Всех приветствую! Знакома ли вам та магическая полка в кладовке, где ровными рядами стоят солдатики-спасатели — банки с кукурузой, фасолью и горошком? Для меня это не просто консервы, а настоящая «кулинарная аптечка». Так как мне хронически не хватает времени, и я в вечном цейтноте, то еще давно поклялась в верности этим скромным героям. Они не капризничают, не портятся и всегда готовы прийти на выручку, когда нужно создать что-то вкусное буквально из ничего. Сегодня я открою вам свою шкатулку с рецептами, которые превратят эти простые ингредиенты в гастрономические стоящие оваций.
Салаты
Эти салаты — моя палочка-выручалочка. Они живут в холодильнике 2-3 дня, набирая вкус, и готовы в любой момент стать ужином или украсить праздничный стол.
Салат «Солнечный удар» с кукурузой, фасолью и перцем
Идея пришла ко мне после поездки в Мексику. Я пыталась повторить вкус уличной еды, и получилось даже лучше!
Что нужно:
- Кукуруза консервированная — 1 банка (300 г)
- Фасоль красная консервированная — 1 банка
- Перец болгарский (лучше желтый и красный) — 2 шт.
- Красная луковица — 1/2 шт.
- Кинза или петрушка — пучок
- Сыр фета или адыгейский — 150 г
- Лимонный сок — 3 ст.л.
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец чили хлопьями — по вкусу.
Приготовление:
Фасоль и кукурузу откидываю на сито. Советую промыть фасоль холодной водой — так салат будет свежее и красивее.
Перцы режу яркими кубиками, лук — полукольцами, сыр крошу руками, зелень мелко рублю.
В банке с завинчивающейся крышкой делаю заправку: смешиваю оливковое масло, лимонный сок, выдавленный чеснок, соль и хлопья чили. Энергично трясу!
Соединяю все ингредиенты в большой миске, поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю. Даю настояться 15 минут — и взрыв цвета и вкуса готов!
Теплый салат с горошком, беконом и кедровыми орешками
Идеально для романтического ужина при свечах.
Что нужно:
- Зеленый горошек консервированный — 1 банка (400 г)
- Бекон или грудинка — 150 г
- Кедровые орешки — 3 ст.л.
- Руккола — большая горсть
- Лук-шалот — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Бальзамический крем — для подачи.
- Соль, черный перец.
Приготовление:
Бекон режу ломтиками и обжариваю на сухой сковороде до хруста. Выкладываю на бумажное полотенце.
На оставшемся беконном жире пассерую мелко нарезанный шалот до прозрачности.
Добавляю горошек (без жидкости) и прогреваю 3-4 минуты. В конце всыпаю кедровые орешки.
В миске соединяю теплый горошек с луком, рукколой и кусочками бекона. Слегка сбрызгиваю оливковым маслом, перчу. При подаче рисую на тарелке узоры бальзамическим кремом.
Салат «Бодрость» с фасолью, тунцом и яйцом пашот
Мой личный источник энергии. После него чувствуешь себя сытой, но такой же легкой, как пушинка.
Что нужно:
- Фасоль белая консервированная — 1 банка
- Тунец консервированный в собственном соку — 1 банка (180 г)
- Яйца — 2 шт.
- Помидоры черри — 10 шт.
- Салат айсберг — несколько листьев
- Йогурт греческий — 4 ст.л.
- Горчица дижонская — 1 ч.л.
- Соль, перец.
Приготовление:
Фасоль промываю. Тунец разминаю вилкой. Черри режу половинками. Салат рву руками.
Готовлю яйца пашот: в кипящую воду с ложкой уксуса аккуратно выпускаю яйца и варю 2-3 минуты.
Для заправки смешиваю йогурт, горчицу, соль и перец.
На тарелку выкладываю листья салата, сверху — фасоль, тунец и помидоры. Поливаю заправкой, а в центр водружаю нежное яйцо пашот.
Детский «Радужный» салат с горошком, кукурузой и крабовыми палочками
Секретное оружие, чтобы накормить ребенка. Съедается в момент!
Что нужно:
- Горошек и кукуруза — по 1 банке
- Крабовые палочки — 200 г
- Яйца отварные — 3 шт.
- Рис отварной — 150 г
- Йогурт натуральный без добавок — 5 ст.л.
- Укроп — небольшой пучок.
Приготовление:
С кукурузы и горошка слейте жидкость.
Крабовые палочки и яйца нарежьте удобными кусочками.
Соедините все ингредиенты в салатнике.
Заправляю йогуртом, смешанным с мелко нарезанным укропом.
Супы
Эти супы согревают душу и тело. Они густые, наваристые и обладают магическим свойством — становятся еще вкуснее на следующий день.
Сливочный суп-пюре из кукурузы с крабовыми палочками и травами
Вкус этого супа — это бархат и нежность. Он звучит, как тихая джазовая мелодия.
Что нужно:
- Кукуруза консервированная — 2 банки
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 10% — 200 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 500 мл
- Крабовыми палочки (или крабовое мясо) — 100 г
- Сливочное масло — 20 г.
