Масленица у нас всегда ассоциируется с горячей сковородой, стопкой блинов и запахом тёплого теста.
Чаще всего мы готовим их просто — молоко, яйцо, мука. Быстро и привычно.
Но если дома есть закваска, можно попробовать испечь блины немного по-другому.
Я приготовила блины на пшеничной закваске — и результат меня приятно удивил. Они получились тонкими, мягкими и с красивыми дырочками. Вкус более глубокий, но без резкой кислинки.
Чем отличаются блины на закваске
Тесто проходит лёгкую естественную ферментацию.
За счёт этого:
- структура становится более эластичной
- блины легче переворачивать
- появляется лёгкая ажурность
- вкус становится интереснее
Это хороший способ использовать закваску после кормления, когда остаются излишки.
Рецепт тонких блинов на закваске
Ингредиенты:
- 150 г активной пшеничной закваски
- 250 мл тёплого молока
- 1 яйцо
- 1–2 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 80–120 г муки
Как готовить
- Смешайте закваску, яйцо, сахар и соль.
- Добавьте молоко и перемешайте венчиком.
- Постепенно подсыпайте муку — тесто должно быть жидким, как сливки.
- Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа.
- Выпекайте на хорошо разогретой сковороде.
Блины получаются тонкими, с красивыми дырочками.
Можно ли оставить тесто на ночь?
Да.
В холодильнике ферментация проходит медленно, и вкус становится более насыщенным. Перед выпечкой дайте тесту согреться 20–30 минут.
Небольшой совет
Если тесто стало гуще после отдыха — добавьте немного молока.
Если блины рвутся — возможно, тесто слишком жидкое.
К Масленице я всегда стараюсь попробовать что-то новое, но при этом сохранить домашнюю атмосферу.
Блины на закваске — как раз такой вариант: традиционно, спокойно и очень по-домашнему.
На чём готовите чаще — на молоке, кефире или пробовали на закваске?