Ингредиенты:
для теста:
мука- 500гр. + для работы с тестом
вода горячая(70-75 градусов) - 250 мл
яйцо С1 -1 шт.
соль- 1 ч. ложка без горки
масло растительное без запаха- 25 мл.
для начинки:
мясо (говядина и свинина) - 550гр.
лук репчатый - 200г.
вода - 70-80 мл.
соль - 1 ч.л. без горки
перец черный молотый - по вкусу
Это пропорции примерно на 1 кг. пельменей. В среднем (смотря какая у Вас форма или же вы лепите руками) получается около 150 пельменей.
Фарш я готовлю самостоятельно и он у меня всегда получается очень вкусный (не сухой и не жирный). Если интересны пропорции и из каких частей мяса я его готовлю, напишите, посвящу фаршу статью.
Для начала подготавливаем ингредиенты и нужную посуду. Для приготовления из посуды я использую:
- 2 больших контейнера/миски (для фарша и для теста);
- миксер (для шинкования лука);
- коврик для теста;
- скалку;
- форму для пельменей;
- доски/противень (для заморозки).
Начнем с приготовления теста:
В муку добавляем соль, яйцо и растительное масло.
Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой (температура 70-75 градусов), постоянно помешивая ложкой.
Затем замешиваем тесто руками. Если останутся небольшие вкрапления сварившегося желтка- ничего страшного, они разойдутся при вымешивании теста. Вымешиваем тесто примерно 7 минут, пока оно полностью не остынет.
Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, дополнительно муку можно не добавлять.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему отдохнуть 20-30 минут.
Готовим начинку:
Вес теста-примерно 800гр, поэтому и начинки берем тоже 800 гр.
Мясо и лук перемалываем с помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельченным луком).
Фарш солим и перчим. Добавляем немного воды, чтобы фарш был слегка жидковатым. Перемешиваем.
Сборка:
Когда у нас готово и тесто и начинка, приступаем к лепке пельменей.
От теста отрываем кусок (размером с 2 яйца), катаем в кружок, кладем на коврик, и раскатываем толщиной в 0,2 мм ( оно не должно быть толстым и очень тонким, иначе оно порвется).
Далее берем форму для пельменей, посыпаем ее мукой и накрываем нашим раскатанным тестом форму. Разравниваем тесто по всей поверхности.
Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попал на тесто вокруг ячеек. И фарша много не кладем, иначе при вынимании из ячеек он просто не вылезет. И еще совет, при выкладывании в ячейки, нужно прям пальчиком уплотнить фарш, чтобы не было бугорков сверху.
Затем, нашу форму убираем в сторонку.
Берем опять тесто (размером с 2 яйца), крутим кругляш и раскатываем.
Накрываем тестом нашу форму уже заполненную фаршем, выравниваем.
Берем скалку, и хорошенько раскатываем скалкой нашу пельменницу. У Вас на глазах будут проявляться ячейки. Когда будет видно все грани ячеек, можно прекратить раскатывать. Лишнее тесто с ячейки убираем и кладем его в блюдо с оставшимся тестом (оно нам еще пригодиться).
Переворачиваем нашу форму вверх тормашками и немного стучим ей по столу, если все правильно сделали, то наши пельмешки сами выпадут из формы, если нет, надо им аккуратненько помочь пальчиками, и значит в следующий подход нужно уменьшить количество фарша.
Готовые пельмешки я выкладываю на разделочные доски, предварительно посыпанные мукой, так чтобы они не прикасались и отправляю в морозилку.
Повторяем дальше упражнение с тестом и фаршем, пока не закончатся ингредиенты.
Когда все готово и все пельмени подморозились, я расфасовываю их по пакетам.
В принципе, все! Можно наслаждаться домашними пельмешками.
Я очень люблю их есть со сливочным маслом, сметаной и зеленью!