Несладкая выпечка
Мяу, мои англоманы и любители пастушьего уюта! 😼🐑🥧 «Пастуший пирог» — это не просто запеканка, это одеяло из баранины. А мы сделали его в формате киша: хрустящая песочная основа, томлёная баранина в красном вине, зелёный горошек и нежная сливочно-сырная заливка. Брутально, сытно, безумно вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): 🧾
Тесто (pâte brisée): ·Мука пшеничная — 250 г 📏 ·Сливочное масло (холодное) — 125 г 🧈 ·Яйцо — 1 шт. 🥚 ·Ледяная вода — 20 мл ❄️ ·Соль — 5 г
Начинка: ·Баранина (лопатка, на фарш) — 400 г 🐑 ·Лук репчатый — 1 шт. 🧅 ·Морковь — 1 шт. 🥕 ·Сельдерей стеблевой — 1 стебель ·Чеснок — 2 зубчика 🧄 ·Красное вино — 100 мл 🍷 ·Зелёный горошек (свежемороженый) — 100 г ·Розмарин, тимьян — по 1 веточке 🌿 ·Соль, перец — по вкусу
Заливка: ·Яйца — 2 шт. 🥚 ·Сливки 33% — 150 мл ·Сыр грюйер (тёртый) — 50 г 🧀
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ⏰ 1 час 50 минут СЛОЖНОСТЬ:🐾🐾🐾 Для опытных котят. Баранина требует уважения!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: 👩🍳
1. Тесто. Масло порубить с мукой и солью в мелкую крошку. Добавить яйцо и ледяную воду, быстро собрать тесто в шар. Не месить! Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 40 минут. ❄️
2. Выпечка вслепую. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой. Накрыть пергаментом, насыпать груз (фасоль/горох). Выпекать 18 минут при 180°C. Снять груз, печь ещё 5 минут. 🔥
3. Начинка. Баранину обжарить на сильном огне до корочки, переложить. В том же сотейнике обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок. Вернуть мясо, влить вино, выпарить вдвое. Добавить рубленые травы, 100 мл воды. Тушить 40 минут на медленном огне. В конце — горошек. 🍷
4. Заливка. Яйца взбить со сливками, сыром, солью и перцем. 🥣
5. Сборка. На дно готовой основы — мясная начинка. Залить яично-сливочной смесью. 🥧
6. Выпечка. 30 минут при 170°C. Дать отдохнуть 20 минут перед нарезкой! ⏳
7. Подача. Тёплым, с зелёным салатом. 😻
ПОЧЕМУ ЭТО ШЕДЕВР? 🎨 ЭтоShepherd's Pie в смокинге. Красное вино в начинке — не фон, а полноценный участник: оно карамелизуется, создавая сладко-кислый фон, имитирующий демиглас. А сливочная заливка с грюйером превращает грубоватую деревенскую запеканку в элегантный французский киш. Брутально и изысканно одновременно. 🎩
СОВЕТ ОТ МАРУСИ: 😼 Баранина любит вино.Не заменяйте его бульоном — потеряете глубину. И обязательно выпаривайте алкоголь до характерного «вареньевого» аромата. Если баранина показалась слишком жирной, добавьте в фарш немного лимонной цедры — она освежит вкус.
КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ: 📊 ·Калории: ~ 520 ккал ·Белки: 21 г ·Жиры: 36 г ·Углеводы: 28 г
#МарусяГотовит #НесладкаяВыпечка #Киш #ПастушийПирог #Баранина #АнглийскаяКухня #ФранцузскаяКухня #ПраздничныйПирог