Настоящий пирог «Невский» из СССР — это сдобный дрожжевой пирог, а не бисквит (бисквитный вариант — более поздняя версия ). Сейчас в магазинах его практически не найти, но дома приготовить очень просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ (проще некуда)
Для теста (как в ленинградских пекарнях):
· Мука — 450-500 г (обязательно просеять)
· Молоко теплое — 200 мл (не кипяток, а приятно теплая «парная»)
· Масло сливочное — 80-100 г (растопить, НЕ маргарин!)
· Яйцо — 2 шт. (одно целиком, второе — желток отдельно для смазки)
· Сахар — 100 г (3 ст. ложки с горкой)
· Дрожжи сухие — 7-8 г (или 25 г свежих)
· Ванильный сахар — 10 г
· Соль — 1 ч.л.
Для крема (тот самый «пломбирный»):
· Масло сливочное 82.5% — 150-200 г (важна жирность)
· Сгущенное молоко (цельное, ГОСТ) — 100 г (не варенка!)
· Сахарная пудра — 50 г (2 ст.л.)
Для пропитки (секрет сочности):
· Вода — 100 мл
· Сахар — 80 г (3 ст.л.)
· Коньяк/ром — 1 ст.л. (или ромовая эссенция, детям — исключить)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Опара (5 минут + 20 минут отдыха)
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавьте 3-4 ст.л. муки (до консистенции жидкой сметаны). Накройте пленкой и оставьте в тепле на 20 минут. Опара должна «заиграть» пузырями.
2. Замес (10 минут)
В опару добавьте яйцо, растопленное масло, сахар, ванилин, соль. Перемешайте. Постепенно всыпайте муку.
Важно: тесто должно оставаться мягким, чуть липнущим к рукам (перебор муки сделает пирог черствым уже через час).
Месите 5-7 минут. Накройте миску и поставьте в тепло на 1-1,5 часа (увеличится вдвое).
3. Расстойка и выпечка (40 минут)
Обомните тесто. Смажьте форму маслом. Уложите тесто в форме шара, разровняйте. Накройте полотенцем на 20 минут.
Смажьте верх желтком + 1 ч.л. воды. Выпекайте при 170-180°С — 30-40 минут (проверяйте лучиной: сухая — готово). Полностью остудить на решетке!
4. Крем и сироп (7 минут)
· Сироп: вода + сахар довести до кипения, кипятить 1-2 минуты. Остудить. Влить коньяк.
· Крем: масло комнатной температуры взбить с пудрой добела (3-4 минуты). Тонкой струйкой влить сгущенку, не переставая взбивать.
5. Сборка (5 минут)
Остывший пирог разрежьте острым ножом вдоль на 2 коржа.
Важно: щедро пропитайте сиропом оба коржа со стороны среза.
Нижний корж смажьте кремом, накройте верхним.
Сверху посыпьте сахарной пудрой.
СОВЕТЫ ДЛЯ «ТОГО САМОГО» ВКУСА:
1. Не экономьте на масле. В тесте и креме — только сливочное. Маргарин дает тот самый «дешевый советский» вкус в плохом смысле.
2. Пропитка — обязательно. Без нее пирог будет просто сладкой булкой. Сироп делает текстуру влажной и нежной.
3. Не режьте горячим. Дайте пирогу полностью остыть минимум 2 часа, иначе при нарезке он превратится в крошку.
4. Порционный вариант. Можно сделать не один большой, а 8-10 маленьких булочек, разрезать их и пропитать — так даже удобнее.
Это тот самый вкус из детства — пышный, пропитанный, с нежнейшим масляным кремом. Приятного чаепития!