Сегодня готовлю ризотто с шафраном для нас дома.
Мягкое, сливочное, с тёплым золотистым цветом.
Иногда простые блюда делают будни уютнее.
Ингредиенты
Основное:
- Рис Carnaroli — 320 г
- Шафран (пестики) — 1 ч. л.
- Лук золотой — ½
- Белое сухое вино — 40 г
- Овощной бульон — 1 л
- Вода — по необходимости
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для финального этапа (mantecatura):
- Натёртый Пармезан — 80 г
- Сливочное масло (холодное) — 75 г
Приготовление👩🍳
1. Основа 🧅🍚
Подготовить овощной бульон и держать его горячим.
Лук мелко нарезать и томить на оливковом масле на самом слабом огне 10–15 минут. Он должен стать мягким и прозрачным, без поджаривания.
Добавить рис и прогреть 1–2 минуты, постоянно помешивая.
2. Вино и бульон 🍷🍇
Влить белое вино и дать алкоголю полностью выпариться.
Начать добавлять горячий бульон — по одному половнику.
Каждый раз ждать, пока жидкость впитается, и только потом добавлять следующий.
Огонь — умеренный, лёгкое кипение.
3. Шафран 💛
Когда рис почти готов, добавить шафран, разведённый в бульоне.
Перемешать и довести до готовности.
При необходимости добавить соль.
4. Mantecatura — самый важный момент
Выключить огонь.
Добавить холодное сливочное масло и натёртый Пармезан.
Перемешать до кремовой текстуры.
Ризотто с шафраном готово - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!