❓«Почему вы зачищаете корку? Она же такая красивая!» – частый вопрос
🧀 Стилтон — сыр с голубой плесенью, который созревает в камере при высокой влажности.
За время выдержки на его поверхности формируется натуральная корка — плотная, с активной микрофлорой.
И вот что важно: она защищает сыр во время созревания. Но после выхода из камеры она продолжает «жить».
Если оставить всё как есть: поверхность может пересыхать, микрофлора продолжит активно развиваться, вкус у края станет резче, чем задумывал сыровар.
Поэтому перед продажей мы:
🧀 аккуратно зачищаем поверхность,
🧀 убираем излишне активный слой,
🧀 выравниваем вкус по всей головке.
Хороший стилтон внутри — кремовый, маслянистый, с благородной пикантностью.
И наша задача — чтобы вы попробовали именно его, а не пересушенный
