Мясо, которое просто тает во рту. Соус, густой и пряный — как ночи в Тбилиси. Аромат, заставляющий гостей сглатывать слюну у самой двери. Вот она — говядина по-бутумски: кулинарный нокаут, который разрывает шаблон о скучных тушёных мясах. Это блюдо не про классику, а про эксплозию эмоций и вкуса.
Не из учебников по кулинарии, а из реальных грузинских домов. Здесь уважают медленное томление, щедрость соуса, щепотку дикого кондари и каплю терпкого вина. Это не просто говядина с овощами, а малая гастрономическая революция из обыденных продуктов.
Оркестр вкусов: как это ощущается
Во вкусах блюда — протест против банальности. Нежнейшие говяжьи щёчки становятся буквально сливочными после долгих часов в компании моркови, сельдерея, репчатого лука и чеснока. Красное вино придаёт блюду тонкую кислинку, а томатная паста обнимает мясо и овощи плотной “дюжиной” вкуса. Кондари подкидывает искру — та самая фирменная грузинская пряность, которую невозможно спутать ни с чем.
Секрет — терпение и забота. Щёчки нельзя подвергать спешке: их режут крупно и долго томят в печи или мультиварке, заливая вином и щедро сдабривая овощами. Никакой спешки — пусть мясо станет воздушным, а соус насыщенным. Добавьте немного сахарного баланса, и вот он — настоящий мясной “фаталист”.
Как подать: атмосфера в деталях
Лучший друг блюда — нежнейшее картофельное пюре. Сверху бросьте кинзу, не жалея — и получите тарелку, где встречаются корни и свежесть. Этот сытный ужин требует неспешного застолья, а в идеале — бокал сухого красного, чтобы поддержать пиршество вкусов.
Говядина по-бутумски в кафе "Хачапури"
Это блюдо вызывает зависимость. Тут ни одной серой ноты: только взрыв эмоций, глубина, характер. Это отличный способ укусить саму идею Грузии: гостеприимство, щедрость и страсть к жизни в каждом кусочке. А ещё, щёчки по-бутумски — челлендж для привычного взгляда на мясо. Скучно, буднично? Забудьте.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.