Для основы: Для начинки: Для подачи (по желанию): Приготовление. Приготовьте основу: Приготовьте основу: Подача: Украсьте свежими фруктами и нарежьте на дольки горячим ножом, промывая нож под горячей проточной водой между нарезанием кусочков чизкейка. Осторожно вставьте лопатку для пирога под корочку, убедившись, что она доходит до кончика кусочка (первую дольку вынуть будет сложнее всего). Источник:
Для основы:
- Крошка печенья (отлично подойдут Oreo или Biscoff), 250 г.
- Сливочное масло (растопленное), 70 г.
- Щепотка соли (по вкусу).
Для начинки:
- Сливочный сыр "кремчиз", 455 г.
- Сахар, 150 г.
- Лимонный сок, 20 г (4–5 ч. л.).
- Ванильный экстракт, 1/4 ч. л (опционально).
- Соль мелкая, 1/8 ч. л.
- Сливки жирные (для взбивания), 340 г.
Для подачи (по желанию):
- Свежие ягоды (340 г) или другие фрукты.
Приготовление.
Приготовьте основу:
- Измельчите печенье в кухонном комбайне в очень мелкую крошку.
- Перемешайте крошки печенья с растопленным маслом и щепоткой соли.
- Выложите смесь в форму для чизкейка диаметром 24 см и плотно утрамбуйте дно и стенки, испольщуя дно стакана или руки .
- Уберите форму в холодильник. Можно хранить ее в холодильнике 2 дня.
Приготовьте основу:
- Смешайте сливочный сыр (кремчиз), сахар, лимонный сок, ваниль и соль в чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, либо в глубокой миске. Перемешайте на низкой скорости до образования густой пасты, затем увеличьте скорость до средней, пока масса не станет мягкой и гладкой.
- Соскребите смесь со стенок миски и с насадки гибкой лопаткой, затем замените насадку на венчик и влейте сливки. Перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте, пока смесь не станет густой, от 3 до 5 минут в зависимости от мощности миксера. Смесь должна быть в стадии крепких пиков.
- Выложите начинку на подготовленную основу и разровняйте ровным слоем, используя обратную сторону ложки. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока начинка не станет твердой и холодной, примерно на 6 часов или до внутренней температуры 4 °C.
Подача:
Украсьте свежими фруктами и нарежьте на дольки горячим ножом, промывая нож под горячей проточной водой между нарезанием кусочков чизкейка. Осторожно вставьте лопатку для пирога под корочку, убедившись, что она доходит до кончика кусочка (первую дольку вынуть будет сложнее всего).
Источник:
- Seriouseats.com (Stella Parks).