Тонкий лаваш может стать основой для множества блюд, в том числе для закусок. Что особенно приятно, готовятся они довольно быстро и просто, а получаются очень вкусными. Кстати, вовсе не обязательно запекать их в духовке: можно просто поджарить на сухой сковороде под крышкой. сковорода для жарки Зелени в начинке должно быть много. Очень мелко нарезаем всю зелень. В сковороде растапливаем сливочное масло. выкладываем измельченную зелень и немного припускаем, аккуратно перемешивая, в течение 2 минут. остужаем. можно заменить брынзу сыром типа адыгейского или тертым полутвердым. Брынзу также натираем на крупной терке или разминаем вилкой. Перемешиваем с яйцами. + перец. остывшую зелень смешиваем со сметаной + чеснок. Соединяем сырную массу с зеленью со сметаной. Если брынза не очень соленая, возможно, смесь нужно посолить. Раскладываем листы лаваша, смазываем всю поверхность сырной начинкой, разравниваем, сворачиваем в аккуратные плотные рулеты (трубочки). В таком виде даем им поле
Тонкий лаваш может стать основой для множества блюд, в том числе для закусок. Что особенно приятно, готовятся они довольно быстро и просто, а получаются очень вкусными.
Кстати, вовсе не обязательно запекать их в духовке: можно просто поджарить на сухой сковороде под крышкой.
1. с укропом и брынзой на сковороде
сковорода для жарки
- зелень: (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, базилик) — от 100 гр.
Зелени в начинке должно быть много.
- сливочное масло — 40 г
Очень мелко нарезаем всю зелень.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
выкладываем измельченную зелень и немного припускаем, аккуратно перемешивая, в течение 2 минут. остужаем.
- отварные яйца — 2 шт. (натираем на крупной терке).
- брынза — 300 г
можно заменить брынзу сыром типа адыгейского или тертым полутвердым.
- свежемолотый черный перец
Брынзу также натираем на крупной терке или разминаем вилкой. Перемешиваем с яйцами.
+ перец.
- сметана 20% или майонез — 100 г
- чеснок - 1 - 2 зубчика (мелко рубим)
- соль
остывшую зелень смешиваем со сметаной + чеснок.
Соединяем сырную массу с зеленью со сметаной.
Если брынза не очень соленая, возможно, смесь нужно посолить.
- тонкий лаваш — 2 листа
Раскладываем листы лаваша,
смазываем всю поверхность сырной начинкой, разравниваем,
сворачиваем в аккуратные плотные рулеты (трубочки).
В таком виде даем им полежать под пленкой 10 минут.
В большой сковороде нагреваем растительное масло + 1 ст. л. топленого масла.
Разрезаем каждый рулет из лаваша с сыром и зеленью поперек (наискосок) на рулетики длиной 3–4 см острым ножом, протирая его влажной салфеткой после каждого надреза.
Выкладываем подготовленные рулетики из лаваша и подрумяниваем с одной стороны на среднем огне, 2 минуты.
Затем переворачиваем на другую сторону и быстро обжариваем, 2 минуты. Сразу подаем на стол.
2. с сыром, ветчиной и моцареллой
разогреваем духовку 180*С
- круглая форма для запекания (со съемными бортами) и фольга
Используйте для приготовления лаваша с сыром и ветчиной форму со съемным бортиком.
Так вам будет удобнее вынимать готовое изделие по окончании выпекания.
- сливочное масло — 30 г (растопленное)
- тонкий лаваш — 1 шт.
Разрезаем лаваш на прямоугольники размером 15х20 см.
Слегка смазываем их с обеих сторон растопленным маслом
и выкладываем в круглую форму внахлест так, чтобы половина каждого куска свисала с бортика.
В центре оставляем свободное пространство, чтобы потом получилась форма бублика.
- салями (лучше в нарезке) — 100 г
- ветчина, вареная колбаса (лучше в нарезке) — 200 гр. (Тонко нарезаем).
Выкладываем на лаваш в один-два слоя.
- красный сладкий перец — 1 шт. (тонко нарезаем)
Выкладываем перец на салями и ветчину.
- моцарелла — 100 г (тонко нарезаем)
- сливочное масло (нарезаем тонкими ломтиками)
- соль и свежемолотый черный перец
На перец выкладываем тонко нарезанную моцареллу.
