Блинчики с припёком из шампиньонов, болгарского перца и зелёного лука

Секрет рецепта: Начинку не нужно заворачивать! Мы будем «припекать» её прямо к блинчику на сковороде. Это быстро, красиво и невероятно вкусно.

Ингредиенты (на 4 порции, ~10 блинчиков)

Для блинного теста:

• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 200 г (это примерно 1,5 стакана объемом 200 мл)
• Яйца — 2 шт.
• Масло растительное (в тесто) — 2 ст. ложки
• Масло растительное (для смазывания сковороды) — по необходимости
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1-2 щепотки

Для начинки (припёка):

• Шампиньоны свежие — 300 г
• Перец болгарский (крупный) — 1 шт. (около 130 г)
• Лук зелёный — 30 г (небольшой пучок)
• Масло растительное (для жарки начинки) — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт

Этап 1: Готовим тесто для блинов

1. Смешиваем жидкую основу. В глубокой миске соедините молоко, 2 столовые ложки растительного масла, яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до полной однородности.
2. Вводим муку. Просейте муку через мелкое сито прямо в миску с молоком. Делайте это частями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
3. Проверяем консистенцию. Готовое тесто должно быть жидким и однородным, свободно стекать с ложки тонкой струйкой.
4. Даём тесту «отдохнуть». Оставьте миску с тестом на столе на 15–20 минут. Это важный шаг: клейковина набухнет, и блины будут эластичными, не будут рваться при переворачивании.

Этап 2: Готовим начинку (припёк)

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

1. Подготовка грибов. Шампиньоны очистите от верхней пленки на шляпках (если нужно) и нарежьте небольшими кубиками.
2. Жарим грибы. Поставьте сковороду на максимальный огонь, налейте 2 ст. ложки растительного масла. Выложите грибы и жарьте, помешивая, 7–10 минут, пока они не станут мягкими и не выпарится вся выделившаяся жидкость.
3. Подготовка овощей. Пока жарятся грибы, очистите болгарский перец от семян и нарежьте его мелкими кубиками. Зелёный лук мелко порубите ножом.
4. Собираем начинку. Когда жидкость из грибов выпарится, добавьте к ним нарезанный перец. Убавьте огонь до среднего и жарьте всё вместе еще около 5 минут, до мягкости перца.
5. Финал. Добавьте в сковороду зелёный лук, посолите и поперчите начинку по вкусу. Перемешайте и снимите с огня. Начинка готова!

Этап 3: Жарим блины с припёком

1. Разогрев сковороды. Поставьте сковороду на средний огонь, смажьте её растительным маслом и хорошо прогрейте.
2. Наливаем тесто. Налейте на сковороду примерно половник теста и быстрым движением распределите его по всему дну.
3. Добавляем припёк. Сразу же, пока тесто сверху ещё жидкое и не схватилось, равномерно посыпьте блин примерно столовой ложкой грибной начинки. Слегка вдавите её лопаткой в тесто.
4. Жарим первую сторону. Жарьте блин на среднем огне 3–4 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится.
5. Переворот. Аккуратно подденьте край лопаткой и переверните блин. Начинка уже хорошо припеклась и не высыплется.
6. Жарим вторую сторону. Жарьте блин с другой стороны еще 1–2 минуты, до золотистого цвета.
7. Повторяем. Снимите готовый блин на тарелку. Повторяйте шаги 1–6 с оставшимся тестом и начинкой. Периодически смазывайте сковороду маслом. Готовые блинчики можно складывать стопкой — так они дольше останутся тёплыми.

Подача

Подавайте блинчики горячими. Они прекрасны сами по себе, но особенно хороши со сметаной.

Приятного аппетита!