Яблоки – один из самых популярных фруктов, продающихся в наших
магазинах. На прилавках можно увидеть плоды десятков сортов: от
привычных «Гольден» и «Гренни Смит» до новых импортных гибридов и
отечественных сортов.
В этой статье разберем основные сорта яблок, которые чаще всего
встречаются в наших продуктовых магазинах и супермаркетах: дадим
описания, расскажем об их вкусе, текстуре и применении в кулинарии.
Гала (Gala)
«Гала» – сорт, выведенный в Новой Зеландии в середине 20 века путем скрещивания «Кидс Оранж Ред» и «Гольден Делишес». Некоторые источники утверждают, что название было дано в честь балерины Маргарет Гала. Другие указывают на иное происхождение имени – от английского «gala», что означает «праздник».
Яблоки «Гала» легко узнать по аккуратным, не слишком большим плодам с теплой окраской: желтой с оранжево-красным полосатым румянцем. Кожица у них тонкая, гладкая, нежная, но достаточно плотная.
Вкус плодов сладкий, мягкий, не приторный, с едва заметной кислинкой,
которая подчеркивает фруктовую свежесть, но не перебивает сладость.
Мякоть достаточно плотная и хрустящая, мелкозернистая. Она сочная, но сок не «течет рекой». При длительном хранении эти яблоки постепенно
становятся мягкими, но не мучнистыми.
«Гала» – яблоки для свежего употребления. В выпечке плоды быстро
размягчаются, поэтому могут использоваться в качестве начинки для
пирогов и пирожных.
Гольден Делишес (Golden Delicious)
«Гольден Делишес» – яблочки очень аппетитные на вид. Они нежно-желтые, могут быть с зеленоватым оттенком, мелкими пятнышками, крупные, округло-конической формы. Кожица у них тонкая, сухая и плотная. А мякоть светлая и мелкозернистая. В свежем состоянии она сочная, достаточно плотная и хрустящая, но при хранении быстро теряет упругость и становится рыхлой и мучнистой.
Какие на вкус яблоки «Гольден Делишес»? Сладкие, без выраженной кислотности и слишком яркого послевкусия. Во вкусе имеются легкие медовые нотки, особенно у полностью зрелых плодов.
Несмотря на сходство названий, «Гольден Делишес» не связан по происхождению с другим популярным сортом «Ред Делишес». О нем и поговорим далее.
Ред Делишес (Red Delicious)
Сорт американской селекции, который очень продолжительное время был
лидером по выращиванию в США. И лишь совсем недавно по популярности его обошел другой сорт – «Гала». Почему так произошло? В какой-то момент селекция сделала акцент на цвет, форму и лежкость плодов, а вкус и аромат отошли на второй план. «Ред Делишес» стали не такими привлекательными для потребителей, интерес к ним начал падать.
Эти яблоки чаще выбирают среди других глазами: они крупные, темно-красные, глянцевые – на вид очень прелестные и аппетитные. На вкус – сладкие, с легкой кислинкой, сбалансированные и наполненные разными
оттенками. Кожица у них плотная и довольно жесткая, немного горькая. Это не всем нравится, поэтому многие эти яблоки чистят. Зато благодаря все той же плотной кожице они хорошо хранятся, долго остаются хрустящими, сочными и плотными.
Гренни Смит (Granny Smith)
«Granny Smith» – одно из самых кислых яблок. Именно за эту резкость и «дерзкость» ценят этот сорт одни и недолюбливают другие. Мякоть у плодов плотная и очень хрустящая, сочная, освежающая. Кожица у них толстая и плотная, окрашена в насыщенно-зеленый цвет. Фрукты долго лежат, хорошо сохраняют внешний вид и текстуру.
«Гренни Смит» подходит не только на еду в свежем виде, но и для
приготовления блюд, где нужна легкая фруктовая кислинка: салатов,
соусов, десертов.
«Granny Smith» переводится как «Бабушка Смит». Назван сорт в честь Марии Энн Смит – бабули, которая увлекалась селекцией и скрестила дичку, привезенную из Франции, с местной яблонькой.
Фуджи
Сорт был выведен в 1930-х годах в японском поселке Фудзисаки. Его «родители» – сорта «Ред Делишес» и «Рале Жанет». Главное, за что любят эти яблоки – за их сладость и сочность. Другие потребительские преимущества сорта: длительные сроки хранения фруктов, превосходная хрусткость, плотность мякоти. К тому же эти яблоки достаточно крупные – до 7,5 см в диаметре и массой до 250 г. Они красно-розовые, с желтыми бочками, крапинками и полосками.
Помимо употребления на еду в свежем виде «Фуджи» используется для приготовления напитков, джемов, варенья и десертов.
