Тыкву вообще я люблю в любом виде: запеченном, в виде супа и вот внутри печенья. Но делаю выпечку из этого оранжевого овоща крайне редко. Поэтому каждый раз как в первый класс. Нашла рецепт в ИИ (он кстати неплохие выдает). И вышло очень и очень хорошо, хотя с моей модернизацией. Итак, мягкое тыквенное печенье.
Ингредиенты (для двойной порции):
- Тыквенное пюре: 400 г (как его сделать — берем тыкву и запекаем в духовке до мягкости, сырую тыкву я взяла около килограмма, а в итоге запечённая вышла в 2 раза меньше по объёму).
- Кокосовое масло: 200 г (я думаю в следующий раз использую растительное обычное, хотя по рецепту идет размягченное сливочное).
- Сахар: 180 г и немного пару ложек меда для вкуса, хотя кто любит послаще – берите 300 грамм.
- Яйцо: 2 шт.
- Мука пшеничная: 700 г (я взяла половину цельнозерновой для здоровья и вкуса).
- Сода: 1 ч. л.
- Специи: 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, немного ванильного сахара, щепотка мускатного ореха.
- Соль: 1 ч.л. (по рецепту идет разрыхлитель 2 ч. л., но я просто добавляю соль и соду).
- Шоколад дробленный, кунжут, семена льна, мак, малина замороженная (начинку можно на ваш вкус).
Как делать?
1. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и тыквенное пюре, тщательно перемешать до однородности.
2. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи. Всыпать сухую смесь в тыквенно-масляную массу.
3. Замесить тесто. Оно будет довольно липким и густым — это нормально, в холодильнике дойдёт до нужной консистенции. Если совсем растекается, добавить еще муки. Поставить тесто в холодильник на 30 минут или пару часов.
4. Разогреть духовку до 180°C, застелить противень пергаментом (силиконизированным!), выложить тесто влажными руками в виде шариков, приплюснуть и насыпать сверху начинку. Выпекать 12 минут (дольше не надо, а то подгорит).
В итоге получится мягкое печенье, почти как пряник. Пробуйте. У меня вышло 30 штук. Как думаете, сколько осталось к утру?)
Читайте и подписывайтесь❤️