Прошлым летом по Москве пролетела гастрономическая новость о закрытии последней точки на Измайловском шоссе поистине легендарной сети «Ваби Саби», что по сути своей стало финальной точкой практически двадцатилетней истории, но... Оказывается, что в зоне фудкорта торгового центра «Арена Плаза» еще есть одна одноимённая раменная экспресс и я решил, что для своей фуди коллекции необходимо сохранить хотя бы одно посещение на память и посмотреть на все происходящее вокруг через призму гастрономии. Поехали...
Стадион Динамо
До середины 50-ых годов этот стадион являлся самым крупным спортивным сооружением в столице, а его вместимость на секунду составляла 36 540 зрителей! Сюда спешили болельщики, предвкушая захватывающее спортивное зрелище, а родители приводили детей, причем из самых разных концов Москвы, для занятий в секциях и перед тем как мы вернемся к кулинарным осмотрам один интересный факт для закрепления, но не на спортивную тему, хотя таких можно привести десятки.
23-го июля 1996-го года именно здесь состоялся первый концерт Deep Purple в России, а самый крупный концерт прошёл в том же 96-ом году и это было выступление Майкла Джексона с 71-ой тысячью его фанатов. Читаешь сегодня это, а по факту представляешь сон при температуре под сорок...
Философия названия
Если на стадион «Динамо» мы посмотрели с одного интересного ракурса, то вот на «Wabi Sabi» с которого появилось название бренда, можно смотреть бесконечно со всех углов! Объяснить это значение кратко практически невозможно, но я постараюсь:
«Ваби» японцы ассоциируют с простотой и тишиной. «Саби» исконно означало «холодный», «увядший». Сегодня Ваби Саби чаще всего трактуют как скромную, непритязательную красоту. Не безусловную и абсолютную, а очень личную, тихую, даже скрытую. Она может прятаться в небрежных швах на одежде, редких жухлых листочках на кроне цветущего дерева, в трещинах на скамье и сколах на чашке, но вот почему было принято решение назвать именно так в уже далёком 2007-ом пожалуй для меня останется загадкой, ведь там так много тонкой философии, что не в один их ролл не завернуть...
Но это только для тех кто помнит визуально эту сеть до 2018-го, ведь именно в этот год руководство компании обращается в агентство «Linii Group» для основательного ребрендинга, где уже будет чётко прослеживаться философия Ваби Саби и первой такой точкой станет локация в торговом центре «Каширская Плаза». Разработкой стратегии занимались Екатерина Никулина и Анна Зиганшина совместно с управляющим сетью Владиславом Лозицким.
Визуальная концепция была навеяна японскими кварталами с их разностильными вывесками, непривычной для европейского глаза композицией. Асимметрия, непривычные композиции, сбивки ритма, сочетание контрастных по фактуре материалов (ткань и бетон, грубое и ровное) - в общем получилось действительно аутентично, но всё равно это лишь чуть отдалило заведомо ясный на сегодняшний день конец этой уже более красивой философии и бренда собственно тоже...
Ленинградский проспект 36
Но как же случилось, что сеть официально закончила своё существование, а по вышеуказанному адресу до сих пор можно найти одну единственную точку с рисунками в стиле Таданори Йоко и отведать местный рамен и роллы? Мое предложение, что точка открыта по франчайзи и имея другой по сути формат корнера на фудкорте продолжает свою работу, которая судя по отзывам на картах мало кого удовлетворяет, что решил проверить сам...
Гюдон Рамен и Онигири Жульен
Оба словосочетания меня, глядя в меню, заставили сильно удивиться и если про Жульен представление имеет каждый, то про Гюдон немного расскажу отдельно, ибо это полноценное блюдо Японии не имеющее отношение к Рамену в целом. Итак, сначала разберем это слово - Гю означает «говядина», а Дон — это сокращение от «донбури», японского слова «чаша» и пока вроде бы все сходится, но нет!
Считается, что гюдон произошел от старинных японских блюд Сукияки-дон (sukiyaki-don) и Гюнабе (gyūnabe), где тонкие кусочки говядины варят с овощами, а затем выкладывают на рис и подают.
Это одна из самых популярных форм донбури — рисовых блюд с начинкой, подаваемых в глубокой миске.
Классический гюдон представляет собой миску горячего варёного риса, покрытую тонко нарезанными ломтиками тушёной говядины и репчатого лука, приготовленными в сладковато-солёном соусе на основе соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина), сакэ и бульона даси - отвара из сушёного тунца бонито и морских водорослей комбу и собственно возникает вопрос как в него наливать бульон, чтобы получился рамен?
Ладно заказываем и посмотрим, что же из этого выйдет. Сделав свой заказ и получив талончик под номером 187 (на 18.00 почти двести заказав для четверга выглядит довольно неплохо) располагаюсь ровненько напротив корнера дабы понаблюдать за его жизнью. Парочка заказов была отдана перед моим и еще несколько заказов приняли во время моего ожидания - роллов среди них не было ни в одном, а вот рамены в каждом. Да, пока эта сеть успела "рипнуться", ее один островок дождался возвращения моды на Японию, ну не ту, что мы привыкли видеть в виде роллов и суши, а в виде Раменов из-за роста популярности азиатской современной культуры у молодёжи и да, все заказано было все той же молодёжью. Мне хоть по паспорту наверно уже себя ей называть нельзя, но душою я на их волне, да и вот мой личный Рамен подоспел. Смотрю...
Глаза хотелось в этот момент пристегнуть ремнями безопасности ибо они хотели сбежать от увиденного - что-то в стиле фастфудного масмаркета без капельки души в увиденном. Желание вкусить такую пищу не возникает даже с учётом аппетита и требующего пищу желудка, но я это делаю. Это конечно никакой не рамен, а еще и ГЮДОН, а просто невзрачный супчик в стиле Азии к которому мне дали онигири Жульен, пылающий вместе с моими вкусовыми рецепторами и что это за такой Сычуаньский Жульен мне так и не стало понятно...
P.S.
Съесть это оказалось возможным, поэтому оценка соответствующая, но рекомендовать такую "Японию" не имею никакого права, но при этом отмечу, что наверно молодежь, которой здесь, ой как много, еще долго будет кушать этот местный рамен просто из-за того, что это называется именно так и чёрт с ним, что это практически невкусно.
Мода - она такая...