Вы просили — мы, конечно же, не смогли отказать. Делимся рецептом🤭
🍖 Сосиски «Венские» (варёные) Ø 24 мм 🍖
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Говядина постная – 500 г
• Свинина полужирная – 400 г
• Шпик свиной (твёрдый) – 100 г
• Лёд или ледяная вода – 100 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 3 г
• Перец чёрный молотый – 1 г
• Мускатный орех молотый – 0.5 г
• Коллагеновая оболочка Ø 24 мм – 3 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 24 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
WB: 122054740
OZ: 743180360
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Говядину и свинину нарезаем кусками и охлаждаем до −2 °C. Говядину измельчаем через решётку 4 мм, свинину — через 6 мм. Шпик нарезаем кубиком 5 мм. Вымешиваем мясо с солью, нитритной солью, сахаром и специями. Постепенно добавляем лёд или ледяную воду для создания вязкой консистенции. Массу вымешиваем до тех пор, пока она не станет однородной и липкой. Фарш охлаждаем 6–8 ч при +2…+4 °C❗️
Набиваем оболочку 🥊
Оболочку Ø 24 мм замачиваем в тёплой воде, надеваем на шприц и набиваем плотно. Формируем сосиски длиной 10–12 см, перекручиваем через равные промежутки. Прокалываем иглой для удаления воздуха📌
Готовим 🍲
Сосиски подвешиваем на осадку 1–2 ч при +4 °C. Варим в воде при +75–76 °C до достижения температуры внутри +72 °C (20–25 мин). Важно следить, чтобы вода не закипала, иначе оболочка может лопнуть. После варки охлаждаем в холодной воде 10–15 мин, обсушиваем и выдерживаем в холодильнике 6–8 ч. Хранить при +2…+4 °C не более 3 суток❗️
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa
