приготовления напитка имеет древнюю историю на Руси. Само слово происходит от латинского mulsum, что означает медовый напиток. Изначально морсом называли разведённый водой мёд с добавлением ягодного сока. Со временем рецептура менялась, но суть оставалась прежней: это охлаждающий или согревающий напиток на основе ягод, воды и подсластителя.
Главное преимущество морса перед другими напитками заключается в технологии его приготовления. В отличие от компота, где ягоды долго варятся и теряют значительную часть витаминов, морс готовится щадящим способом. Свежевыжатый сок не подвергается термической обработке вообще, а кипятится только жмых. Затем всё соединяется, и получается напиток, в котором сохранена львиная доля полезных веществ.
Замороженная клюква: не хуже свежей
Многие относятся к замороженным продуктам с предубеждением, считая их менее полезными по сравнению со свежими. В случае с клюквой это заблуждение не имеет под собой серьёзных оснований. Дело в том, что современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранить в ягодах до девяноста пяти процентов витаминов и микроэлементов. Клетки ягод не успевают разрушиться, вода внутри них превращается в мельчайшие кристаллы льда, и структура продукта остаётся практически неизменной.
Более того, замороженная клюква имеет определённые преимущества. Во-первых, она доступна круглый год, а не только в сезон сбора. Во-вторых, после размораживания ягоды становятся мягче, и из них проще отжать сок. В-третьих, низкие температуры уничтожают часть вредных микроорганизмов, которые могут присутствовать на свежих ягодах. Наконец, замороженную клюкву не обрабатывают химическими составами для продления срока хранения, как это иногда бывает с привозными свежими ягодами.
При покупке замороженной клюквы стоит обратить внимание на несколько моментов. Ягоды должны быть рассыпчатыми, без крупных комков льда внутри упаковки. Наличие таких комков говорит о том, что продукт подвергался повторному замораживанию, а это существенно снижает его качество. Цвет ягод должен быть равномерным, от тёмно-красного до бордового. Слишком светлые ягоды могли быть собраны недозрелыми.
Что делает клюквенный морс таким полезным
Состав клюквы изучен достаточно хорошо, и учёные продолжают открывать всё новые грани её целебных свойств. Начнём с того, что в этой ягоде содержится рекордное количество пектинов. Эти вещества работают как природные сорбенты, связывая и выводя из организма токсины, соли тяжёлых металлов и даже радионуклиды. В условиях современной экологии это свойство трудно переоценить.
Витамин С в клюкве находится в стабильной форме благодаря присутствию органических кислот. Он не разрушается даже при длительном хранении ягод. Кроме аскорбиновой кислоты, в клюкве присутствуют витамины группы В, витамин К, бета-каротин и витамин Е. Все они работают в комплексе, усиливая действие друг друга.
Отдельного упоминания заслуживают флавоноиды и антоцианы, которые придают ягодам характерный красный цвет. Эти соединения обладают мощным антиоксидантным действием. Они защищают клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, замедляют процессы старения и снижают риск развития многих заболеваний.
Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, является природным консервантом. Именно благодаря ей ягоды так долго хранятся без всякой обработки. В организме человека эта кислота проявляет антибактериальные свойства, подавляя рост патогенных микроорганизмов.
Морс против чая с мёдом: честное сравнение
Чай с мёдом давно стал символом домашнего уюта и первым средством при простуде. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что этот напиток не так идеален, как принято считать. Начнём с того, что мёд категорически нельзя добавлять в кипяток. При температуре выше шестидесяти градусов в нём разрушаются ферменты и образуются вредные соединения. Многие об этом знают, но всё равно бросают ложку мёда в только что налитый чай.
Кроме того, чёрный чай содержит кофеин, который хоть и в меньших количествах, чем кофе, но всё же присутствует. Для людей с повышенным давлением или проблемами со сном это может быть нежелательно. Зелёный чай тоже не лишён этого недостатка. А ещё чай обладает мочегонным эффектом, что в период простуды не всегда уместно.
Клюквенный морс лишён этих минусов. При правильном приготовлении все витамины в нём сохраняются. Он не содержит кофеина, зато обладает лёгким противовоспалительным и жаропонижающим действием. Кислый вкус морса стимулирует слюноотделение и пищеварение, а обилие жидкости помогает организму бороться с интоксикацией при болезни.
Согревающий эффект морса ничуть не слабее, чем у чая. Горячий напиток приятно обволакивает горло, создавая ощущение комфорта и тепла. А если добавить в морс немного мёда после того, как он остынет до приемлемой температуры, получится настоящий эликсир здоровья, объединяющий пользу обоих продуктов.
Тонкости приготовления: на что обратить внимание
Приготовление морса кажется делом простым, однако есть нюансы, которые отличают действительно вкусный и полезный напиток от посредственного. Первое и главное правило: не кипятить сок. Именно в нём сосредоточена основная часть витаминов, и высокая температура их безжалостно уничтожает. Варить нужно только жмых, оставшийся после отжима сока.