- Свежий тимьян, соль, белый перец.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном пассерую на сливочном масле мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавляю нарезанный кубиками картофель, кукурузу (вместе с соком!) и бульон. Варю до готовности картофеля.
Погружным блендером превращаю суп в шелковистое пюре. Возвращаю на огонь, вливаю сливки, добавляю веточку тимьяна, соль и перец. Прогреваю, но не кипячу. Можно отложить немного кукурузы и добавить в суп, после измельчения - для текстуры.
Разливаю по тарелкам, украшаю крабовыми палочкми и тимьяном.
Пряный суп-харчо с фасолью и говядиной
Это мой фирменный рецепт для мужа. Говорит, что по остроте и насыщенности напоминает его армейскую юность.
Что нужно:
- Фасоль красная в томатном соусе — 1 банка
- Говядина (лопатка) — 400 г
- Рис — 1/3 ст.
- Лук, морковь — по 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Хмели-сунели, зерна кориандра, острый перец — по вкусу.
- Зелень кинзы.
Как творить волшебство:
Говядину режу кубиками и варю 1,5 часа до мягкости. В процеженный бульон засыпаю рис.
На сковороде обжариваю лук, морковь, добавляю томатную пасту и все специи, пассерую 5 минут.
Зажарку и фасоль вместе с томатным соусом отправляю в бульон. Варю еще 10 минут.
В конце добавляю давленый чеснок и рубленую кинзу. Подаю с лавашом.
Горячее
Вот где консервы раскрываются по-настоящему! Они добавляют текстуру, сладость и сытность.
Куриные бургеры с фасолью, кукурузой и сыром
Любимое блюдо моих детей.
Что нужно (на 4 больших бургера):
- Фарш куриный — 500 г
- Фасоль белая консервированная — 1 банка
- Кукуруза — 1 банка
- Луковица — 1/2 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст.л.
- Твердый сыр (типа чеддер) — 100 г
- Соль, перец, паприка.
- Булочки, салат, соусы.
Ингредиенты:
Фасоль и кукурузу разминаю вилкой, но не в пюре, чтобы чувствовались кусочки.
Смешиваю фарш, овощную смесь, мелко нарезанный лук, сухари, специи. Вымешиваю.
Формую крупные котлеты, внутрь каждой вкладываю кубик сыра, тщательно запаковывая.
Обжариваю на гриле или сковороде до золотистой корочки и полной готовности. Собираю бургеры.
Рисовая запеканка «Каприз» с тунцом и горошком
Блюдо, которое всегда получается. Его основу можно менять бесконечно, как настроение.
Что нужно:
- Рис отварной — 300 г
- Тунец консервированный — 1 банка
- Горошек зеленый — 1 банка
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 150 г
- Сыр, тертый — 100 г
- Лук зеленый.
Ингредиенты::
Духовку разогреваю до 180°C.
В глубокой миске смешиваю рис, тунца (сок сливаю), горошек и зеленый лук.
Отдельно взбиваю яйца со сметаной, солью и перцем. Заливаю этой смесью рисовую основу.
Перекладываю в форму, посыпаю сыром и запекаю 25-30 минут до румяной шапочки.
Закуски и выпечка
Здесь консервы играют первую скрипку, доказывая, что они достойны не только салатов.
Тарталетки с паштетом из фасоли и вяленых томатов
Мой коронный фуршетный номер. Элегантно, вкусно и удивляет гостей.
Что нужно:
- Фасоль белая консервированная — 1 банка
- Вяленые томаты в масле — 70 г
- Грецкие орехи — горсть
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло, лимонный сок, соль, розмарин.
- Готовые тарталетки или крекеры.
Приготовление:
Фасоль промываю и обсушиваю.
В блендере измельчаю фасоль, томаты (вместе с маслом), орехи, чеснок, соль и розмарин до пастообразной, но текстурированной консистенции.
Добавляю пару капель лимонного сока для свежести.
Кондитерским мешком или ложкой наполняю тарталетки или подаю паштет в пиале с крекерами.
Итальянский киш с кукурузой, горошком и беконом
Он собирает всю семью за столом.
Что нужно:
- Готовое песочное тесто — 1 упаковка
- Яйца — 4 шт.
- Сливки — 200 мл
- Кукуруза, горошек — по 1/2 банки
- Бекон — 100 г
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель
- Твердый сыр — 80 г
- Мускатный орех, соль, перец.
Как творить волшебство:
Духовку разогреваю до 190°C. Тесто раскатываю и выкладываю в форму, делая бортики. Накрываю пекарской бумагой с грузом (горохом) и выпекаю 10 минут.
Бекон и порей обжариваю. Распределяю по дну коржа вместе с кукурузой и горошком.
Взбиваю яйца со сливками, тертым сыром, мускатным орехом, солью и перцем. Заливаю начинку.
Выпекаю 30-35 минут до золотистой, упругой начинки. Подаю теплым.
Вот такая «скорая кулинарная помощь» живет у меня на кухне. Эти баночки — не запас на черный день, а билет в мир быстрых, вкусных и умных рецептов. Они дают свободу творчества. Попробуйте, и вы увидите, как простое становится гениальным. А какая баночка главная спасительница в вашем доме? Делитесь в комментариях!