ШОКОЛАД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, почему это плохо
Вопрос от вас 👇🏻
Добрый вечер. Ольга, в одном из сообщений Вы сказали, что не очень относитесь к способу плавления шоколада на водяной бане. Причина пар. Расскажите пожалуйста по подробнее о действии пара. Спасибо
Пар над водяной баней всегда рядом с шоколадом, даже если вы его не видите. Он оседает конденсатом на миске, бортике, лопатке, термометре. Дальше одна микрокапля попадает в шоколад, и начинается не “порча”, а физика: вода смачивает сахар и сухие частицы, они слипаются, шоколад становится гуще и хуже течет.
И вы можете не увидеть это сразу. Результат попадания микровлаги часто проявляется позже: шоколад вроде растаял нормально, а через некоторое время начинаются проблемы.
____________
Свой вопрос мы можете анонимно написать тут 👉 https://t.me/questianonbot?start=571162829
