Салат
Мяу, мои ценители прекрасного! 😼🎨 Сегодня на тарелке — Ницца в квадрате. Нисуаз, но не простой, а с прожаркой «блэк энд блю», анчоусной эмульсией и перепелиным яйцом с жидким желтком. Это салат, где каждый ингредиент — солист, а вместе они — опера.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): 🧾 ·Тунец (стейк, одним блоком) — 240 г 🐟 ·Картофель «шарлотка» или пальчики — 6 мелких шт. 🥔 ·Стручковая фасоль (экстра-тонкая) — 150 г ·Перепелиные яйца — 4 шт. 🥚 ·Помидоры черри (разноцветные) — 10 шт. 🍅 ·Салат корн, фризе — по горсти 🥬 ·Оливки нисуаз (мелкие чёрные) — горсть
Для эмульсии: ·Филе анчоуса в масле — 2 шт. ·Дижонская горчица — 1 ч.л. ·Яичный желток — 1 шт. ·Оливковое масло — 70 мл ·Сок лимона — ½ шт. 🍋
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ⏰ 30 минут СЛОЖНОСТЬ:🐾🐾 Нужна сноровка. Тунец ждёт секунд!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: 👩🍳
1. Тунец. Обсушить бумажным полотенцем. На раскалённой сковороде с каплей масла обжарить по 25 секунд с каждой стороны, затем по 10 секунд на рёбра. Внутри он должен остаться сырым, холодным, рубиновым. Острым ножом нарезать слайсами 5 мм. 🔪🐟
2. Картофель и фасоль. Картофель отварить в подсоленной воде с веточкой тимьяна, нарезать толстыми шайбами. Фасоль бланшировать в кипятке 2 минуты, сразу — в ледяную воду (для хруста и цвета). 🥔
3. Перепелиные яйца. Варить ровно 2 минуты 20 секунд. Белок должен схватиться, желток — остаться жидким. Очистить под холодной водой. 🥚
4. Анчоусная эмульсия. В стакан погружного блендера сложить анчоусы, горчицу, желток. Пробить на высокой скорости, тонкой струёй влить масло. В конце — лимонный сок. Должен получиться густой, эмульгированный соус. 🌀
5. Сборка. На дно тарелки — салатный микс и фризе. Картофель и фасоль слегка прогреть на сковороде, выложить. Черри разрезать, оливки — кольцами. Сверху — слайсы тунца, перепелиные яйца. Полить эмульсией. ✨
6. Финал. Перед подачей опалить тунец горелкой до лёгкого дымного аромата. 🔥
ПОЧЕМУ ЭТО ШЕДЕВР? 🎨 Этоидеальный контраст. Холодный, почти сырой тунец — и тёплый картофель с фасолью. Жидкий желток — и упругая рыба. Анчоусная эмульсия — солёная, мощная, умами-бомба. И всё это под дымным акцентом горелки. Ницца в Париже отдыхает! 🇫🇷
СОВЕТ ОТ МАРУСИ: 😼 Никакого оливкового масла в заправке, кроме эмульсии!Только она. И не смейте класть курицу или варёную морковь — это уже не нисуаз, а винегрет. Тунец должен быть red, rare, saignant. Боитесь сырой рыбы — берите консервированный, но магия исчезнет.
КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ: 📊 ·Калории: ~ 520 ккал ·Белки: 42 г ·Жиры: 29 г ·Углеводы: 26 г
#МарусяГотовит #Салат #Нисуаз #Тунец #ФранцузскаяКухня #Анчоусы #ПерепелиныеЯйца #ПраздничныйСалат