Завтрак
Мяу, мои гурманы с утончённым вкусом! 😼🧅 Если вы думаете, что омлет — это скучно, вы просто не пробовали Omelette Soubise. Это не яйца, это бархат! Карамелизированный лук, томлёный в вермуте, нежнейшая кремообразная текстура, хрустящие крутоны и тягучий сыр. Это завтрак, который хочется есть вечером. Или ночью. Всегда.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): 🧾 ·Яйца С0 — 5 шт. 🥚 ·Лук репчатый (жёлтый + красный 50/50) — 3 крупные шт. 🧅 ·Сливочное масло 82,5% — 40 г + для подачи 🧈 ·Сухой вермут (или белое вино) — 50 мл 🍸 ·Сыр грюйер (или комте, или выдержанный российский) — 60 г 🧀 ·Багет (вчерашний) — 4 ломтика 🥖 ·Чеснок — 1 зубчик 🧄 ·Свежий тимьян — 2–3 веточки 🌿 ·Соль, белый перец — по вкусу
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ⏰ 50 минут СЛОЖНОСТЬ:🐾🐾 Нужна сноровка. Медленный лук — быстрый ум!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: 👩🍳
1. Луковое конфи. Лук нашинковать предельно тонко (бритвой!). В сотейнике растопить 30 г масла, выложить лук, томить на минимальном огне 35–40 минут, периодически помешивая. Никакой жарки! Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, сладким, как варенье. В середине процесса добавить тимьян. Влить вермут, выпарить досуха. 🔥🧅
2. Крутоны. Багет нарезать кубиками 1х1 см. Смешать с растопленным маслом (10 г) и раздавленным чесноком. Подсушить в духовке при 160°C до хруста, но без загара (они должны остаться белыми). 🥖
3. Яйца. Яйца взбить вилкой до полной однородности, без пены. Посолить, приправить белым перцем. 🥚
4. Магия скрэмбла. На очень медленном огне растопить 20 г масла. Влить яйца. Постоянно снимать сковороду с конфорки и интенсивно мешать силиконовой лопаткой. Яйца должны превратиться в нежнейший, чуть текучий крем. Вмешать половину лука и 2/3 тёртого сыра. 🔥🥄
5. Сборка. Выложить омлет на тёплую тарелку. Свершить композицию: горкой оставшийся лук, крутоны, крупно натёртый сыр. Отправить под саламандру или верхний гриль духовки на 1–2 минуты — сыр должен расплавиться и подрумяниться. ✨
6. Подача. Немедленно! Пока омлет дрожит, а крутоны хрустят. 😻
ПОЧЕМУ ЭТО ШЕДЕВР? 🎨 Этоомлет-иллюзия. Он пахнет французским луковым супом, но по консистенции — нежнейшее яичное суфле. Вермут даёт тонкую полынно-травянистую горчинку, которая «пробивает» жирность яиц и сыра, делая вкус объёмным и бесконечно глубоким. 🍸✨
СОВЕТ ОТ МАРУСИ: 😼 Лук — главный герой.Не пытайтесь ускорить его томление! 40 минут на минимуме — это святое. Если лук начнёт приставать ко дну, добавьте ложку воды. И да, вермут нельзя заменить водкой — только сухое вино, только хардкор!
КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ: 📊 ·Калории: ~ 590 ккал ·Белки: 26 г ·Жиры: 41 г ·Углеводы: 32 г
#МарусяГотовит #Завтрак #Омлет #ФранцузскаяКухня #ЛуковыйСуп #Грюйер #Гастрозавтрак