В России кокосовое масло также становится все более известным и востребованным.
Чем полезно?
Кокосовое масло отличается от других видов растительных масел высокой температурой плавления, поэтому имеет плотную полутвердую или твердую консистенцию. Благодаря небольшому количеству ненасыщенных жирных кислот кокосовое масло устойчиво к окислению.
Кокосовое масло является богатым источником жирных кислот со средней длиной цепи (каприловой, каприновой), которые, вследствие ускоренного метаболизма, практически не откладываются в жировую ткань, что играет важную роль в лечении и профилактике ожирения. Кокосовое масло входит в рецептурный состав продуктов детского питания и лечебных продуктов для людей, не усваивающих длинноцепочечные жирные кислоты.
Как производится?
Кокосовое масло получают из копры – высушенной и измельченной мякоти плодов кокосовой пальмы. Сырьем для получения масла служит мясистая часть зрелого плода, которую отделяют от скорлупы и сушат до влажности не более 7%. Высушенная мякоть содержит в среднем 47-67% жира, иногда – до 75%. Для выработки масла применяют прессование или экстракционный способ. Мякоть кокосов подвергается влажному размалыванию и затем холодному прессованию. Полученное молочко ферментируют 24-36 часов, после чего отфильтровывают масло.
Как контролируется качество и безопасность?
Кокосовое масло должно соответствовать показателям по безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», по качеству — ГОСТу 10766-64 «Масло кокосовое. Технические условия».