У хакасов очень популярен сейчас десерт — самодельные конфеты из талгана. Но этот ингредиент многие хозяйки Хакасии добавляют и в другие блюда, в том числе, в блинное тесто.
Рецептом таких блинов с талганом делится корреспондент krsk.aif.ru.
Что такое талган?
Талган считают традиционным продуктом коренного народа Хакасии. Зёрна пшеницы или ячменя сушат, обжаривают, а потом перемалывают в деревянной ручной мельнице — теербен. Сейчас, когда талган в почёте у хозяк в Хакасии, эти мельницы вытащили из кладовых. Признаюсь, дело это нелегкое, надо силу приложить. Зато получаемая мука грубого помола содержит множество полезных микроэлементов для организма.
Талган всегда был в мешочке у кочевника — готовый продукт, легкий по весу и сытный. Его можно есть, запивая водой, молоком, соком. Добавлять в ряженку, кефир. А ещё в мясной фарш.
Но самое популярное сейчас блюдо с талганом — конфеты. Их каждая хозяйка делает по-своему. В талган добавляют размягченное сливочное масло, сахар, размешивают. Из полученной массы делают маленькие колобочки. В принципе, блюдо готово. Но редкая мастерица останавливается на этом рецепте, добавляя, что ей вздумается — молотую черёмуху, кедровые орешки, изюм. Все варианты вкусные.
В чем польза талгана?
Врачи много раз подтверждали, что талган нормализует работу ЖКТ. Проходя по кишечнику, волокна из оболочек зёрен впитывают в себя, а после выносят из организма шлаки и токсины. Они также стимулируют работу органа и помогают при запорах.
Снижает уровень холестерина в крови. Регулярное применение талгана в рационе питания профилактирует развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Повышает гемоглобин — талган участвует в его синтезе, особенно в сочетании с препаратами железа.
Быстро насыщает — легкоусвояемый продукт, что важно при ожирении. Талган эффективен, если нужно похудеть.
Регулирует функцию нервной системы и повышает устойчивость организма к стрессам.
Блины с талганом
Ингредиенты
- молоко — 500 мл
- яйца — 3 шт
- мука — 200 граммов
- талган — 2 столовые ложки с верхом
- сметана — 1-2 столовые ложки сметаны
- подсолнечное масло — 2 столовые ложки
- соль, сахар, сода — по вкусу
В основе блинов — мука, яйца, молоко с щепоткой соли и сахара, можно добавить соду. Так готовили мои бабушка и мама, каждый раз смазывая сковороду кусочком несолёного свиного сала перед тем, как наливать на нее тесто.
А вот я добавляю талган, но немного: к основному составу блинной смеси — две столовые ложки с верхом. Но предупреждаю: если не съедите сразу, на следующий день блины будут немного суховаты. Чтобы этого избежать, с талганом в тесто замешиваю столовую ложку сметаны. Даю полчаса настояться и принимаюсь печь. При этом не скажу, что вкус сильно меняется.
Блины в нашей семье любят. Именно горячие, со сковороды. Их уплетают за обе щёки, никто не замечает появления нового ингредиента. В принципе, талган — та же мука, только более грубого помола. Хотя, понятное дело, более полезная, чем пшеничная высшего сорта.
Обычно фарширую блины творогом с изюмом. Иногда добавляю в начинку банан или тот же талган.
Вот такое блюдо, которое можно назвать «Дружба народов».