Короткий ответ: можно, но с умом. Только не думай, что это значит — нашёл и сразу в рот, как яблоко. Тут целая наука.
Белый гриб, он же боровик — это царь среди грибов, благороднейший из благородных . И знатоки, бывалые грибники, действительно едят его сырым. Некоторые даже специально берут в лес соль, перец, лимон, маслице — нарежут молоденьких боровичков тонкими ломтиками, прямо на пеньке, и закусывают . Вкус у сырого белого, говорят, ореховый, не сравнить ни с чем. Это тебе не сыроежки какие-нибудь, которые горчат.
Но тут, парень, нужно голову включать, а не только аппетит. Запомни четыре условия, если надумаешь пробовать.
Первое. Гриб должен быть молодой и крепкий. Как только гриб перерастает, стареет, дряблым становится, в нём начинают накапливаться вредные вещества, даже если он съедобный. И черви таких стариков любят — значит, и для человека уже не годится . Бери только тех крепышей, у которых шляпка ещё не раскрылась до конца, ножка плотная, а срез белый, не темнеет.
Второе. Гриб должен быть чистый. Не просто от земли отряхнуть, а уверенным быть, что рос он в хорошем месте. Грибы, они как губка, всё в себя тянут — и тяжелые металлы, и радиацию, и всякую гадость из выхлопных газов . Если собрал боровик возле трассы, под линиями электропередач или в городском парке — забудь про сыроедение, его варить надо долго, а то и вовсе выбросить.
Третье. Ты должен быть на сто процентов уверен, что это белый, а не ложный. Есть у него двойник — желчный гриб, он же горчак. Внешне похож, но если его лизнуть или съесть кусочек, такая горечь во рту будет — век не забудешь. И отравиться им, конечно, не отравишься, но весь аппетит испортишь. У настоящего белого ножка плотная, сеточка на ней светлая, а у ложного — тёмная, и срез на изломе розовеет или синеет . Тут ошибаться нельзя.
Четвертое. Мера нужна. Даже самый лучший, самый молодой и чистый белый гриб — пища тяжёлая. Сырой он ещё тяжелее для желудка, чем варёный . Так что пару ломтиков попробовать, язык пощекотать — это пожалуйста. Но килограммами есть сырыми не надо, даже если очень вкусно. Желудок спасибо не скажет.
Некоторые учёные, миколог из МГУ, например, предупреждают: даже съедобные грибы могут содержать токсичные вещества, которые разрушаются только при варке . И Роспотребнадзор официально рекомендует все грибы подвергать термической обработке и не есть их сырыми . Так что, если будешь пробовать — делай это на свой страх и риск, как настоящий мужик.
Я, старый грибник, тебе вот что скажу. Если гриб красивый, крепкий, из чистого леса, и рука сама тянется отломить кусочек — отламывай. Посоли чуток, если соль с собой есть, и жуй. Это же кайф — лесной дух почувствовать, саму природу на язык попробовать. Но для серьёзного дела, для сытного обеда, лучше их всё-таки сварить, пожарить или засолить. Так и вкуснее, и надёжнее.