Португальская гастрономическая смелость: когда хвост — это деликатес
Вы когда-нибудь замечали, что португальцы смотрят на корову как на конструктор LEGO? У них нет понятия «непригодная часть». Если у коровы есть щёки — значит, будет ужин. Есть хвост — отлично, это вообще праздник.
В то время как турист осторожно ищет в меню «куриную грудку без всего», португалец с серьёзным видом заказывает bochechas de vaca — говяжьи щёчки. И нет, это не метафора. Это именно щёки. Те самые, которыми корова, вероятно, жевала траву с философским выражением лица.
Щёчки тушат долго-долго, пока они не становятся такими мягкими, что их можно есть взглядом. Получается настолько вкусно, что вы начинаете подозревать: может, всё это время мы ели не ту часть коровы?
А потом появляется тяжёлая артиллерия — rabo de boi (говяжий хвост).
Хвост! В других странах хвост — это что-то, что случайно остаётся после разделки. В Португалии хвост — это повод для воскресного обеда, семейного сбора и обсуждения насущных проблем.
Хвост варят, тушат, превращают в густое рагу. Бульон получается таким насыщенным, что кажется, будто в кастрюле растворили всю португальскую душу — немного меланхолии, немного океанского ветра и много чеснока.
В этой стране, где придумали готовить всё от носа до копыт, вас уже ничем не удивишь.
Но самое смешное — это момент, когда вы сначала морщитесь, а потом доедаете всё до последней ложки соуса и спрашиваете рецепт.
Потому что португальцы знают секрет: странно — это только до первой вилки.
А потом вы уже стоите в супермаркете и сами ищете щёчки.
И тихо шепчете:
— Дайте два хвоста. Для культурного обмена 😅.
Нашли мы тут один местный ресторанчик в Мишулейре с традиционной кухней и решили съездить туда пообедать. Надо сказать, что поехали мы туда ради баранины на гриле. Но нам не повезло, так как именно в этот день там у них гриль задымился и вышел из строя 😂
В ресторане стоят две огромные бочки с вином. В одной белое, в другой красное. Можно пить сколько хочешь. Его стоимость включена в стоимость блюда дня.
С бараниной на гриле мы пролетели 😅 Надо что-то заказывать. Вот тут и пришла идея заказать самые невероятные блюда, которые мы ещё не ели, но хотели бы попробовать.
Муж заказал себе хвосты 🤭 Я не рискнула так экспериментировать.
Хвосты подали с пюре и зеленью в виде паштета с приправами.
Друг заказал щёчки. Их также подали с пюре, но тушились они вместе с каштанами.
Я решила заказать себе кролика. Мне показалось, что это было самое безобидное блюдо на тот момент😅 .
Кролика принесли в глиняном горшочке. От туда я должна была его брать половником. А лучше сразу двумя🤦
На закуску был жареный козий сыр, презумте, оливки, морковка с чесноком и ароматное сливочное масло с приправами.
Все было очень вкусно и съедобно. Даже хвосты с щечками 😅
Цены здесь не очень дешёвые, но то, что вы окунетесь в традиционную кухню Португалии, это точно!
У нас продолжаются дожди и ураганы. Но сегодня утром была такая красота над маяком 😍
Всем прекрасного настроения❤️
Расскажите, а вы ели когда-нибудь хвосты или щёчки в ресторанах? Хотели бы попробовать?
Ну а по традиции, океан