+ тонкие ломтики сливочного масла
+ регулируем соль и перец.
Заворачиваем на начинку свободные концы лаваша и подворачиваем их, чтобы вся начинка была закрыта.
- полутвердый сыр тертый — 50 г
посыпаем сыром наш бублик.
Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут.
Снимаем фольгу и оставляем блюдо в духовке еще на 3–4 минуты, чтобы сыр подрумянился.
Подаем горячим.
3. Пицца на лаваше в духовке
разогреваем духовку 180*С
Противень застилаем бумагой для выпечки.
- колбаски для жарки — 200 гр. (Нарезаем колбаски небольшими кусочками)
- шампиньоны — 100 г (нарезаем ломтиками)
- красный лук — 1 шт. (нарезаем кольцами)
- моцарелла — 250 г (натираем на крупной терке)
- острый перец — 1 шт. (нарезаем тонкими кольцами)
- пепперони — 60 г (нарезаем кружками)
Пепперони (англ. pepperoni или итал. peperoni) — острая сырокопчёная колбаса, разновидность салями
- оливковое масло — 2 ст. л.
В сковороде разогреваем оливковое масло.
Выкладываем нарезанные колбаски и обжариваем на среднем огне 6–8 минут.
- тонкий лаваш — 2 листа
Вместо тонкого лаваша можно использовать любые тонкие лепешки. Отлично подойдет, например, тортилья.
- томатный соус для пиццы — 100 г
- свежий базилик — 1 веточка
- соль и свежемолотый черный перец
Вырезаем из листов лаваша 2 круга.
Выкладываем на противень,
смазываем томатным соусом и посыпаем половиной тертой моцареллы.
Равномерно распределяем обжаренные колбаски, ломтики грибов,
+ кольца лука и острого перца.
Посыпаем оставшимся сыром и раскладываем кружки пепперони.
Помещаем противень на средний уровень духовки и выпекаем в течение 5–7 минут.
Перед подачей украшаем листьями базилика.
4. Хачапури из лаваша
разогреваем духовку 180*С
- кинза — 2 веточки
Кинзу промываем холодной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Грубые стебли удаляем. Остальную зелень очень мелко нарезаем.
- сулугуни — 100 г(натираем на крупной терке).
- нежирный творог — 100 г (разминаем вилкой).
творог соединяем с сулугуни
- чеснок — 1 зубчик (мелко рубим)
Чеснок добавляем в сырно-творожную массу.
- соль и свежемолотый черный перец
Добавляем измельченную кинзу,
+ соль и перец по вкусу.
Если сулугуни слишком соленый, используйте только перец.
Тщательно перемешиваем.
- тонкий лаваш — 2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 20 г
Листы тонкого лаваша разрезаем на большие квадраты.
На каждый выкладываем немного начинки и сворачиваем конвертиком.
Смазываем слегка взбитым яйцом с помощью кисточки.
Противень смазываем сливочным маслом.
Выкладываем подготовленные хачапури и выпекаем 5–10 минут.
На стол подаем горячими.
Быстрые хачапури готовят не только в духовке, но и на сковороде.
Хорошо закрепляем конвертики, чтобы начинка в процессе осталась внутри.
Выкладываем заготовки на смазанную маслом сковороду и обжариваем с обеих сторон.
5. Ленивые чебуреки из лаваша
- мякоть говядины — 120 г
- мякоть свинины — 120 г
можно использовать фарш "домашний"
- маленькая репчатая луковица — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
- свежемолотый черный перец
- рубленая зелень
пропускаем мясную мякоть через мясорубку
+ лук и чеснок.
+ соль, перец и рубленую зелень. Перемешиваем.
- тонкий лаваш — 1 шт.
- яйцо — 1 шт. (для смазывания краев)
- растительное масло — 50 мл
Из лаваша вырезаем 2 круга (можно по тарелке).
По половине каждого распределяем половину фарша, не доходя до края примерно 1–1,5 см.
Края смазываем слегка взбитым яйцом.
Складываем круги пополам и слегка придавливаем края, чтобы они соединились.
Жарим на растительном масле с обеих сторон до подрумянивания.
подаем горячими.
Чтобы в процессе жарки ленивые чебуреки не развалились, скрепите их края деревянными зубочистками.
6. с творожным сыром и огурцом
- свежие огурцы — 200 г (моем, обсушиваем)
- соль
+ соль. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
- зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) до 100 гр.
