В русской литературе еда всегда была чем-то большим, чем просто прием пищи. Вспомните, с каким упоением Александр Сергеевич Пушкин описывал трапезы своих героев! Но мало кто знает, что любимым лакомством самого поэта было прозрачное «изумрудное» варенье из крыжовника, которое готовила его няня. В романе «Евгений Онегин» оно упоминается как символ уютного помещичьего быта Лариных.
В 2026 году этот рецепт кажется настоящим кулинарным артефактом. Приготовление требует терпения, но результат — прозрачные, как драгоценные камни, ягоды в густом сиропе — того стоит.
Ингредиенты и их КБЖУ (на 1 литр варенья)
Для «изумрудного» эффекта важно брать недозрелый, твердый зеленый крыжовник.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 часа (плюс настаивание — 12 часов)
Шаг 1: Подготовка «изумрудов»
Самый кропотливый этап. У каждой ягоды нужно отрезать хвостики и с помощью шпильки или маленького ножа вынуть семена, стараясь сохранить форму ягоды.
Шаг 2: Вишневый отвар
Листья вишни залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите. Этот отвар придаст варенью неповторимый аромат и поможет сохранить зеленый цвет.
Шаг 3: Замачивание
Залейте подготовленные ягоды холодным вишневым отваром и оставьте на 5–6 часов. Это сделает кожицу мягкой, но крепкой.
Шаг 4: Приготовление сиропа
Слейте отвар из ягод в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, влейте ложку водки — это сохранит прозрачность сиропа.
Шаг 5: Варка «в три приема»
Опустите ягоды в кипящий сироп. Варите 5 минут, снимите пену и выключите. Дайте полностью остыть (4–5 часов). Повторите процедуру еще дважды. В последний раз варите до желаемой густоты.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность — около 6200 ккал на весь объем.
⭐ Советы и вариации
- Цвет: Чтобы варенье не побурело, быстро охлаждайте его после финальной варки, поставив таз в холодную воду.
- Орехи: Современная вариация «царского» варенья — вложить внутрь каждой ягоды кусочек грецкого ореха.
- Листья: Используйте только свежие, сочные листья вишни, они дают тот самый «пушкинский» аромат.
Русская литература полна рецептов: от блинов Обломова до расстегаев из «Мертвых душ». Какое блюдо из классики всегда вызывало у вас аппетит? Готовы ли вы потратить вечер на чистку крыжовника ради «литературного» вкуса? Делитесь своим мнением в комментариях!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал чтобы вместе открывать тайны классической кухни!
#литературныйрецепт #вареньеизкрыжовника #пушкин #аринародионовна #царскоеваренье #русскаяклассика #рецептыпушкина #вкусноиполезно #историяеды #варенье