За последние месяцы я всё чаще слышу от собственников одну и ту же фразу:
"Мы подняли цены, пересобрали меню, но денег стало как будто меньше".
Раньше ресторан мог жить на интуиции: чуть подкрутить цены, где-то ужаться, где-то дожать маркетинг и система как-то сходилась. Сегодня эта логика перестала работать.
Что именно ломается после повышения НДС
Проблема не только в налоге как таковом, но и в том, что цифры перестают отражать реальность, если финансовая модель не пересобрана.
Мы видим это в проектах постоянно:
- Выручка растёт, а чистая прибыль снижается
- Себестоимость нестабильна, но это замечают слишком поздно
- ФОТ начинает давить сильнее, чем раньше
- Решения принимаются точечно, без расчёта общего эффекта
В итоге собственник теряет контроль. Конечно же, это не означает, что вы плохой управленец и все потеряно, вам нужно просто перестроиться под новую реальность.
Почему поднятие цен не решает проблему?
Самая распространённая реакция на рост НДС — переписать меню. Но без пересчёта финансовой модели это часто приводит к обратному эффекту:
- Падает оборачиваемость
- Меняется структура спроса
- Растёт нагрузка на команду
- Маржа съедается незаметными расходами
Цены — это лишь вершина айсберга. Под ней стоят себестоимость, ФОТ, закупки, скидки, списания, налоговая нагрузка и управленческие решения, которые принимаются каждый день.
Где на самом деле нужна работа собственника
В новой реальности ресторану недостаточно "отчётов для бухгалтерии".
Нужны цифры, которые показывают, что происходит сейчас и позволяют видеть риски заранее.
Именно об этом мы будем говорить на открытом вебинаре в феврале.
О чём вебинар
📅 5 февраля 2026 в 13:00
Тема: "Как собственнику сохранить контроль и прибыль в новой реальности"
Вместе с Алёной Черниковой (финансовый директор bondabiz) и Марией Искусных (ресторанный эксперт, операционный директор, антикризисный управляющий) мы разберём:
- Почему после роста НДС привычные отчёты перестают работать
- Где именно ресторан начинает терять деньги (неочевидно для собственника)
- почему стандартные решения теперь ухудшают ситуацию
- как выстроить управление рестораном так, чтобы цифры снова стали опорой
🎁 Подарок за регистрацию — 5 показателей, которые собственник должен видеть каждую неделю.
Если вы хотите не просто пережить рост НДС, а управлять рестораном осознанно и спокойно, этот эфир будет вам полезен.
👉 Зарегистрироваться на вебинар