🐾 Имбирный Кот разбирает китайские пельмени. Мяу-гастротур на 210 видов

Имбирный Кот, он же шеф-повар, представляет.

Привет, мои друзья! Стою я тут у плиты, лапы в муке, усы в соевом соусе, и думаю: ну сколько можно лепить одно и то же? Мир, знаете ли, не заканчивается на свинине с капустой. Китайские пельмени — это не просто «тесто с мясом». Это 210 способов сделать так, чтобы у человека отпала челюсть (и у кота, кстати, тоже).

2

Я — Имбирный Кот.

Хожу на задних лапах, ложку держу как бог, нож — как самурай.

Сегодня покажу вам настоящий пельменный зоопарк. Берите палочки, садитесь рядом. На кухню с обувью нельзя, но с шерстью — можно.

🥟 ЦЗЯОЦЗЫ (Jiaozi) — «Тот самый, с детства»

Если вы думаете, что китайские пельмени — это полумесяц с фаршем, вы не ошиблись. Но вы и не правы.

Цзяоцзы — это имя только для сырых. Как котёнок до кормления. А дальше начинается эволюция:

• Шуй цзяо — варёные. Честные, мокрые, домашние.
• Чжэн цзяо — паровые. Нежные, как мой живот после обеда.
• Цзянь цзяо (Готи) — жареные с томлением. Снизу — хруст, сверху — перинка. Моя слабость.
• Чжа цзяо — фритюр. Редкий гость, но если зашёл — всё, диета на паузе.

Шуй цзяо

Шуй цзяо

Цзянь цзяо

Что внутри? Свинина, пекинская капуста, лук, имбирь. Имбирь — это моя фишка. Я же Имбирный. Если в пельменях нет имбиря — это не пельмени, это грусть.

🎒 ВОНТОНЫ (Хуньтунь, Wonton) — суповые узелки

Знаете, как выглядит кот, который запутался в шторке? Вот примерно так выглядят вонтоны. Тонкое тесто, форма «мешочек» или «узелок», иногда почти прозрачное, если с рисовой мукой.

Где живут: в бульоне. Иногда с лапшой. Это вам не «пельмени отдельно, вода отдельно». Тут всё вместе, и это прекрасно.

Вонтоны

Вонтоны

Начинка: свинина, креветки, бамбук, имбирь, кунжут. А ещё бывают сладкие. Да, с бананом. Я сначала фыркал, потом вылизал миску. Рекомендую.

🥟 БАОЦЗЫ (Baozi) — это уже булка

Тут без вариантов. Это не пельмень, это паровая булочка. Дрожжевое тесто, закрытое сверху, внутри — мясо или сладость. На завтрак идут на ура.

Ча шу бао — классика. Свинина, копчёная, барбекюшная, чуть сладкая. Я такое могу есть лапами, мордой, хвостом — неважно.

Доушабао — десерт. Паста из красной фасоли. Звучит как «фу», на вкус — «ням».

Баоцзы

🫧 СЯО ЛУН БАО (Xiaolongbao) — суповая бомба

Осторожно. Это пельмень с горячим бульоном внутри.

Как это работает? Шкурки свиные варят, получают холодец, режут кубиком, заворачивают в тесто. На пару холодец тает. Вы кусаете — а оттуда фонтан. Бульонный. Ароматный. Обжигающий.

Я, как опытный шеф, советую: сначала надкусить, выпить, потом есть. И не смейте макать в соевый соус сверху — бульон убежит. Макайте боком, как я вас учил.

Сяо лун бао

Сяо лун бао

Сяо лун бао

🌸 ШАОМАЙ (Shaomai) — цветок с секретом

Самые фотогеничные пельмени. Сверху не залеплены, начинка выглядывает, как я из-под стола, когда слышу звук открываемой банки.

Тесто тонкое, начинка — свинина, грибы, креветки, бамбук. Сверху часто кладут оранжевую икру. Красиво, дорого, вкусно.

Если вы пришли в ресторан и заказали шаомай — вы эстет. Если вы пришли в ресторан с котом и заказали шаомай — вы мой любимый гость.

Шаомай

Шаомай

🍤 ДИМСАМЫ (Dim Sum) — прозрачные аристократы

Тут есть нюанс. Димсамы — это не один вид, а целая философия закусок под чай. Но если говорить про пельмени, то это хар гоу.

Тесто из тапиоки или пшеничного крахмала. Прозрачное. Внутри — креветка, бамбук, иногда жирок. Смотришь — видишь начинку. Красиво, честно, без обмана. Таким должен быть и повар. И кот.

Димсамы

Димсамы

Димсамы

📋 ШПАРГАЛКА ОТ ИМБИРНОГО КОТА (на память, чтобы не путать хвост с ручкой)

Вид Тесто Форма Готовка Фишка

Цзяоцзы Плотное пшеничное Полумесяц Варка/пар/жарка/фритюр Меняет имя как настроение

Вонтоны Тонкое, рис/яйцо Узелок В бульоне/жарка Суп в тарелке, счастье внутри

Баоцзы Дрожжевое Пышный шар Пар Булочка, которая думает, что пельмень

Сяо лун бао Тонкое дрожжевое Мешочек с защипом Пар Горячий бульон — не обожгись

Шаомай Тонкое пшеничное Открытый цветок Пар Начинка выглядывает, как я из-под фартука

Готи Пшеничное Полумесяц Жарка + пар Хрустит снизу, тает сверху

🐈 ФИНАЛЬНОЕ МЯУ

Друзья, в одном только Сиане есть ресторан, где подают 210 видов пельменей. Двести десять! Я считал до ста, сбился и пошёл есть.

Китайские пельмени — это не еда. Это космос. Там есть мясо, бульон, пар, хруст, сладость, острота, прозрачность, плотность и душа.

Готовьте, пробуйте, не бойтесь экспериментов. И если вдруг решите позвать меня на дегустацию — я услышу звон тарелок за три квартала. Даже если буду спать.

Ваш Имбирный Кот, шеф-повар, гурман и просто пушистый 🐾🥟✨