В преддверии Масленицы хочется поговорить о блинах. Вот самый простой, доступный и быстрый вариант – блинчики. Бездрожжевые тонкие блины, смешал тесто и можно сразу печь. В них можно завернуть вкусную начинку, а можно сразу съесть)) Мои блинчики получатся супертонкими. И ни один не развернется и не порвется. И даже края не будут сухими. Тесто для них готовлю по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище».
Вот он. На странице 355
Вы скажете, что знаете этот рецепт. И блинчики получаются тонкие, но не супертонкие. Однако есть один секрет. Он в способе наливания теста на сковороду. Об этом я подробно напишу ниже. И проиллюстрирую.
Примечание: такие блинчики можно делать с самыми разными начинками- мясным фаршем, повидлом, луком и яйцами и любыми другими по вкусу. Это, пожалуй, самый лучший рецепт для фаршированных блинчиков.
Ингредиенты на 12 блинчиков (сковорода 28 см)
Мука пш. высш. сорт 200 г
Молоко 500 мл
Яйцо 2 шт. (если мелкие, то 3 шт.)
Сахар 1/2 -1 ст.л.
Соль ¼ ч.л
Раст. масло 1 ст.л.
Способ приготовления:
1) Смешаем тесто. Взболтаем яйца с солью, сахаром, прибавим 1/2 стакана молока. Размешаем. Всыплем муку через ситечко и вымесим тесто, чтобы не было комков. После этого тесто разведем оставшимся молоком. Тщательно размешаем венчиком. В конце замеса добавим ложку растительного масла. Отставим пока наше тесто, чтобы оно «отдохнуло». Тесто станет немного гуще.
2) Испечем наши блинчики. Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом. Налить половником тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем.
А сейчас важный момент. Именно этот приём и позволяет получать сверхтонкие блинчики. Как только мы распределили тесто по сковороде, надо быстро слить излишек теста обратно в миску (с тестом). Для этого сковороду наклоняем над миской с тестом и сливаем всю жидкую часть.
Тесто от этого не пострадает. Его можно использовать, как обычно.
3) Далее блинчик жарим с одной стороны до подрумянивания (другая сторона остается не поджаренной). Снимаем со сковороды и складываем стопкой на блюде.
4) Фаршируем блинчики. Кладем их подрумяненной стороной подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик кладем 1,5-2 столовые ложку начинки. Если блинчики стандартного диаметра 22 см, то достаточно 1 ст.л начинки. Далее заворачиваем блинчики в виде конверта или закрытой трубочки. Я заворачивал трубочкой (см.фото). А начинка у меня была творожная по рецепту из той же книги (см дополнение внизу статьи)
Примечание: такие блинчики можно пожарить и с двух сторон. И съесть сразу, без начинки)
5) Обжариваем наши конверты или трубочки. Сначала жарим стороны швом вниз до зарумянивания. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим под крышкой около 3-х минут при среднем нагреве. Поскольку у меня форма блинчиков-трубочки, я их и с третьей стороны обжарил. Чтобы начинка тоже пропеклась.
Всё готово. Подаем со сметаной/вареньем. Получаются изумительно тонкие блинчики с нежной творожной начинкой.
P/S Скачать всю "Книгу о вкусной и здоровой пище" можно здесь.