Мало кто спорит: лекарственные травы — это настоящая природная аптека. В каждой веточке, листике или цветке — свои полезные вещества. Поэтому любое «травяное» варенье — не просто сладость, а скорее мягкое натуральное снадобье.
Из-за этого его лучше есть с умом: без фанатизма и с учётом того, подходит ли оно именно вам (особенно если есть аллергии или особенности здоровья).
Какие же варенья можно приготовить из зелени и трав? Вот мои любимые варианты!
1. Варенье из цветков черной бузины
Весной, когда цветет бузина, все просто в восторге от ее аромата! И правда, запах у нее что надо. Но будьте осторожны: почти все в ней, кроме цветков, немного ядовито.
В дело идут только цветочки - из них делают лекарства, чай, всякие настойки и даже варенье. Так что если надумаете собирать бузину, срывайте только свежие белые цветочки и ничего больше!
Ингредиенты:
- 2 ст. (с горкой) цветков черной бузины
- 1 ст. сахара
- 1 ст. воды
Приготовление:
Начнём с самого главного: цветки нужно подготовить правильно. Аккуратно промойте свежие соцветия холодной водой (лучше под душем, чтобы не повредить нежные цветочки), затем переберите их: уберите сухие, потемневшие или повреждённые части. После этого аккуратно отделите цветки от зелёных веточек, именно цветки нам нужны, всё остальное лучше не использовать.
Теперь переходим к сиропу. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь и варите 12 – 15 минут, чтобы получился лёгкий сахарный сироп.
Затем добавьте подготовленные цветки, хорошенько перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 12 часов идеально, если вы начнёте готовить во второй половине дня, чтобы смесь спокойно настоялась всю ночь. За это время сироп напитается нежным, чуть медовым ароматом бузины.
На следующий день снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения и варите ещё 15 минут. После этого процедите всё через сито или марлю, так вы избавитесь от цветков и получите чистый, душистый сироп.
А теперь самое важное! Чтобы варенье действительно загустело, продолжайте варить сироп ещё минимум час. За это время он станет гуще и уменьшится в объёме примерно вдвое. Это правило работает для любого цветочного варенья: чем дольше варится сироп, тем плотнее и насыщеннее он становится.
И помните: после остывания варенье загустеет ещё сильнее, так что не пережарьте его в погоне за густотой «прямо сейчас», дайте ему немного времени! Готовый сироп можно хранить в стерилизованных банках.
2. Варенье из фиалок.
Варенье из полевых (диких) фиалок - не просто красивое лакомство, а ещё и мягкая поддержка для здоровья. Фиалки обладают успокаивающим, противовоспалительным и отхаркивающим действием, поэтому такое варенье может быть особенно приятным при простуде или лёгком кашле.
Ингредиенты:
- лепестки фиалки — 250 г
- сахар — 500–600 г
- вода — 300 мл
Приготовление:
Начнём с подготовки цветов. Аккуратно переберите собранные фиалки: уберите все листики, стебельки и любой мелкий «лесной мусор» нам нужны только нежные лепестки.
Затем промойте их в дуршлаге под прохладной проточной водой, мягко, чтобы не повредить. После этого выложите на чистое кухонное полотенце и дайте немного обсохнуть (можно аккуратно промокнуть сверху вторым полотенцем).
Теперь, самая ароматная часть! Переложите лепестки в небольшую кастрюльку и слегка разомните деревянной ложкой или пестиком, пока не почувствуете, как наполняется воздух тонким, сладковато - цветочным ароматом. Это и есть «душа» вашего варенья!
Пока фиалки отдают свой запах, займёмся сиропом. В другую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду и доведите до кипения. Как только закипит - убавьте огонь и варите 10 – 20 минут, пока сироп не станет чуть гуще и начнёт «тянуться».
Теперь добавьте ароматные лепестки в сироп, аккуратно перемешайте и продолжайте варить ещё 20 – 30 минут на слабом огне. Не забывайте помешивать и снимать пенку, так варенье получится прозрачным и блестящим. За это время оно заметно загустеет и приобретёт нежный фиолетовый оттенок.
Готовое варенье сразу же разлейте по стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками и уберите в прохладное, тёмное место - например, в кладовку или погреб.
3. Варенье из сирени.
Это варенье — настоящая находка для тех, кто любит необычное! Оно удивляет нежным карамельным вкусом с лёгкой горчинкой и дышит свежим, по-летнему цветочным ароматом.
Чтобы оно получилось особенно красивым и вкусным, собирайте цветы сирени оттенков синего, розового и фиолетового — они дадут и насыщенный цвет, и богатый вкус. А вот белую сирень лучше оставить в саду: кондитеры обычно не рекомендуют её для варенья.
Ингредиенты:
- цветы сирени без веточек — 2 стакана
- сахар — 300 г
- вода — 500 мл
- лимоны — 0,5 шт.
Приготовление:
Начинаем с подготовки цветов: аккуратно отделите лепестки от зелёных веточек, уберите всё лишнее - мелкие соринки, жучков, сухие цветочки. Затем промойте лепестки в холодной воде, стараясь не мнуть их - они очень нежные!
