Пока одни привычно выбирают куриную грудку и считают её эталоном правильного питания, доктор Александр Мясников предлагает посмотреть шире. В эфире программы «Доктор Мясников» на канале «Россия 1» он заявил, что самым полезным мясом птицы считает утку.
Звучит неожиданно. В ста граммах утки около трехсот калорий. На первый взгляд продукт не из разряда диетических. Но врач подчеркнул, что высокая калорийность сама по себе не делает еду вредной.
Если речь идет о жареной утке, то тут вопросов нет, такое блюдо сложно назвать лёгким. А вот отварная курица, по его мнению, вполне вписывается в здоровое питание.
Мясников напомнил, что мясо птицы содержит почти все необходимые человеку микроэлементы, а также множество биологически активных веществ и витаминов, включая В12. При этом концентрация полезных веществ в птице выше, чем в красном мясе. И даже калорийность, как он отметил, не представляет опасности для здоровья. Но есть условие. Кожицу лучше снимать перед употреблением.
Почему куриная кожа вредна
Курица давно стала одним из самых доступных источников полноценного белка. Она легко переваривается, поэтому входит в детское и диетическое питание. Белое мясо, прежде всего грудка, традиционно считается самым полезным.
При этом врачи напоминают о балансе. Наталья Сычева, врач-терапевт, диетолог и гастроэнтеролог, отмечала: «Если рассматривать разные части птицы, традиционно в рекомендациях упоминается грудка, но важно понимать, что должно быть разнообразие. Например, голень и бедро тоже можно использовать, но я рекомендую употреблять их на обед, а более постную грудку — на ужин. В грудке очень мало жира. Голень и бедро — ближе к красному мясу, там достаточное количество насыщенных жиров, которые мы не убираем полностью из рациона, но в то же время ограничиваем».
Иначе говоря, не стоит превращать рацион в бесконечную грудку на пару. Разные части допустимы, но с учетом времени и общего баланса. Тем не менее людям с ожирением врачи советуют отказаться от кожи полностью. Она добавляет насыщенные жиры и калории. Голени и крылышки с кожей по содержанию жира могут быть сопоставимы со свининой или жирной говядиной.
Отдельно врачи говорят о жареной корочке. Та самая румяная поверхность, которую многие считают самой вкусной частью блюда, вызывает у специалистов меньше восторга.
«Хрустящая корочка, которую многие любят, не совсем полезна, особенно для людей, у которых есть риски диабета, преддиабетное состояние, и для тех, кто заботится о здоровье кожи не только снаружи, но и изнутри. Выраженная румяная корочка — это продукт гликации. Это вызывает склеивание волокон коллагена и, можно сказать, ведет к старению сосудов и кожи», — пояснила Наталья Сычева.
Поэтому предпочтение стоит отдавать приготовлению на пару, варке, запеканию без сильного подрумянивания.