Это отличный, проверенный рецепт! В нём самый важный секрет — полное охлаждение рассола перед заливкой (чтобы рыба не сварилась) и длительная выдержка (3 суток), чтобы просолилась равномерно, включая хребет.
Вот пошаговая инструкция, оформленная удобно для готовки:
Ингредиенты:
- Сельдь: 2-3 крупные тушки (свежемороженые).
- Вода: 1 литр (для рассола).
- Соль: 3-4 столовые ложки (с горкой).
- Сахар: 2 столовые ложки (без горки).
- Перец горошком: 10-15 штук.
- Лавровый лист: 3-4 штуки.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка рыбы (самый важный шаг)
Достаньте сельдь из морозилки и разморозьте её естественным путем.
- ❌ Не используйте для разморозки микроволновку или горячую воду.
- ✅ Лучше всего переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника на ночь или на несколько часов при комнатной температуре.
- Голову пока отрезать не нужно — в оригинальном рецепте она сохраняется для сочности.
Шаг 2: Варим рассол (тузлук)
- Налейте в кастрюлю 1 литр воды.
- Доведите до кипения.
- Добавьте все специи: соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
- Убавьте огонь до медленного и проварите рассол 5-7 минут, чтобы специи полностью раскрыли аромат.
- Снимите с огня.
Шаг 3: Охлаждение (критически важно!)
Рассол должен остыть полностью.
- Если залить рыбу горячим или даже теплым рассолом — мясо начнет "вариться", станет рыхлым и испортится вкус.
- Можно остудить кастрюлю на столе, а затем поставить в холодильник, чтобы рассол стал ледяным.
Шаг 4: Закладка в тару
Пока рассол остывает, подготовьте ёмкость.
- В рецепте используется банка, но подойдет любой пищевой контейнер, лоток или кастрюля.
- Уложите размороженную сельдь в ёмкость. Если рыба длинная и не влезает в банку, можно слегка согнуть её кольцом (она мягкая и не сломается) или разрезать на 2-3 части, но если позволяет тара — лучше оставить целиком.
Шаг 5: Заливка
Залейте рыбу полностью остывшим (холодным) рассолом. Рассол должен полностью покрывать тушки. Если жидкости чуть-чуть не хватает, можно добавить немного холодной кипяченой воды, но обычно 1 литра хватает на 2-3 селедки.
Шаг 6: Ожидание
Уберите емкость в холодильник.
- Поставьте её на нижнюю полку (там самое холодное место).
- Время ожидания — трое суток.
Подача
Через 3 дня сельдь полностью готова. Она будет слабосоленой, плотной и очень вкусной.
- Теперь можно отрезать голову, почистить и использовать для шубы.
- Или просто нарезать колечками лука и подать с отварной картошечкой и укропом.
Совет: Если через 3 дня рыба покажется вам недосоленной (зависит от размера тушек), оставьте еще на сутки. Но обычно 3 дня — это золотая середина.