Второй важный момент касается посуды. Для приготовления морса категорически не подходят алюминиевые кастрюли. Кислоты, содержащиеся в клюкве, вступают в реакцию с металлом, и в напиток попадают вредные соединения. Лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или посуду из нержавеющей стали.
Отжимать сок удобнее всего через сложенную в несколько слоёв марлю. Можно использовать и мелкое сито, но тогда в сок попадёт больше мякоти. Это не плохо с точки зрения пользы, но напиток получится менее прозрачным. Кто-то предпочитает протирать ягоды через сито деревянной ложкой, чтобы избежать контакта с металлом, хотя с нержавейкой никаких проблем обычно не возникает.
Вода для морса тоже имеет значение. Хлорированная вода из-под крана способна испортить вкус любого напитка. Лучше использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду. Жёсткая вода с большим содержанием солей тоже не лучший выбор, так как она может придать морсу неприятный привкус.
Рецепт классического клюквенного морса из замороженных ягод
Теперь перейдём непосредственно к приготовлению. Для классического морса потребуется примерно триста граммов замороженной клюквы на полтора литра воды. Количество сахара каждый определяет по своему вкусу, но для начала можно взять около ста пятидесяти граммов. Тем, кто предпочитает менее сладкие напитки, достаточно будет ста граммов или даже меньше.
Замороженную клюкву нужно достать из морозильника и дать ей полностью оттаять при комнатной температуре. Это займёт от одного до двух часов в зависимости от количества ягод. Не стоит размораживать клюкву в микроволновке или заливать горячей водой, так как это приведёт к потере части полезных веществ и ухудшит консистенцию ягод.
Когда клюква полностью разморозится, её нужно тщательно промыть под проточной водой и переложить в глубокую миску. Теперь начинается самый ответственный этап: отжим сока. Ягоды следует размять деревянной толкушкой или пестиком до состояния однородной кашицы. Можно воспользоваться блендером, но на минимальной скорости и буквально несколько секунд, чтобы не перемолоть косточки.
Полученную массу перекладываем в марлю, сложенную в три-четыре слоя, и тщательно отжимаем сок в отдельную ёмкость. Сок пока отставляем в сторону, а лучше убираем в холодильник, чтобы он не окислялся на воздухе. Оставшийся жмых отправляем в кастрюлю.
Заливаем жмых полутора литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем сахар и размешиваем до полного растворения. После закипания уменьшаем огонь и варим ещё пять минут, не больше. Этого времени достаточно, чтобы жмых отдал воде остатки вкуса и цвета.
Снимаем кастрюлю с огня и даём отвару остыть до температуры примерно пятьдесят-шестьдесят градусов. Это важно, потому что если добавить холодный сок в слишком горячую жидкость, витамины всё равно разрушатся. Процеживаем отвар через мелкое сито, чтобы удалить жмых, и только после этого вливаем отжатый ранее сок.
Всё тщательно перемешиваем, и морс готов. Пить его можно как тёплым, так и охлаждённым. В горячем виде он прекрасно согревает, в холодном отлично утоляет жажду. Хранить морс лучше в холодильнике не более двух-трёх суток, хотя обычно он заканчивается гораздо раньше.
Вариации на тему: как разнообразить вкус
Классический рецепт хорош сам по себе, но иногда хочется чего-то нового. Клюква замечательно сочетается с другими ягодами и фруктами, открывая простор для экспериментов. Например, можно добавить к клюкве горсть замороженной брусники. Эти две ягоды словно созданы друг для друга: брусника смягчает резкую кислинку клюквы, а клюква добавляет бруснике глубину вкуса.
Интересный вариант получается с добавлением цитрусовых. Цедра апельсина или лимона, добавленная при варке жмыха, придаёт морсу изысканные нотки. Только важно снимать цедру аккуратно, не задевая белую часть кожуры, которая даёт горечь. Кусочки свежего апельсина, положенные в уже готовый остывший морс, тоже будут очень кстати.
Мёд вместо сахара делает напиток ещё полезнее, но помните о температурном режиме. Добавлять мёд можно только в морс, остывший до сорока градусов и ниже. При такой температуре все ценные вещества мёда сохраняются в целости. Липовый мёд добавит напитку цветочный аромат, гречишный сделает вкус более насыщенным и терпким.
Пряности способны превратить обычный морс в согревающий зимний напиток с характером. Палочка корицы, несколько звёздочек бадьяна, щепотка молотого имбиря, пара бутонов гвоздики, добавленные при варке, создадут совершенно новую вкусовую композицию. Такой пряный морс особенно хорош в промозглые осенние вечера, когда хочется укутаться в плед и смотреть на дождь за окном.
Мята придаёт морсу свежесть и лёгкость. Несколько листочков свежей или щепотка сушёной мяты, добавленные в конце варки, полностью меняют характер напитка. Летом такой морс подают охлаждённым со льдом, зимой его можно пить тёплым, и он всё равно оставляет приятное ощущение свежести.
Когда морс особенно нужен
Клюквенный морс традиционно рекомендуется при простудных заболеваниях, и это вполне обоснованно. Обильное питьё помогает выводить токсины, образующиеся в организме при борьбе с инфекцией. Витамин С поддерживает иммунную систему. Органические кислоты создают неблагоприятную среду для размножения бактерий. Тёплый напиток успокаивает раздражённое горло и облегчает дыхание.
