Здравствуйте, мои дорогие! На улице с каждым днем становится все холоднее, и так хочется уюта, тепла и чего-то по-настоящему сытного. Знаете, есть блюда, которые пахнут домом. Для меня это — говяжьи ребрышки, томленые в духовке.
Пока они готовятся, по квартире разносится такой аромат, что муж заглядывает на кухню каждые полчаса, а дети нетерпеливо бегают вокруг стола. Это не просто еда, это маленькое семейное торжество. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который достался мне от бабушки. Его сложно испортить, он прощает мелкие ошибки, но результат всегда вызывает восторг. Мясо само отходит от кости, а подлива получается густой и сказочно вкусной.
Почему именно духовка?
Раньше бабушка томила их в русской печи, но и в обычной духовке, если знать маленькие хитрости, получается ничуть не хуже. Длительное томление при невысокой температуре делает даже самое простое мясо невероятно мягким. Это идеальный вариант на выходные: поставил в духовку и забыл на пару часов, занимаешься своими делами, а ужин готовится сам.
Ингредиенты (простой набор для большого счастья)
Нам понадобятся самые обычные продукты, которые есть в любом магазине:
· Говяжьи ребрышки – 1,5 кг (просите у мясника, чтобы порубил поперек косточки на порционные куски)
· Лук репчатый – 3-4 крупные луковицы
· Морковь – 2-3 штуки
· Чеснок – 4-5 зубчиков
· Томатная паста – 2 столовые ложки с горкой (можно заменить 300 мл густого томатного сока)
· Соль, перец черный – по вкусу
· Лавровый лист – 2 штучки
· Растительное масло – для жарки
· Вода или бульон – около 2 стаканов
· Немного муки – для панировки (по желанию, для более густой подливы)
Готовим с любовью: пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка «звезд» нашего ужина
Ребрышки нужно обязательно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Это важный момент! Если мясо будет мокрым, оно не подрумянится, а начнет тушиться сразу. Я люблю слегка обвалять кусочки в муке, смешанной с щепоткой соли и перца. Мука потом загустит наш соус.
Шаг 2: Золотистая корочка
Берем глубокую сковороду (или сразу казан, если он у вас есть), наливаем немного масла и сильно-сильно разогреваем. Выкладываем ребрышки и обжариваем их на сильном огне со всех сторон до аппетитной румяной корочки. Это занимает минут 7-10. Не жалейте времени на этот этап — корочка «запечатывает» все соки внутри.
Шаг 3: Овощная подушка для аромата
Пока мясо жарится, чистим лук и морковь. Лук режем крупными полукольцами (или даже кубиками, как привыкли), морковь — толстенькими кружочками или брусочками.
Как только мясо зарумянилось, вынимаем его на тарелку, а в сковороду отправляем лук. Жарим его до прозрачности (минуты 3-4), соскребая со дна все вкусные мясные кусочки. Затем добавляем морковь и пассеруем еще пару минут. В самом конце кладем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем все вместе минуту, чтобы паста отдала свой цвет и ушел сырой запах.
Шаг 4: Сборка и томление
Включаем духовку разогреваться до 160-170°C.
В глубокий противень, утятницу или жаропрочную кастрюлю выкладываем половину овощей. Сверху плотно укладываем обжаренные ребрышки. Кидаем к ним лавровый лист и зубчики чеснока (можно целиком, слегка раздавив ножом). Накрываем все оставшимися овощами.
На сковороду, где жарились овощи, наливаем стакан горячей воды (или бульона), хорошо перемешиваем, чтобы смыть все остатки вкуснятины, и выливаем эту ароматную жидкость к мясу. Жидкость должна доходить примерно до середины мяса, но не покрывать его полностью.
Шаг 5: Время и терпение
Плотно накрываем посуду крышкой (если крышки нет, можно два слоя фольги). Отправляем в духовку ровно на 2 часа.
Через два часа проверяем. Мясо уже будет мягким, но я рекомендую снять крышку, попробовать бульон на соль и перец (добавить, если нужно) и отправить обратно еще на 30-40 минут, но уже без крышки. За это время лишняя жидкость выпарится, соус загустеет, а ребрышки покроются глянцевой, божественной глазурью.
С чем подавать? Мой совет
К таким ребрышкам идеально подходит картофельное пюре. Оно впитает в себя густую, насыщенную подливу. Еще можно сварить рассыпчатый рис, гречку или пасту.
А я люблю подавать их с простым салатом из свежих помидоров и огурцов со сметаной. Тяжелое мясное блюдо требует легкой кислинки.
Мои маленькие хитрости:
· Время — друг. Если есть возможность, дайте готовым ребрышкам «отдохнуть» в выключенной духовке еще полчасика. Они станут еще нежнее.
· Пряности. Для пикантности при жарке овощей можно добавить веточку розмарина или тимьяна. Но даже без них будет очень вкусно.
· Для сытости. За час до готовности можно добавить в форму крупно нарезанный картофель. Тогда у вас будет сразу и горячее, и гарнир.
Попробуйте приготовить эти говяжьи ребрышки в ближайшие выходные. Уверяю вас, домочадцы будут в восторге! Готовьте с удовольствием и балуйте своих близких.
Если вам понравился рецепт — ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные истории. А я пошла нарывать на стол, уже звонок в дверь — муж с работы вернулся!