Теперь переложите сирень в кастрюлю, залейте водой и поставьте на тихий огонь. Доведите до кипения, а потом варите около 20 минут на среднем огне - так цветы отдадут свой аромат и вкус.
После этого процедите отвар. А лепестки не выбрасывайте, пусть пока отдохнут в мисочке, они нам ещё пригодятся!
В полученный отвар добавьте половину сахара, снова поставьте на огонь и варите ещё 20 минут после закипания, чтобы получился лёгкий сироп.
А теперь самое интересное! Верните отварённые лепестки в кастрюлю, добавьте оставшийся сахар, хорошо перемешайте.
Выжмите сок одного лимона (он не только освежит вкус, но и поможет сохранить красивый цвет). Если лимона под рукой нет, не беда: просто добавьте щепотку лимонной кислоты на кончике ножа.
Соедините всё вместе, дождитесь, пока смесь закипит, затем уменьшите огонь и варите ещё 20 минут, помешивая время от времени.
Готовое варенье остудите, разлейте по чистым, сухим баночкам и уберите в прохладное тёмное место, прямые солнечные лучи могут сделать его цвет бледным, а нам ведь хочется сохранить этот нежный лиловый оттенок!
4. Варенье из одуванчиков
Ярко-жёлтое варенье из одуванчиков - как капля летнего солнца в баночке! По вкусу оно удивительно напоминает натуральный мёд: мягкий, цветочный, с лёгкой терпкостью.
А если добавить немного свежего апельсинового сока, получится настоящий цитрусово-цветочный десерт - ароматный, бодрящий и такой уютный одновременно. Просто идеально к утреннему чаю или вечернему тосту!
Ингредиенты:
- одуванчики — 300 – 350 шт.
- апельсин — 1 шт.
- сахар — 1 кг
- вода — 1 л
Приготовление:
Начнём с сбора цветов. Лучше всего отправляться за одуванчиками ближе к обеду в солнечный день, когда они полностью раскрылись и наполнены солнцем. Выбирайте яркие, свежие соцветия без увядших лепестков.
Дома аккуратно переберите цветы: удалите стебельки и мусор, затем промойте под тонкой струйкой холодной воды, мягко, чтобы не смыть драгоценную пыльцу (именно она даёт тот самый медовый оттенок). После этого выложите на бумажное полотенце и дайте немного обсохнуть.
Теперь отделите золотистые лепестки от зелёной «юбочки» (чашелистиков) с помощью ножниц или пальцев. Именно лепестки станут основой нашего варенья!
Залейте их водой и варите 10 минут на среднем огне - уже сейчас кухня наполнится тонким, чуть терпковатым ароматом.
А теперь добавим солнца! Выжмите сок из одного крупного, сочного апельсина и влейте его к цветам - это придаст варенью свежесть и лёгкую цитрусовую нотку.
После этого процедите отвар, чтобы избавиться от лепестков, и верните жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 40 – 50 минут, помешивая время от времени, пока сироп не станет густым и янтарным.
Когда консистенция вас порадует выключите огонь и дайте варенью немного настояться. За это время вкус станет ещё глубже, а аромат мягче.
Готово! Теперь у вас дома баночка настоящего солнечного мёда из одуванчиков.
5. Варенье с цветами липы.
Липовое варенье готовят из свежих соцветий липы и прилегающих к ним молодых листочков — именно в этой части растения сосредоточены эфирные масла, флавоноиды и другие полезные вещества.
Ингредиенты:
- цветки липы — 250 г
- сахар — 250 г
- вода — 100 мл
- сок лимонный — 1 ч. л
Приготовление:
Для начала тщательно промойте собранные соцветия липы под прохладной водой и аккуратно просушите их на полотенце, чтобы не повредить нежные цветки.
Приготовьте сахарный сироп: в кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 – 15 минут, пока сироп не станет слегка густым.
Добавьте подготовленные соцветия в сироп и варите ещё 10 минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой и снимая образующуюся пенку. Именно в этот момент липа отдаёт свой знаменитый медово-цветочный аромат.
Затем процедите варенье, оставив несколько цветков для украшения - они не только украсят баночку, но и усилят аромат при заваривании.
Для сохранения яркого цвета и свежего вкуса добавьте немного свежевыжатого лимонного сока (или щепотку лимонной кислоты, если цитруса под рукой нет) и прокипятите массу ещё 3 минуты.
Готовое варенье разлейте по маленьким стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и храните в прохладном, тёмном месте, так оно дольше сохранит свои целебные свойства.
Если вы предпочитаете более густую консистенцию, в конце варки можно добавить немного пектина - это натуральный загуститель, часто используемый в домашних заготовках.
Традиционно липовое варенье подают к чаю как средство при простуде, но его также можно развести тёплой водой - получится ароматный, бодрящий напиток, который поднимет настроение и подарит ощущение летнего солнца даже в самый холодный день.