При повышенной температуре морс помогает восполнить потерю жидкости и электролитов. Он утоляет жажду гораздо лучше обычной воды и при этом снабжает организм необходимыми веществами. Кисловатый вкус стимулирует аппетит, который обычно пропадает во время болезни, и помогает справиться с тошнотой.
Людям, страдающим от цистита и других воспалительных заболеваний мочевыводящих путей, клюквенный морс рекомендуется особенно настоятельно. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины препятствуют прикреплению бактерий к стенкам мочевого пузыря и мочеточников. Регулярное употребление морса является отличной профилактикой этих неприятных заболеваний.
В период сезонных эпидемий гриппа и ОРВИ ежедневный стакан клюквенного морса может стать хорошей поддержкой для иммунитета. Конечно, это не панацея и не гарантия того, что вы не заболеете, но шансы устоять перед вирусами определённо повышаются. К тому же это просто вкусно, а положительные эмоции тоже влияют на здоровье.
После тяжёлой физической работы или интенсивной тренировки морс поможет быстрее восстановиться. Он восполняет потерю жидкости, снимает мышечную усталость благодаря содержанию калия и магния, а антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся при интенсивных нагрузках.
Кому следует быть осторожным
При всех достоинствах клюквенного морса, существуют ситуации, когда его употребление следует ограничить или вовсе исключить. В первую очередь это касается людей с повышенной кислотностью желудка, гастритом в стадии обострения и язвенной болезнью. Органические кислоты клюквы могут усилить раздражение слизистой оболочки и спровоцировать обострение.
Людям с мочекаменной болезнью, особенно если камни имеют оксалатную природу, тоже стоит быть осторожными. Щавелевая кислота, содержащаяся в клюкве, может способствовать образованию новых камней. Впрочем, при уратных камнях клюквенный морс, наоборот, может быть полезен, так как подщелачивает мочу. В любом случае при наличии камней в почках лучше проконсультироваться с врачом.
Аллергия на клюкву встречается нечасто, но всё же бывает. Если после употребления морса появляется кожный зуд, высыпания, отёк губ или языка, от напитка придётся отказаться. Людям, склонным к аллергическим реакциям на красные ягоды и фрукты, следует начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.
Диабетикам нужно учитывать содержание сахара в морсе. Клюква сама по себе содержит мало углеводов и имеет низкий гликемический индекс, но добавленный сахар меняет картину. Выходом может стать приготовление морса без сахара вообще или с использованием сахарозаменителей. Некоторым нравится вкус несладкого клюквенного морса, хотя он получается довольно кислым.
Морс в культуре и истории
Морс упоминается в письменных источниках начиная с пятнадцатого века, хотя наверняка существовал и раньше. На Руси его готовили из самых разных ягод: брусники, малины, черники, смородины. Клюквенный морс считался напитком для особых случаев, поскольку клюква ценилась высоко и шла на продажу в другие страны.
В купеческих домах морс подавали гостям как знак особого уважения. Напиток разливали в специальные кувшины, украшенные росписью, и пили из маленьких чарочек. Считалось, что морс помогает от похмелья, поэтому его часто предлагали после обильных застолий с возлияниями.
Интересно, что в девятнадцатом веке клюквенный морс пережил своеобразный ренессанс благодаря моде на всё русское в Европе. Французские повара экспериментировали с рецептами, добавляя в напиток вино и ликёры. Получавшиеся коктейли были далеки от традиционного русского морса, но вносили разнообразие в меню аристократических приёмов.
В советское время морс стал непременным атрибутом столовых и буфетов. Правда, качество общепитовского напитка часто оставляло желать лучшего: его готовили из концентратов с большим количеством сахара. Зато в домашних условиях хозяйки продолжали варить настоящий морс по рецептам своих бабушек, передавая традицию из поколения в поколение.
Заключительные мысли
Клюквенный морс из замороженных ягод представляет собой прекрасную альтернативу привычному чаю с мёдом. Он согревает не хуже, а пользы приносит едва ли не больше. Приготовление морса не требует особых кулинарных навыков, занимает совсем немного времени и позволяет проявить творческий подход в выборе добавок и вариаций.
Замороженная клюква доступна круглый год, стоит относительно недорого и сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Хранить её можно долго, а размораживается она быстро, так что морс можно приготовить буквально за полчаса в любой момент, когда захочется.
В холодное время года, когда организм особенно нуждается в поддержке, регулярное употребление клюквенного морса может стать хорошей привычкой. Это и профилактика простудных заболеваний, и источник витаминов, и просто вкусный напиток, который приятно пить, сидя у окна и наблюдая за кружением снежинок.
Попробуйте заменить хотя бы одну чашку чая в день стаканом домашнего клюквенного морса. Возможно, этот напиток станет вашим верным спутником на всю зиму и поможет пережить холода бодрым и здоровым. А там и до весны недалеко, когда можно будет пить тот же морс, только уже охлаждённым, с кубиками льда и веточкой свежей мяты.