Либерти (Liberty)
Яблоки «Либерти» среднего размера, красно-желтые, сочные и хрустящие. Мякоть у них кремово-белая, сохраняет упругость даже после длительного хранения. Вкус у «Либерти» сбалансированный: сладость гармонично сочетается с легкой кислинкой, без явной доминанты. Мякоть отлично держит форму при термической обработке, поэтому этот сорт отлично подходит для выпечки и десертов.
Яблоки этого сорта выращивают в промышленных масштабах на Кубани и в
Ставрополье. В Подмосковье и средней полосе посадить эти яблоньки тоже
можно. Главные преимущества разновидности – стабильное плодоношение,
скороплодность и устойчивость к парше.
Малинка
«Малинка» создана бурятскими селекционерами в конце прошлого века. Сорт до сих пор является одним из самых популярных и востребованных в Восточной Сибири. Название весьма четко описывает плоды – они небольшие, сладкие, красненькие, достаточно сочные. Во вкусе есть и кислинка, но она легкая и ненавязчивая.
«Малинка» – отличный вариант для «похрустеть», а также для приготовления соков, компотов, десертов, джемов и варенья.
Ренет Симиренко
Ренет – это общее название группы, в которую объединены сорта, дающие плоды с характерным винно-сладким, слегка пикантным вкусом. Симиренко – селекционер, который и познакомил мир с данной разновидностью.
Эти яблоки насыщенно-зеленые, в процессе хранения могут желтеть. Кстати, хранятся они достаточно неплохо – до 3 месяцев. Мякоть у них плотная, мелкозернистая, сочная, но не водянистая. Вкус весьма многогранный: присутствуют и сладость, и кислинка, и пряность. Плоды достаточно крупные – массой до 200 г.
В яблоках «Ренет Симиренко» много пектина. Поэтому они хорошо сохраняют форму при запекании, идеальны для приготовления джемов и желе, отлично подходят для выпечки.
Крипс Пинк или Пинк Леди (Cripps Pink или Pink Lady)
«Крипс Пинк» – яблоко с плотной и хрустящей мякотью: при укусе сначала ощущается сладость, а затем легкая, освежающая кислинка. Она придет фрукту «бодрящий» вкус. Полностью созревшие плоды могут
похвастаться еще и ярким ароматом.
Плоды достаточно крупные – массой до 180 г каждый. Светлая и мелкозернистая мякоть «одета» в желто-красную кожицу.
Сорт был выведен в Австралии в 1973 г Джоном Крипсом в результате скрещивания яблонь «Гольден Делишес» и «Леди Вильямс». В продаже «Крипс Пинк» иногда можно встретить под именем «Пинк Леди».
Выбирайте плоды с ярко-красным румянцем и упругой кожицей. Они
максимально сочные и вкусные. Мягкие плоды теряют кислинку, становятся более приторными.
Амброзия (Ambrosia)
Если увидите на прилавках яблоки «Амброзия», обязательно
попробуйте их. У них необычный вкус: в нем можно найти нотки груши,
ванили, дыни и банана. Целый фруктовый калейдоскоп! Сами яблочки крупные (до 220 г), одеты в блестящую ребристую кожицу, украшены аппетитным красным румянцем. Мякоть у них сочная и нежная – буквально тает во рту.
Слово амброзия пришло из древнегреческой мифологии и означает «пища
богов». На вкус эти яблочки и правда божественные – сладкие и сочные. Сорт появился в Канаде и стал результатом случайного переопыления.
Медовый хруст (Honey crunch)
В названии сорта заложено его краткое описание: яблоки хрустящие с медовыми нотками во вкусе. Немного дополним другими важными
характеристиками: мякоть у них плотная и сочная, мелкозернистая, с едва
заметной кислинкой. Кожица гладкая, тонкая и нежная. Поэтому эти яблоки
«по зубам» всем!
Сорт был выведен в 1974 году в американском штате Миннесота. Для его получения селекционеры скрестили «Хани Голд» и «Макаун». Результат получился очень даже неплохим!
Богатырь
Прародители «Богатыря» – сорта «Антоновка» и «Ренет ландсбергский». От первого эти яблочки взяли легкую кислинку, от второго – сладость и пряные нотки во вкусе. Вывели сорт у нас – во ВНИИ генетики и селекции
плодовых растений имени И. В. Мичурина.
Плоды хрустящие, с довольно твердой мякотью, которая не отличается особой сочностью. Зато она богата аскорбиновой кислотой. А еще очень
ароматная! Если вы любите плотные, кисло-сладкие яблочки, обязательно
поищите в магазинах сорт «Богатырь» – возможно он станет вашим любимым!
Мэджик Стар (Magic Star)
Не так часто на прилавках супермаркетов можно увидеть яблоки «Мэджик Стар»: сорт этот достаточно молодой. Но если встретите – обязательно покупайте и пробуйте! Это темно-красные яблочки с очень сладкой и сочной
мякотью.
