«Сибирские каникулы»
Это не ягодное вино и не классическая медовуха. Это — законченная система уравнений, где каждый параметр был выведен за пределы здравого смысла. Крепкая черничная медовуха с многоступенчатой ягодной архитектурой и карамелизованным мёдом. Невозможные 19,4 % об. достигнутые естественным брожением.
Цель — поймать неуловимое, перепрыгнуть непреодолимое. Сохранить нежную яркость дикой ягоды, заключив её в безупречно сложный, тёплый и бесконечно долгий каркас выдержанного карамелизованного мёда.
Технология как череда осознанных преодолений. Мы отказались от прямого пути, выбрав долгий маршрут через серию контролируемых рубежей:
✅ температурный рубеж: мёд, прогретый до грани карамелизации, где рождается глубина жжёного сахара, ириски и тёмного солода.
✅ дрожжевой рубеж: винные дрожжи, чей естественный потолок 14 % об. стал лишь промежуточной точкой. Особое питание и подготовка, тотальный температурный контроль и поэтапные расчёты внесения мёда в совокупности с непрерывным мониторингом показателей позволили им совершить невозможный рывок, достигнув отметки в 19,4 % об. После чего они тихо уснули, оставив нам в наследие идеальный баланс силы и вкуса.
✅ ягодный рубеж: черника, атакованная с трех фронтов. Замороженная — структурная мощь и насыщенность. Сушёная — отдающая терпкость и «винную» сложность. Концентрированный уваренный сок по специальной технологии — финальный аккорд, как не тронутый ферментацией чистый ягодный импульс.
✅ ароматический рубеж: сырой таёжный мёд, не подвергнутый нагреву. Его роль — не мощь, а тонкий, невесомый акцент. Это лёгкое дуновение цветущего иван-чая, намёк на хвойную смолу и влажный мох, едва уловимая воздушная линия, связывающая мощь карамели с сочностью ягоды.
После теории — практика. Месяцы расчётов, поиска, выстраивания логистики уступили место месяцам брожения, мацерации и, наконец, стабилизация холодом и тихая выдержка. Всё это — чтобы сжать время и сохранить баланс крепкой медовухи, глубины тайги и концентрата черники, собранной в часы самого короткого сибирского лета.
Вид, вкус и аромат — и есть те самые «каникулы». Краткие, насыщенные, яркие:
👃 Нос: первые секунды — джемовая черника, парящая над тёплым фоном ириски и лёгкого миндаля.
👄 Вкус: бархатистое тело. Атака — сочная, почти живая ягода. Мгновенный переход к сложной карамельной глубине, нотам чёрного чая, пикантная перечность, легкий отзвук мёда.
🏁 Финиш: многослойный, согревающий, долгий, немного темного горького шоколада. Лучшая подача охлаждённым до 12–14 °C
Философия «Сибирских каникул» — в осознании самого парадокса. Это не про отдых, это про те каникулы, после которых нужно время, чтобы прийти в себя от впечатлений. Про самое интенсивное и рискованное путешествие, которое только можно предпринять, где путь — преодоление пределов. Это не процесс — это его кульминация. Возвращение к истокам с добычей, которую казалось невозможным унести. «Сибирские каникулы» от Siberian Meadery Lab — исследование этой грани. Поиск не компромисса, а синергии, где сложность оправдана финальной гармонией. Для тех, кто ищет в бокале не просто вкус, а путешествие и историю. Концентрация целого лета в глотке — его короткой щедрости и долгой, суровой основы. Не для спешки, а для эмоционального заземления. Опыт, перекраивающий карту возможного и находящий отражение в наших будущих работах.
Эксперимент завершён. Результат — в бутылке. При таких вводных медовуха будет эволюционировать в бутылке со временем, что сделает её только лучше. Лимитировано, только 68 бутылок, цена 2400р. Подробности у @SuppSML
P.S.: Кадр с мультфильма, где Бонифаций и негритята спешат на представление, выбран не случайно. Это идеальная визуальная метафора нашей философии и философии этой медовухи в частности. Каникулы льва — не безделье, а ежедневный рывок к празднику, который он дарит другим. Видимая зрителю лёгкость и радость представления существуют лишь благодаря невидимой за кулисами работе, дисциплине и абсолютной преданности делу. Чтобы подарить праздник — нужно сначала до него добраться, преодолев собственные пределы. Мы добрались.
