Бисквитный медово-ореховый торт

Когда-то в СССР этот ореховый торт был любимым десертом к семейному чаепитию. Его готовили без спешки, с душой, по простому, но проверенному рецепту — с ароматными орехами, сгущенкой и нежными коржами. Сегодня такой торт встречается все реже, хотя ингредиенты — самые обычные. А зря: вкус у него — настоящий домашний, как в детстве.

дополнительно:

• глубокая миска для замешивания теста
• сковорода
• миксер
• форма для бисквитных коржей диаметром 21 см. А ЛУЧШЕ форма с метками для нарезки бисквита

Форму (диаметр 21 см) смазываем растительным (сливочным) маслом и посыпаем панировочными сухарями (или мукой).

Отправляем в холодильник

Ингредиенты и приготовление:

1 этап и 1 день: подготовка сметаны и орехов

• отвешиваем (отцеживаем в марле) сметану 25% - 900 гр.

сметану предварительно отцедить - выложить в тканевый мешочек (марлю) и подвесить на 6-8 часов, чтобы лишняя жидкость "ушла".

• прожариваем грецкие орехи - 30 гр. (для коржей) + 1 стакан (для крема)

рубим орехи острым ножом. Остужаем.

https://1000.menu/

разогреваем духовку 180*С

2 этап: готовим бисквит (4 коржа)

в отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты:

• мука пшеничная просеянная - 1 стакан или 200 - 230 гр.

При добавлении муки в тесто учитывайте, что её может потребоваться немного больше или меньше, так как размер яиц и густота мёда у всех отличаются, а качество муки бывает разным.

• кукурузный крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
• разрыхлитель (или сода) - 10 гр.
• соль - щепотка
• прожаренные и измельченные грецкие орехи - 30 гр.

смешиваем в глубокой миске.

в миксере взбиваем:

• яйцо куриное — 4 шт.
• сахар (белый или тростниковый) — 0,5 стакана.
• ванилин (ванильный сахар) - по вкусу

взбиваем миксером до ЛЕГКОЙ пены

Если вы не уверены в мощности своего миксера, то можете отдельно взбить белки до твердых пиков и желтки добела, а затем аккуратно соединить их между собой.

• мед (жидкий) или патока — 4 ст. л.

Если мед густой, то растапливаем его предварительно на водяной бане.

• коньяк - 50 мл.

+ мед (патока), коньяк.

взбиваем миксером (взбивать 7-10 мин.!!!)

В 4-5 приемов добавляем сухую смесь и хорошо перемешиваем лопаточкой в одну сторону.

не взбиваем!!! Должно получиться гладкое, густое, кремовое тесто (как густая сметана!!!).

Мало тщательно взбить яйца, аккуратное замешивание теста и добавление тщательно просеянной и насыщенной кислородом муки также невероятно важно в приготовлении бисквита.

Сделав это слишком интенсивно, вы осадите массу.

Правильно подмешивать муку стоит движениями снизу вверх, словно поднимая муку от краев в середину, не слишком долго.

Если вы отделяли белки от желтков, то вам следует перемешать желтки с сахаром и просеянной мукой, а затем аккуратно вводить взбитые белки.

https://1000.menu/

3 этап: выпекаем коржи и пропитываем сахарным сиропом

делим тесто пополам (или на 4 части)

Выпекать тесто стоит сразу же после приготовления, т.к. иначе весь кислород в нем исчезнет.

и выпекаем коржи по 35-45 мин. Ориентируйтесь по Вашей духовке!

Ни в коем случае не стоит лишний раз дергать дверцу духовки во время выпекания бисквита.

Открыв её слишком рано, тесто осядет и больше не будет воздушным.

Во время разогрева увеличиваются молекулы воздуха и бисквитное тесто расширяется внутри, но, открыв дверцу, вы резко снизите температуру, из-за чего воздух сожмется и оно опадет.

Вы не сможете восстановить его пышность, даже вернув в горячую духовку. Чтоб спасти ваш бисквит от изменения температуры, следует подержать его 10-15 минут внутри духовки по окончанию выпекания.

остужаем, достаем из формы, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.

Готовый бисквит можно обернуть пищевой пленкой и хранить в морозилке до месяца, а за это время вы обязательно найдете ему хорошее применение.

Отлежавшийся бисквит разрезаем на коржи (если выпекали в форме с метками для нарезки бисквита) и пропитываем сахарным сиропом (вода + сахар) или сладким зеленым чаем (сладким кофе).

https://1000.menu/

4 этап: готовим крем

• сметана (обязательно 25%, отцеженной) — 900 г

можно заменить на сливочное масло - 200 гр.

• молоко сгущённое (можно вареное) — 3/4 - 1 банка.

Емкость со сметаной ставим в чашку с холодной водой и на небольшой скорости взбиваем (буквально минуту).

Затем небольшими порциями, не прекращая взбивания, добавляем

сгущенное молоко, скорость миксера увеличиваем до максимальной.

• орехи ( грецкие, фундук, миндаль, арахис) — 1 стакан или 200 гр.

прожариваем орехи на сухой сковороде

Измельчим НЕ СИЛЬНО при помощи блендера, немного целых оставим для украшения.

Добавим 1/2 стакана измельченных орехов в крем и аккуратно перемешаем.

можно не добавлять в крем, а посыпать орешками при сборке торта!!!

Крем должен получиться густым и однородным.

• какао - 2 ст. л. (по желанию)
• ванильный сахар - по вкусу

https://1000.menu/

5 этап: собираем торт

Смазываем коржи кремом (слой крема должен быть примерно около 1 см), крема получается много, и Вам его хватит.

+ посыпаем каждый корж орехами

https://1000.menu/

Обмазываем весь торт оставшимся кремом.

верхний корж не смазываем, если решили готовить крем для украшения

https://1000.menu/

Оставляем при комнатной температуре для пропитки на 4-6 часов (а лучше на ночь).

6 этап и 2 день: украшаем торт

Обильно обсыпаем торт оставшимися молотыми орехами и украшаем по желанию.

сливочный крем для украшения

• сливки для взбивания 35% - 100 мл. ХОЛОДНЫЕ
• сахарная пудра - 1 ст. л.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и выравниваем торт по бокам и сверху.

Как правильно взбивать сливки?

Сливки берите жирностью не менее 33%.

Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными.

Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Как узнать, что сливки взбиты достаточно?

Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться.

На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

https://1000.menu/

глазурь для украшения:

• шоколад - 100 гр.
• сливки жирные - 100 гр.

Отдельно растапливаем шоколад со сливками и остужаем до комнатной температуры.

Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке.

Шоколад возьмите любой, подойдет и молочный, и темный, выбирайте по вкусу.

Если масса получилась густая, то подлейте еще немного сливок.

https://1000.menu/

Поливаем верх торта шоколадом и с помощью ложки делаем красивые подтеки.

конфеты для украшения

Верх торта украшаем шоколадными конфетами и печеньем (или другими любимыми лакомствами).

убираем в холодильник, чтобы вся эта красота застыла.

https://1000.menu/

https://1000.menu/

100 г блюда 280.5 ккал белки 6.1 г жиры 13.2 г углеводы 35 г