Зелень перебираем, промываем проточной водой и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
После чего мелко нарезаем.
- творожный сыр (или творог) — 200 г
Закуску из лаваша можно приготовить с творогом.
Протрите его через сито, посолите и используйте в начинке.
- свежемолотый черный перец
Тертые огурцы отжимаем руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. смешиваем с измельченной зеленью.
+ творожный сыр,
регулируем соль и перец. Перемешиваем.
- тонкий лаваш — 1 лист
Лист лаваша выкладываем на рабочий стол.
Сверху распределяем получившуюся сырную начинку.
Сворачиваем рулетом.
Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Достаем рулет из холодильника.
Нарезаем крупными ломтиками и выкладываем на тарелку.
Лаваш с творожным сыром и огурцом можно украсить листочками пряной зелени.
7. с плавленым сыром и крабовыми палочками
- твердый плавленый сыр — 300 г
Плавленый сыр убираем в морозильную камеру на 10 минут.
- отварные яйца — 2 шт. (Яйца чистим и мелко нарезаем).
- чеснок — 2 зубчика (мелко рубим).
- крабовые палочки — 200 г (нарезаем тонкими колечками).
- петрушка или базилик — 2 веточки (моем и обсушиваем)
отделяем стебли и листочки. Мелко рубим.
- соль и свежемолотый черный перец
- красный сладкий перец или свежий огурец
можно добавить нарезанный мелкими кубиками красный сладкий перец или свежий огурец.
- майонез — 60 г
В большую миску натираем на крупной терке плавленый сыр.
+ яйца, чеснок, крабовые палочки и нарезанную петрушку.
+ соль и перец.
Тщательно перемешиваем.
+ майонез.
Делать это следует постепенно: начинка не должна быть слишком влажной, поэтому, возможно, вам потребуется чуть меньше майонеза.
- листья салата — 6–8 шт. (моем и обсушиваем).
- тонкий лаваш — 1 большой лист
Лаваш раскладываем на рабочем столе.
Сверху распределяем листья салата.
Выкладываем на них начинку из плавленого сыра с крабовыми палочками и разравниваем.
Аккуратно сворачиваем лаваш рулетом.
Заворачиваем в пищевую фольгу и убираем в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол крупно нарезаем рулет и украшаем по желанию.
8. Канапе с колбасой и сыром
- укроп — 3 веточки (моем, обсушиваем и мелко рубим).
- чеснок — 2 зубчика (мелко рубим).
- творожный сыр — 100 г
Соединяем творожный сыр с укропом и чесноком и перемешиваем до получения однородной массы.
Полоски лаваша смазываем творожным сыром.
- салями ломтиками в нарезке!!! — 80 г (Ломтики колбасы разрезаем пополам).
Внимательно отнеситесь к выбору ингредиентов: они должны иметь плотную текстуру.
То есть сыр без больших дырочек, а колбаса однородная, без крупного жира.
- сыр ломтиками — 80 г
Из ломтиков сыра вырезаем точно такие же по размеру кружки, как ломтики колбасы.
Также разрезаем их пополам.
- тонкий лаваш — 1–2 листа (нарезаем полосками толщиной 1,5–2 см),
По всей длине лаваша выкладываем, чередуя, колбасу и сыр, стыкуя срез со срезом.
Округлая часть салями и сыра должны выступать за края.
Не делайте слишком длинные полоски лаваша, иначе его трудно будет собрать.
Достаточно, если на нем поместятся по 2 ломтика сыра и колбасы.
- маслины или оливки (по количеству шпажек)
- петрушка — 3 веточки
- листья салата - для подачи
С краю на лаваш выкладываем маслину
и начинаем сворачивать полоску трубочкой.
В конце вставляем веточку петрушки и заворачиваем до конца.
Протыкаем рулетик поперек шпажкой.
Так приготовьте все рулетики, пока не закончатся ингредиенты. Раскладываем их на тарелке, выстеленной листьями салата.
9. Рулет из лаваша с красной рыбой
- укроп — 2 веточки
- зеленый лук — 30 г
Укроп и зеленый лук моем, обсушиваем и мелко рубим.
- сливочный сыр — 200 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
- сладкий перец или стебли сельдерея - по желанию.
- свежемолотый черный перец
Для начинки
сливочный сыр выкладываем в небольшую емкость и разминаем вилкой.
