Если вы хоть раз жарили блины, то знаете этот момент.
Переворачиваешь — и вместо красивого круга получаешь карту материков.
Тесто рвётся. Прилипает. Складывается гармошкой.
Я тоже через это прошла.
Перепробовала десятки вариантов — «на глаз», «как у бабушки», «с кипятком», «с кефиром».
В итоге нашла формулу, которая работает всегда. Тонкие. Эластичные. Не рвутся. Жарятся даже на обычной сковороде без тонны масла.
Почему блины обычно рвутся:
Причины обычно три:
- Слишком жидкое тесто
- Мало яиц (не хватает связки)
- Сковорода недостаточно прогрета
Этот рецепт сбалансирован так, что тесто получается пластичным и «послушным».
Идеальные тонкие блинчики (проверено годами)
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 500 мл молока (комнатной температуры)
- 180 г муки (примерно 1 стакан с хорошей горкой)
- 1 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла в тесто
- 50–70 мл горячей воды (не кипяток, но очень горячая)
Как готовить
1. Яйца + соль + сахар
Взбейте венчиком до однородности. Без фанатизма — нам не нужна пена, только соединить.
2. Добавляем половину молока
Перемешиваем.
3. Всыпаем муку
Лучше частями. Так не будет комков.
Тесто на этом этапе густое — так и должно быть.
4. Добавляем оставшееся молоко
Размешиваем до гладкости.
5. Вливаем масло
Это ключевой момент. Масло в тесте — значит, сковороду почти не придётся смазывать.
6. Добавляем горячую воду
Вот тот самый секрет.
Горячая вода:
- делает тесто более пластичным
- помогает блинам быть тонкими
- уменьшает риск разрывов
Консистенция — как жидкие сливки.
Дайте тесту постоять 10–15 минут
Мука «раскроется», клейковина заработает, тесто станет более эластичным.
Это важный шаг. Не пропускайте.
Как жарить, чтобы не рвались
- Сковороду хорошо разогреть (это 50% успеха)
- Первый блин — можно слегка смазать маслом
- Наливать немного теста и быстро распределять
- Переворачивать, когда края подсохли и стали матовыми
Блин получается:
- тонкий
- гибкий
- не ломается
- не липнет
Даже на обычной антипригарной сковороде без постоянного добавления масла.
Почему этот рецепт работает
✔ Два яйца дают хорошую «связку»
✔ Масло в тесте защищает от прилипания
✔ Горячая вода делает структуру более эластичной
✔ Правильная пропорция муки не даёт блинам быть хрупкими
Это не «интернет-миф», а рабочая формула.
Если хотите ещё тоньше
Добавьте ещё 1–2 столовые ложки горячей воды.
Но не переборщите — слишком жидкое тесто будет рваться.
Если сковорода совсем старая
Добавьте в тесто ещё ½ ст. л. масла.
Это почти гарантирует идеальный результат.
Эти блины подходят для:
- фарширования (они не трескаются)
- заморозки
- сладких начинок
- солёных начинок
Они универсальные. И именно такие чаще всего подают в кафе.
Иногда идеальные блины — это не «секрет бабушки», а просто точная пропорция.
Попробуйте этот рецепт один раз — и возвращаться к другим уже не захочется.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c
И в нашем телеграме вы найдете еще множество коротких рецептов от канала "Почавкаем".