Правильный солёно-сладкий раствор меняет структуру белка, благодаря чему филе остаётся сочным, не разваливается на сковороде и прожаривается равномерно по всей толщине. Как это работает? В данном случае речь не о маринаде с насыщенным вкусом специй, а о профессиональном приёме, который называется пресолтинг. Суть метода в погружении рыбы в водный раствор с точно подобранным содержанием соли и сахара. Из-за разницы концентраций часть жидкости покидает поверхностные слои, а солевой раствор проникает в толщу мякоти. Благодаря этому продукт просаливается равномерно — без избыточно солёной корочки и безвкусной середины. Борьба с запахом Для речной рыбы с запахом тины и для некоторых морских видов с резким ароматом рассол работает как мягкая «чистка». Он сглаживает агрессивные ноты и оставляет при жарке чистый, аппетитный запах. Как приготовить рассол и сколько держать рыбу Классический состав: 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на литр воды. Для лёгкого фона можно добавить перец горошком или л
Замачиваю рыбу в простецком рассоле перед жаркой: вкус, словно в дорогом ресторане, и ни намека на запах
13 февраля13 фев
1299
1 мин