+ измельченные укроп и зеленый лук. Тщательно перемешиваем.
+ лимонный сок и тертую лимонную цедру + перец.
Тщательно перемешиваем вилкой.
- слабосоленая форель — 200 г
Нарезаем тонкими длинными пластинами, а не кубиками, так как в этом случае она будет выпадать из кусочков рулета.
- тонкий лаваш — 1 шт.
- листья петрушки или листья салата - для подачи
Лист лаваша выкладываем на стол, выстеленный куском пищевой пленки. Выкладываем приготовленную начинку из сливочного сыра.
Равномерно распределяем лопаточкой по листу лаваша.
По сливочному сыру с зеленью равномерно раскладываем тонкие ломтики форели.
+ посыпаем свежемолотым черным перцем.
Лаваш с начинкой осторожно сворачиваем плотным рулетом.
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Достаем рулет из холодильника, пленку снимаем.
Нарезаем крупными ломтиками и укладываем на большую тарелку срезами вверх.
Можно украсить листочками петрушки.
Подавать кусочки рулета лучше на листьях салата: так закуска будет выглядеть аппетитнее.
10. Кулечки из лаваша с сыром и виноградом
разогреваем духовку 180 - 190*С
- тонкий лаваш — 1 шт.
Лаваш нарезаем квадратами со стороной 10 см.
Сворачиваем квадраты в кулечки,
скрепляем деревянными шпажками.
Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке в течение 5 минут. Шпажки удаляем.
- полутвердый сыр тертый (на крупной терке) — 200 г
Если для начинки использовать сыр с голубой плесенью, вкус блюда станет еще более изысканным.
- виноград без косточек — 120 г (каждую ягодку разрезаем пополам).
- петрушка — 3–4 веточки (моем, обсушиваем и мелко рубим).
- натуральный йогурт — 125 мл
- свежемолотый черный перец
Перемешиваем виноград с сыром и зеленью.
Заправляем йогуртом + перец.
Наполняем кулечки салатом.
11. Чипсы из лаваша со специями
разогреваем духовку 180*С
- тонкий лаваш — 1 шт.
Нарезаем лаваш квадратиками или треугольниками.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Раскладываем по ней лаваш.
- кетчуп — 1 ст. л.
- майонез — 1 ст. л.
Часть будущих чипсов смазываем кетчупом, оставшиеся — майонезом.
- тертый твердый сыр — 30 г
- паприка — 1/2 ч. л.
можно использовать: тмин, молотый перец чили, сушеный укроп, кориандр, морская соль.
- прованские травы — 1/2 ч. л.
Первые посыпаем сыром, вторые — прованскими травами и паприкой. Подсушиваем в духовке.
12. с сыром и колбасой
разогреваем духовку 180*С
Кстати, вовсе не обязательно запекать их в духовке: можно просто поджарить на сухой сковороде под крышкой.
- яйца сырые — 2 шт.
Слегка взбиваем яйца венчиком до получения массы однородной консистенции.
2–3 ложки откладываем для смазывания рулета.
- густой натуральный йогурт — 200 г
- соль и свежемолотый черный перец
В оставшиеся яйца добавляем натуральный йогурт.
+ соль и перец.
Взбиваем венчиком или вилкой, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
- тонкий лаваш — 2 больших листа
На рабочем столе расстилаем один лист тонкого лаваша длинной стороной к себе.
Смазываем всю его поверхность яично-йогуртовой смесью с помощью кулинарной кисточки.
- вареная колбаса (лучше в нарезке) — 300 г
- сыр для тостов — 200 г
Колбасу нарезаем тонкими крупными ломтиками.
Выкладываем половину кусочков на лаваш по всей длине, отступив от края 5 см.
Сверху выкладываем половину ломтиков сыра.
Сворачиваем лаваш с начинкой из сыра и колбасы рулетом, промазывая обратную сторону яично-йогуртовой смесью.
Те же действия повторяем со вторым листом.
Выкладываем рулеты на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Смазываем поверхность рулетов оставшейся яичной смесью.
Запекаем 10–15 минут при 180 °C,
Даем рулетам остыть и крупно их нарезаем.
13. Конвертики из лаваша с грушами и шоколадом
Такие конвертики вполне можно подать с бокалом вина. Попробуйте!
- очень спелые груши — 4 шт. (Очищаем и нарезаем тонкими ломтиками).