Чем более темный и ровный оттенок кожицы, тем более спелое яблоко перед вами – его и берите.
Флорина (Florina)
Дегустаторы ставят этим яблокам оценку 4,5 из 5 возможных. Поэтому можно смело утверждать, что яблоки вкусные и достойные внимания. Свежие плоды имеют кисло-сладкий вкус. А те, что уже полежали какое-то время после сбора урожая, более сладкие, с дынным ароматом.
Мякоть плодов светло-желтая, очень сочная и не слишком плотная: любителям яблочек помягче точно понравится.
Чем больше красных оттенков на кожице, тем более сладким и вкусным
будет яблоко. Желтые – более пресные, их брать не стоит: вы не оцените «Флорину» во всей ее красе.
Сантана (Santana)
Сорт голландской селекции, потомок известного сорта «Elstar», с похожим описанием вкуса, но одной важной особенностью: у «Сантаны» пониженное содержание белков, вызывающих аллергические реакции. Поэтому она является «щадящим» вариантом для тех, у кого на яблоки аллергия.
Вкус плодов сладкий, с легкой кислинкой. Мякоть плотная, весьма твердая, сочная. Созревшие яблоки вкусно пахнут: в аромате присутствуют цветочные ноты.
Ред Чиф (Red Chief)
Одни считают эти яблоки весьма пресными, другие – очень сладкими и
ароматными. Вероятно дело в том, что одним попались недозревшие плоды,
другим – полностью вызревшие. Если вы решите купить эти яблочки, берите
крупные плоды равномерного и глубокого красного цвета. Слегка нажмите на плод – он должен быть упругим: это будет означать, что он не перезрел. И обязательно понюхайте макушку возле плодоножки: чувствуется фруктовый
аромат – смело кладите такое яблоко в корзину.
«Ред Чиф» похож на «Ред Делишес» по вкусу – такой же кисло-сладкий, но мякоть у него более плотная по текстуре.
Джонаголд (Jonagold)
Вкус у «Джонаголда» необычный: скорее кислый, но со сладостью, немного терпкий. Многие дают ему такое описание: медово-карамельный со свежестью цитрусов. Звучит нетипично для яблок, а значит обязательно нужно попробовать, если встретится на полке в магазине!
Название «Джонаголд» – намек на происхождение сорта. Он получен путем скрещивания сортов «Джонатан» и «Гольден Делишес».
Айдаред (Idared)
Небольшие желто-красные яблочки с плотной, мелкозернистой мякотью и
тонкой, плотной кожицей. Они не особо ароматны, но их вкус удачно
сбалансирован: сладковатый, немного кислый, свежий. При длительном
хранении мякоть может становиться рыхлой, сначала уйдет кислинка, а потом и сладость. Поэтому при выборе в магазине предпочтение нужно отдавать плотным и упругим экземплярам. А если вы покупаете «Айдаред» на пюре, повидло или пироги, можете взять и мягкие – они быстрее «разварятся» и дадут однородную массу.
Зимний банан (Winter Banana)
Выбирать эти яблоки в супермаркете нужно не глазами, а носом. У «Зимнего банана» соответствующий аромат – тропический, сладко-фруктовый. Но вкус весьма спокойный: сладкий, с легкой кислинкой, без яркого контраста.
Плоды достаточно увесистые – до 220 г, желтые, с нежным розоватым румянцем. Мякоть сочная, но не хрустящая – она скорее мягкая и нежная,
не «щелкает» при укусе, а аккуратно ломается.
В процессе термообработки мякоть быстро становится мягкой, поэтому для пирогов и десертов, где нужны кусочки, «Зимний банан» – не лучший вариант. А на пюре и конфитюры – самое то!
Кримсон Сноу (Crimson Snow)
«Crimson» означает малиновый, «Snow» – снег. Эти яблочки ярко-малиновые снаружи и с белой мякотью внутри. Кстати, она остается светлой и долго не темнеет после нарезки. Поэтому этот сорт как никакой другой хорош для фруктовых тарелок, десертов и салатов. Вкус у плодов преимущественно сладкий, но с умеренной кислинкой: он весьма гармоничный и без резких «углов».
Прочитать описание сортов яблок – одно, а попробовать их – совсем другое. Возможно где-то ожидания и реальность не совпадут. Поэтому рекомендуем покупать и пробовать все разновидности, которые есть на прилавках в магазине, чтобы найти своих любимчиков!
Оригинал статьи на нашем сайте: https://www.vhoz.ru/articles/sad/gid-po-sortam-yablok-iz-supermarketov-20-sortov-s-opisaniyami-i-vkusovymi-kharakteristikami/