Томат-пюре
Для приготовления томата-пюре отобрать совершенно зрелые и здоровые томаты, тщательно промыть и разрезать каждый плод на 3-4 части.
После этого подготовленные томаты положить в котел и при слабом кипении проварить до получения кашицеобразной массы.
Затем протереть через сито или пропустить через протирочную машину и снова уварить.
Для варки томатов лучше всего использовать котлы с выпуклым дном.
Сначала котел заполнить на 1/3 его емкости, а когда масса закипит, добавить следующую порцию, следя, чтобы кипение не прекращалось
Уваривание томата примерно до 1/3 первоначального объема продолжается 2-3 часа.
В конце варки в пюре добавить до 10% соли (к весу готового продукта), тщательно размешать и снова довести до кипения.
Готовый томат-пюре в горячем виде разлить в бочки, предварительно хорошо пропаренные и вымытые.
После этого залить томат-пюре сверху растительным маслом, взятым в количестве 1% к весу томата; бочки немедленно укупорить и хранить в холодном месте.
Томат-пюре можно приготовить и без добавления соли.