- шоколад — 150 г
- сливки 33% — 50 мл
Шоколад со сливками растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
- сливочное масло — 70 г (растопленное)
- тонкий лаваш — 1 лист
- сахарная пудра с ванилью
Нарезаем лаваш ножницами на квадраты со стороной 15 см.
Каждый квадрат с одной стороны смазываем сливочным маслом
и слегка присыпаем сахарной пудрой.
На один угол куска лаваша выкладываем по 5–6 кусочков груши.
Поливаем растопленным шоколадом.
Сворачиваем конвертиком, подгибая открытые края.
Готовые рулетики обжариваем на сухой сковороде, по 2 минуты с каждой стороны.
- ванильное и/или шоколадное мороженое для подачи
- мягкий творожный сыр или рикотта
Подаем горячими с мороженым.
Вместо мороженого для подачи можно использовать мягкий творожный сыр или рикотту.
14. Сырные палочки в лаваше и кляре
- твердый сыр тертый (на крупной терке) — 200 г
- зелень — 6 веточек
моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Если стебли жесткие, оборвите с них листочки.
мелко рубим.
- чеснок — 1 зубчик (мелко рубим)
- молотая паприка– 3 г
- соль и свежемолотый черный перец
Смешиваем зелень с сыром и чесноком,
+ соль, перец, паприка и тщательно перемешиваем.
- тонкий лаваш — 1 шт.
- горчица — 10 г
лаваш нарезаем на прямоугольники размером 12х8 см,
смазываем горчицей,
распределяем по 1 ст. л. сырной массы на каждый прямоугольник
и сворачиваем плотными рулетами.
убираем в морозилку на 15–20 минут.
- яйца — 2 шт.
- майонез - 1 ст. л.
- мука высшего сорта — 100 г
- картофельный крахмал - 1 ст. л.
- панировочные сухари — 100 г
- растительное масло + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Подготавливаем 3 тарелки:
1 тарелка: смесь муки + 1 ст. л. картофельного крахмала
2 тарелка: яйца + 1 ст. л. майонеза
Яйца с майонезом слегка взбиваем вилкой
3 тарелка: смесь панировочных сухарей + перец + специи.
Сковороду разогреваем.
Панируйте рулетики: 1 тарелка + 2 тарелка + 3 тарелка.
Выкладываем подготовленные рулеты на сковороду и жарим по 2 минуты с каждой стороны.
Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подаем с соусом по вкусу.
15. «Мимоза» в лаваше
- отварная морковь — 250 гр. (очищаем и натираем на крупной терке).
- вареные яйца — 3 шт. (натираем на ОЧЕНЬ мелкой терке)
- полутвердый сыр тертый (на средней терке) — 200 г
можно использовать плавленный сыр
- рыбные консервы — 300 г (хорошо размять вилкой)
- майонез — 150 гр.
- тонкий лаваш — 1 лист
Лист тонкого лаваша раскладываем на рабочей поверхности.
Посыпаем его тертым сыром и покрываем «сеточкой» из майонеза. Распределите силиконовой лопаткой, чтобы получился тонкий слой.
- зеленый лук — 30 г
- укроп — 20 г
- соль и свежемолотый черный перец
Разделяем лист лаваша визуально по длинной стороне на 4 равные части. Распределяем по ним последовательно:
рыбные консервы, зелень, яйца и морковь.
Покрываем «сеточкой» из майонеза.
Аккуратно, не сильно нажимая, сворачиваем лаваш с начинкой рулетом по короткой стороне.
Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
16. с творогом и вареньем
- Творог - 250 г
- Яйцо - 3 шт.
- Сахар - 3 - 4 ст. ложки
Смешиваем в чаше творог, яйца и сахар до однородного состояния.
- Тонкий лаваш - 1 упаковка (2 шт.: 60*35 см)
- Повидло (варенье) - 250 - 300 гр.
- Растительное масло для жарки
Распределяем творожную начинку тонким слоем по всей поверхности одного листа лаваша.
Накрываем сверху вторым листом лаваша и распределяем по нему повидло или варенье
Сворачиваем лаваш в рулет по длинной стороне.
Разрезаем рулет на кусочки.
Обжариваем эти рулетики на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
ЛУЧШЕ обжаривать их под крышкой, чтобы лаваш внутри пропарился и стал нежным.