Рецепт известный, популярный, "с историей и бородой". Но, я не видела ни одной честной фотографии этой закуски. Совпадает всё: состав, количество, вес — а на фото всё что угодно, только не селёдка по-бородински.
Готовлю эту закуску много лет, потому что я — "селёдочный маньяк", и дивлюсь тому, как люди не соотносят количество, цвет и консистенцию продуктов, чтобы публиковать финишные фото закуски. Ну не может маринад с таким количеством и составом ингредиентов быть жидким. Зачем обманывать? Не знаю.
Рецепт приписывают метрдотелю ресторана ВТО. Интересно, что главной звездой ресторана на протяжении долгого времени были вовсе не актёры. Всё внимание приковывал к себе метрдотель Яков Данилович Розенталь.
Известность он получил благодаря своей необычной бороде. Некоторые даже сравнивали мужчину с Карабасом-Барабасом. В народе даже появилась фраза: "Идём к бороде". Она означала поход в ресторан ВТО.
Особое место в меню занимала сельдь по-бородински. Это блюдо придумали в ресторане в 1950-х годах. Говорят, что идея принадлежала лично Якову Розенталю: солёная бочковая сельдь в густом соусе никого не оставляла равнодушным.
Мой муж, попробовав это блюдо, сказал, как отрезал: "Это сациви с селёдкой!" Так оно у нас и называется. Главное — вкусно, просто и полезно. А с картошкой или под ледяной пшеничный напиток — дело вкуса и предпочтений.
В рецепте, который я переписала в прошлом веке из газеты "Вечерняя Москва", меня смутило то, что всё начиналось от 2-х селёдок. Пардон, но вес сельди не указали, а всё остальное, вплоть до зелени, указано было в граммах. Странно, как минимум.
Ну так, я пустилась во все тяжкие. Перепробовала готовить в разных вариантах: от самой крупной и жирной до тощей селёдки. И всегда получалось в разных вариантах "Селёдочное сациви". В результате, я беру 2 сельди общим весом 0,5 кг.
Ингредиенты:
2 сельди бочкового посола
120 гр. ядер грецкого ореха
80 гр. томатной пасты
20 гр. чеснока (3 крупных зубчика)
20 гр. зелени укропа и петрушки (без стеблей)
1/3 ч. л. молотого чёрного перца
Рыбу разделываю на филе без кожи и костей, нарезаю на кусочки шириной примерно 2 см и укладываю в плоскую посуду в один слой, плотно, кусочек к кусочку.
Грецкие орехи помещаю в чашку и заливаю кипящей водой. Вода помутнеет, все мелкие , как пыль, частички опустятся на дно. Оставляю орехи в кипятке буквально на 5 минут.
Орехи откидываю на дуршлаг, ополаскиваю холодной водой и помещаю на полотенце или салфетки, чтобы обсушить орехи.
Затем орехи обжариваю на сухой сковороде. Недолго. Скорее, подсушиваю, чем обжариваю.
Орехи измельчаю в ступке пестиком. Не в кашу, а чтобы остались небольшие кусочки.
Томатную пасту развожу горячей водой до консистенции густого томатного сока. Чеснок натираю на мелкой тёрке прямо в соус. Можно пропустить через пресс. Зелень нарезаю очень мелко.
Соединяю томатный соус с зеленью и орехами, добавляю чёрный молотый перец и очень тщательно перемешиваю. Маринад получается густым.
В посуде с плотно уложенной сельдью заполняю все просветы маленькими кусочками рыбы.
Покрываю сельдь приготовленным маринадом. Разравниваю и уплотняю маринад.
Убираю рыбу в холодильник минимум на 3 часа. Лучше, если она проведёт в холодильнике ночь. Чем дольше постоит, тем вкуснее будет. Я готовлю эту закуску на Масленой неделе и подаю с блинами.
Семье очень нравится такая добавка к блинам. Подают закуску, посыпав укропом, зелёным луком или кольцами салатного репчатого лука.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!