Вкуснейшее и достаточно нетривиальное печенье на основе французской меренги. Текстурное, влажно-тягучее, с ощутимым ореховым привкусом, кислинкой ягод и нотками сливочного ликера. При всей своей изысканности делается оно элементарно. И не менее элементарно съедается. А вот является ли последний пункт плюсом или минусом вы узнаете только, если попробуете его сами. Куда деть желтки мы разберемся, главное решайтесь, а то ведь наверняка все сладенькое к чаю в доме закончилось ;)
Примерно 20 средних печений
Ингредиенты:
- 2 крупных белка (у меня общий вес 65-68г)
- 100г мелкого сахара
- 250г смеси подсушенных орехов/семечек (например, очень вкусные сочетания арахис+кунжут, кедр+миндаль, фундук+кокос)
- 35г сушеных кислых ягод (малина, смородина, вишня, кизил и тд)
- 20г муки
- 40г ликера Бейлис
Для основы сделать французскую меренгу. Белки взбить с сахаром, вводя его очень тонкой струйкой начиная с момента неоднородной белой пены. Можно вводить не струйно, а в три этапа: на неоднородной пене, на мелкой более гладкой и ближе к губке. Не торопиться, но и не упустить момент, чтобы сахар успел раствориться за период взбивания. Масса должна получиться белоснежного цвета, пышной, плотной и глянцеватой. Минут 7-10 по времени примерно для ориентира.
Орехи/семечки смешать с ягодами и просеянной мукой. Фундук и арахис рубятся кусочками около 5мм, миндаль и кокос можно брать в лепестках, а кунжут, кедр и ягоды сыпем как есть. К меренге нежно подмешать полученную смесь и затем добавить ликер. Масса получается очень нежной, но не текучей. При выкладывании на противень не расплывается.
Выложить ложкой массу на пергамент и выпекать печенье 12-13 минут при 160С. Остудить на решетке.