Какао-порошок хорош не только для десертов и горячих мясных блюд, но и несет вполне ощутимую пользу для организма.
В хорошем тертом какао много флавоноидов — это вещества, которые поддерживают здоровье сосудов, улучшают кровообращение и помогают мягко снижать воспаление. За счет этого улучшается работа сердца, давление и концентрация внимания. Плюс в какао-бобах есть магний, железо и немного цинка — микроэлементы, которые важны для нервной системы и энергии.
Еще один бонус — влияние на настроение. Какао стимулирует выработку серотонина и дофамина, поэтому чашка какао или десерт с ним реально может поднимать эмоциональный фон, а не только радовать вкусом. При этом, если брать чистый какао-порошок без сахара, он остается довольно чистым продуктом: минимум калорий и максимум вкуса и пользы, особенно если добавлять его не только в сладкое, но и в соусы или горячие блюда. Шеф-повар Руслан Миронов дал интересные рецепты.
Чили кон карне с какао
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 г.
Красная фасоль консервированная — 1 банка.
Томаты в собственном соку — 400 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Какао-порошок несладкий — 1 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Перец чили — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до мягкости, добавить фарш и хорошо его разбить лопаткой. Когда мясо подрумянится, всыпать специи и какао, перемешать, чтобы оно равномерно распределилось. Влить томаты, добавить фасоль, посолить и тушить на слабом огне 30-40 минут до густоты соуса.
Курица в шоколадном соусе
Ингредиенты:
Куриные бедра или филе — 600 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Томаты — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Корица — щепотка.
Кумин — 1/2 ч. л.
Куриный бульон — 150 мл.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Курицу обжарить до золотистой корочки и отложить. В той же сковороде приготовить соус: обжарить лук, чеснок, перец, добавить томаты, специи и какао. Влить бульон, пробить блендером до гладкости. Вернуть курицу в соус и тушить под крышкой 25-30 минут.
Шоколадная панна-котта на маскарпоне
Ингредиенты:
Сливки 33% — 300 мл.
Сыр маскарпоне — 250 г.
Какао-порошок несладкий — 2 ст. л.
Сахар — 80 г.
Желатин — 10 г.
Вода — 50 мл.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде до набухания. Сливки нагреть с сахаром и какао, тщательно размешивая, чтобы не было комков, но не доводить до кипения. Добавить набухший желатин и полностью растворить. Снять с огня, вмешать маскарпоне и ваниль до гладкости. Разлить по формам и убрать в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Крем-суп из тыквы с какао
Ингредиенты:
Тыква — 500 г.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Кокосовое молоко — 200 мл.
Какао-порошок — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 1 ч. л.
Овощной бульон — 400 мл.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Лук и морковь обжарить на масле, добавить кубики тыквы и имбирь. Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Пробить блендером, влить кокосовое молоко, добавить какао и прогреть суп еще 3-4 минуты.
Шоколадный соус BBQ для мяса
Ингредиенты:
Томатный соус — 200 г.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты соединить в сотейнике, чеснок измельчить. Прогреть на слабом огне 10-15 минут до легкого загустения, помешивая. Использовать как маринад или глазурь для запеченного мяса.
Автор: Оксана Литова